河南
普通粉条在制作时，常用明矾作为添加剂。明矾能让粉条更具韧性和弹性，但由于其含铝，过量摄入会危害人体健康。在追求健康饮食的今天，无矾粉条备受青睐。那么，无矾粉条的制作工艺流程是怎样的呢？它与普通粉条又有哪些区别呢？
大型粉条机采用铺浆蒸熟工艺，改变了挤压式、瓢漏式的加工方式弊端，淀粉和水按照比例混合搅拌后被抽入真空泵中，真空抽气过程减少了粉浆中的气泡，粉条成品中的气泡少。感应铺浆工序可以控制粉带的薄厚，均匀成型。粉条加工设备带蒸箱，粉浆层经过蒸熟后形成粉皮，还需要进行老化工序。常温老化和低温老化工序能够减少粉条的粘连，提高制作成品率。老化过后的粉皮由竖切装置切成细丝，如果想要生产成品干粉条就进入烘箱自动烘干，想生产保鲜粉条就可直接出机，灵活度高。经过烘干后的粉条由横切系统切成设定的长短，出机整理后就可包装。
这样一套粉条加工设备是流水线的工作模式，包含了十二道工序，工序流程是预热→螺旋搅拌→真空上料→恒温储料（搅拌）→刮板下料成型→熟化（蒸汽蒸熟）→冷却→脱离→常温老化→低温老化（冷库）→竖切丝→低温大风量定型干燥→降温（进冷风）→定长横切→包装。
无矾粉条口感爽滑、劲道，有一定的弹性，且在烹饪过程中不易断裂，煮后不易出现糊汤现象，能较好地保持粉条的形状和口感。普通粉条的口感也具有一定的韧性和弹性，但可能会因为明矾的作用而略显硬脆，在烹饪过程中，如果煮的时间过长，可能会出现稍微发黏或糊汤的情况，消费者在购买时要注意分辨。
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