湖北
炖排骨汤，切记不要只会焯水，多加这2步，排骨鲜香不柴，汤好喝
快过年了，超市里挤满了人，尤其是卖猪肉的地方人最多，其中排骨很受欢迎，很多人都是整扇整扇的买，一来这样买价格便宜，二来过年待客食材充裕不慌乱。一般待客时，多数人都会选择炖排骨汤，不仅简单省事，而且端上桌挺撑场面。
说到炖排骨汤，明明很简单，却有很多人做不好，要么排骨发柴难吃，要么汤腥味大难喝，还有人炖的汤颜色发黑影响食欲。如果你也经常失败，就赶紧来看看，学会了过年炖排骨汤不翻车，亲朋好友练练夸。
到底怎么做呢？炖排骨汤，切记不要只会焯水，我们要在炖汤前多加这2步，这样做出来排骨才会鲜香不柴，汤也特别鲜美好喝。下面就来分享一下具体做法，以及小窍门，不妨收藏起来照着做。
【炖排骨汤】
先说说炖汤前多加哪两步？
第一步——浸泡去除大部分血水。第二步——炒一炒去除腥气、增加香味。
如果炖汤前只是简单的焯水处理的话，炖出的汤多少会带腥味，肉也不够软烂、香浓。所以建议炖汤前要加上这两步，一个是加在焯水前处理，一个是加在焯水后炖汤前处理，不要弄错了。
接下来看看做法：
准备排骨、生姜、葱、盐、白胡椒粉、食用油。（配菜一般放山药、玉米、胡萝卜、白萝卜、莲藕、冬瓜、海带，可以根据自己的喜好选择一样或者两样，不同的食材炖出的汤色会不同，味道也是如此，不妨多做几次观察一下品味一下，看哪种搭配更喜欢）
1、排骨剁成小段，放进盆内，加二三十度的温水清洗表面，去掉脏东西和骨渣。冬天太冷了，可以用温度低的水，其它季节用常温水就好。
2、洗过后冷水浸泡，大约十五分钟。时间到了倒掉水，加一勺淀粉或者面粉抓一抓，再加温水清洗两遍。
3、排骨入锅，加入冷水，没过排骨，再放入姜片、葱段、料酒，开中火煮。等煮出浮沫后，用勺子撇干净，直到没有灰色浮沫出来后关火。
4、排骨捞出用温水清洗一遍，再将水分沥干。
5、另起锅加少许油烧热，放入姜片和排骨，小火翻炒，炒出香味。
6、倒入足量开水，或者炖锅中加水煮开，将炒过的排骨倒进去，保持大火，放入葱段，等再次煮沸腾后转小火，盖上盖子炖煮。
7、四十分钟后看排骨的软烂程度，觉得合适了，去掉葱段，放入切好的配菜，继续盖上盖子小火炖煮二十分钟。
8、最后加盐、白胡椒粉调味，就可以出锅了。（喜欢鸡精提鲜就加点，不喜欢就不加）
最后看看炖排骨汤的小窍门：
一、焯水时冷水下锅，焯水后用温水清洗，炖汤时加开水。
二、一次性加足水量，最好不中途加水。
四、炖排骨汤，不需要加八角、桂皮这些料，更不需要加五香粉、十三香，以免影响味道和汤色。
看了以上做法，你学会了吗？记得过年就这样做，保准不出错！欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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