新春走基层｜一“座”难求，唐山宴吃的就是“呔味儿”

1月17日中午，在唐山宴小吃摊位前，游客排队购买唐山特色美食。 河北日报记者 王育民摄

■编者按

强信心、促发展，聚焦河北在消费新场景、新业态、新产品等方面火爆出圈的典型案例，河北日报、纵览新闻今起推出全媒体报道《“一X难求”探秘》。通过记者深入实地探访具有代表性的餐饮、文旅、消费品等网红场景，探寻热销背后的创新思路，揭秘逆势增长的特殊密码。敬请关注。

嘡、嘡、嘡——“来客咧，稀罕你来！”1月12日10时整，随着清脆的锣鸣和呔腔呔韵的招呼声，有着“美食博物馆”之称的唐山宴大门打开，顾客陆续涌入。

熙熙攘攘的人群、鳞次栉比的摊位、琳琅满目的美食，眼前是一条“烟火”升腾的街巷。

正午时分，摊位周边的用餐区座无虚席——有人手捧“十四王爷干烧鸡”大快朵颐，有人端来酸辣饹馇汤慢尝细品，有人则等不及坐下便将烫嘴的“京东肉饼”风卷残云……

一“座”难求，唐山宴咋就这么火？河北省诗词协会副会长、唐山市诗词学会会长袁风遥以诗作答：“大唐美食满楼宫，百巷千摊各不同，最看争相追呔味，一堂带起满城红”。

美食宴升级文化宴，先“活下去”再“火起来”

“如果说唐山宴有什么‘一招鲜’的话，那就是通过文旅商深度融合，在城市转型中寻找自身价值定位。”唐山宴运营方唐山凯歌儿集团董事长邱凯介绍，事实上，从最初的“大饭店”“小吃城”到如今的文旅商综合体，唐山宴经历了三次迭代升级。

唐山宴的前身是南湖片区一处闲置商场，2017年，唐山市决定将其打造成餐饮项目，以满足南湖景区游客的用餐需求。

“最初的策划定位很简单——传统的大饭店。”邱凯说，唐山宴运营之初考虑的问题不是“火起来”，而是“活下去”。

带着问题，唐山宴运营团队用了两个月时间，走遍了全国最有特色的餐饮企业和旅游街区，最终决定，将唐山宴打造成接地气、接人气的“大饭店”。

“那时还没有很清晰的文旅融合概念，但已经想到在场景布置中加入非遗元素，试图打造一个能够吸引周边游客的网红打卡地。”邱凯说。

让运营团队没有想到的是，唐山宴1.0版本一面世便引爆市场，客流源源不断，几乎天天爆满。

面对突如其来的“火起来”，唐山宴立即接住流量，顺势而上，升级“新版本”。

“唐山宴1.0版本的时候，一楼就餐的桌子一共11张，后来逐步增加到300张。”邱凯说，他们还将一楼档口全改成对外销售的小吃档，打造美食综合体。

后来，为免除顾客“只埋头吃饭”的枯燥，唐山宴利用中空区搭建了“梨园戏台”，成立专门的小剧团，评剧、皮影、乐亭大鼓“冀东文艺三枝花”每天演出。同时，增加了汉服馆、文创市集等文化场景。

“如果说1.0版的唐山宴更多还是停留在‘美食’层面，那么2.0版唐山宴已经具备了‘文化宴’的雏形。”邱凯说，随着“呔味儿”文化的深度融入，目前已成为文旅商综合体标杆的3.0版唐山宴站上了新起点。

提供高品质情绪价值，把消费者“捧在手心”

1955年的工人文化宫影剧院、1972年的唐山邮电局……在唐山宴二层，一面挂满老照片的怀旧墙引得许多人驻足。

“邻居：介比子”“挑衅：招倍儿”……怀旧墙不远处，唐山方言文化墙上的“呔味儿”唐山话令人忍俊不禁。

在唐山宴，人们感受最深的便是这里颇具地方特色的文化氛围。

“消费场景的打造需要文化铸魂，其中的精髓便是文化共情。”中国旅游协会秘书长葛磊认为，唐山宴的“呔味儿”氛围，既给本地消费者提供了以乡土情怀为主的情绪价值，也向外地游客打开了一扇展示唐山地方特色的窗口。同时他认为，文化可以感召游客，但文化旅游必须让游客“可感受、可体验、可消费”，唐山宴正是抓住了情绪性消费时代的新机遇。

在唐山宴一层扶梯处，有一个简易的爱心服务驿站。

驿站虽小，备用东西却很全——医疗物品、直饮水机、餐巾纸……除了这些，竟然还有一台微波炉。

“很多顾客边吃边逛，食物凉了可以来这儿加热。”唐山宴副总经理魏永说，细节化服务是唐山宴的“流量密码”之一。

唐山师范学院旅游管理专业教研室主任、唐山市旅游协会副会长李国庆将这种细节化服务形容为：把消费者“捧在手心”。

保证服务质量，唐山宴有自己的招数，那就是所有档口全部自营。

“开业之初也有加盟或招商，后来发现了问题。”邱凯说，在“美食城”时期，他曾发现一个档口卖的酱猪蹄居然有5种深浅不一的颜色，了解后发现是从不同的商家批发来的。

“不能因为某个档口做得不好而影响整个唐山宴的口碑。”邱凯说，这桩小事让团队下了决心：项目运营不再外包。

据介绍，如今，唐山宴还建立了自营的供应链工厂、配送工厂，从源头把住品质关。

打造原创IP形象，“网红”变“长红”

棋子烧饼、京东板栗、蜂蜜麻糖……在“唐山宴有礼”店铺前，琳琅满目的“呔味儿”特色礼品让人垂涎欲滴。

“来10盒‘手打酸奶’，再拿一个酥糖礼盒。”唐山市民叶文博是这里的常客，他说，“唐山宴有礼”满足了人们的“打包”需求，所以经常带些回去给家人。

“唐山宴的小吃有150多种，不来个三五十趟根本尝不过来。”魏永介绍，为了让更多人爱上“唐山味道”，唐山宴以“食”为媒，打造以唐山“呔味儿”美食为核心产品的伴手礼品牌——“唐山宴有礼”。

如今，“唐山宴有礼”除了在多个电商平台开办旗舰店外，还在唐山市多个商超、社区等开办线下门店，并辐射至天津、廊坊、秦皇岛等周边城市，构建起立体销售与服务网络。

1月9日至10日，2025年中国旅游展望·中国旅游协会新春答谢会暨“河北之夜”文旅推介会在唐山举办，唐山宴作为观摩点得到嘉宾高度关注。

深圳市光影百年科技有限公司负责人黄浩说，乍看上去，唐山宴和湖南长沙的文和友很像，但细细品味，还是有很大不同。“相较之下，唐山宴的文化气息更为浓厚。”黄浩说。

诚如斯言，去年以来，唐山宴本着餐饮业态“做减法”、文化体验“做加法”的原则，开启了新的升级之路——厨房改造成图书馆，小吃档变身主题游乐场，还布置了年轻人喜欢的玫瑰天路……

“我们就是要打造有温度的文旅商综合体。”邱凯表示，按照主客共享的思路，唐山宴将不断以情感共鸣强化品质认同，打造原创IP形象，变“网红”为“长红”。

“中国旅游正在面临新的时代环境、国际环境和市场环境，旅游行业需要再改革、再出发，旅游行业高度内卷形势下，唐山宴创造了新的奇迹。”中国旅游协会会长段强深有感触地说。（河北日报记者 汤润清 王育民）