江苏
“3、2、1，开坛咯！”1月18日上午，随着三口酱缸上的喜庆红绸布被揭开，第48届恒顺酱醋文化嘉年华暨年货大集在镇江恒顺官酱园盛大开幕，这场延续了48年镇江人的别样年俗“打酱油”如期而至。
“我们今天特意开车来的，打了120斤酱油，回家熬一熬下面条吃。”上午9点不到，徐女士已经满载而归，她和家人收获颇丰，买了大大小小十桶调味品，包括酱油、醋等，“作为一个老镇江人，我们每年都要来打，今年现场氛围也很好。”
“不打酱油不过年，打了酱油过好年”。上午10点，定居在镇江的徐州人张宗猛也带着家人来体验打酱油，当看着儿子拿起大木勺，一点点往桶里倒酱油时，他赶紧拿起手机记录下这一刻。“今年是我们第一次来打酱油，我老家没有这个年俗，正好孩子放假了，就带着他来体验下，现场感觉很热闹，很有年味。”
除了传统的酱油打法，当天在现场，国家级制醋非遗技艺传承人乔贵清、国家级黄酒酿造大师赵和云、恒顺第一批制酱大师周良洪在零拷区，为醋都市民展示了“老酱油的新打法”。一手拿空壶，一手按压扳手，浓郁香醇的红黑色酱油就从喷嘴中精准灌入壶内。待到壶满时，只需松开扳手就能快速停止酱油灌入，再借助机器帮助，压上瓶盖，一瓶“手工”打出的酱油就完成了。
“传统打酱油是手拿大舀子，借助漏斗将酱油灌入瓶中。而官酱园内的打酱油设备，是借助现代压力装置完成的，简单高效，可以称之为打酱油的3.0版本。”周良洪介绍。“这些都是我们古法酿制的三伏酱油，采用精选的上好黄豆，从3月份向缸内投料，经历三伏天的暴晒，整个生产周期长达200多天。”
当天，除了打酱油之外，现场还有琳琅满目的年货大集，中华老字号东阿阿胶、扬州富春包子、宴春肴肉，省老字号无锡宏凤年糕坊，省老字号宜兴永和昌糕点、宜兴任氏堂梨膏、常州沙裕昌变蛋，还有镇江品名龙脑豆食、幸运锅盖面、华秀锅盖面、张维凤糖水铺等汇聚一堂，为市民们提供了一站式购齐年货的便捷体验。中国结、剪纸、蛋雕等非遗展示和民俗表演，将传统文化与美味创意完美结合，为消费者带来了一场视觉与味觉的双重盛宴。
据江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理杨永忠介绍，一百多年前，正是在官酱园，恒顺的“醋酒酱”产品走向全国、走向世界。2024年，随着官酱园的落成，打酱油这项年俗再次回到恒顺厂区。近年来，面对调味品产业格局的深度变革，恒顺积极培育新增长点，提出了“做深醋、做高酒、做宽酱”发展战略，在酱油领域持续发力，逐步形成生抽、老抽、特色酱油三大门类，并细分为零添加、金标生抽、鲜味生抽、味极鲜、草菇老抽、老抽王、锅盖面酱油、三伏抽油等十几个系列产品，迈入2025年，恒顺集团将持续发力“酱产业”，依托总投资近4亿元的“徐州原酿酱油醋智能化产线项目”和恒顺官酱园，以传统工艺与现代化生产技术相融合，打造健康化的产品矩阵、场景化的消费体验模式。
现代快报/现代+记者 曹德伟 通讯员 王娜
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