云南
进入农历十二月，也就是民间俗称的腊月，浓浓的“年味儿”便扑鼻而来。“二十三，糖瓜粘。”这一句年俗，说在腊月二十三或二十四的时候，要“吃灶糖”，人们会买来用麦芽、大米熬制而成的糖制品，盼来年平安甜蜜。
在玉溪市江川区，当地有腊月二十四吃“白糖”的习俗，当地人所说的“白糖”，是用麦芽和大米制作的，也叫“叮叮糖”。“叮叮糖”伴随着一代又一代人的成长，承载着人们的浓浓的乡愁。
进入腊月，有着制作“白糖”技艺的前卫镇前卫社区的村民李贵和妻子李定仙，便进入一年里最忙碌的时候。
在前街村，一幢土木结构的老屋，是李贵夫妇制作“白糖”的作坊。屋外冷风料峭，屋内水沸灶暖，早上6点，他们便开始做糖。昏暗的灯光下，老灶上的锅里的糖水正在冒着泡，空气中弥漫着糖水的香甜味，李贵不时用锅铲搅拌糖水。
麦芽糖制作工艺复杂，首先选取优质大麦进行漂洗、浸泡，沥干捂出麦芽，整个过程要一个星期左右。麦芽出齐以后要进行晾晒，晒干以后将其粉碎。将大米蒸熟，按一定比例将麦芽粉和米饭混合后，放入瓦缸中自然发酵两天，直至浆水渗出，将浆水进行熬煮，直至其变成浓稠的饴糖。将饴糖冷却至温热后，撒上白芝麻，将其盘在木桩上进行扯糖，这是一个力量与技巧相结合的手艺，经过不断拉伸、重叠，如此反复上百次，色泽由黄变白，由软变硬，“白糖”也就做成了。
今年65岁李贵制作“白糖”已经40多年。他回忆道，在他很小的时候，他的外婆就在制作“白糖”，后来，这门技术又传到了他父母的手里。“20岁开始，我就跟随父母一起做糖、卖糖。”李贵告诉记者，上世纪八九十年代，是他家的“白糖”销量最好的时候。那时，他家每天要生产50多公斤“白糖”，后来，随着市场上糖的品种的丰富，购买“白糖”的人也逐渐减少。
“我们一年四季都做‘白糖’，平时每天只能卖三五斤，我们做得就少。腊月里最好卖，多的时候一天能卖50公斤。”李贵告诉记者，进入腊月，他家每天会制作60公斤“白糖”。
开屏新闻记者 李春丽 孙琴霞 摄影报道
一审 何晓宇
责任编辑 易科彦
责任校对 刘自学
主编 武熙智
终审 编委 李荣
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
