寒冬腊月：寒冬时节常吃这“8菜”，滋阴润肺，健康过寒冬

在寒冬腊月，气温骤降，空气干燥，此时饮食的选择对于滋养身体、抵御寒冷至关重要。今天，我将为您介绍 8 道适合寒冬时节食用的菜肴，不仅美味可口，还能滋阴润肺，助您健康度过寒冬。

平菇炒肉

材料准备：平菇 200克、猪肉瘦肉 150克（可以选择猪里脊肉或猪肉腿肉）、青椒 1个（可选）、红椒 1个（可选）、大葱 1根、姜蒜末 适量、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、老抽 1茶匙、白糖 1/2茶匙、盐 适量、胡椒粉 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将平菇去根，撕成小朵，用清水洗净，沥干水分备用；猪肉切薄片或小块，用少许生抽、料酒和胡椒粉腌制10分钟，入味；青椒和红椒洗净，去籽后切条，葱切段，姜蒜切末。

2. 焯水平菇：锅中烧一锅水，加入少许盐，水开后将平菇放入，焯水1-2分钟，捞出沥水备用。这一步可以去腥，也有助于保持平菇的脆嫩口感。

3. 炒香葱姜蒜：热锅冷油，加入切好的葱段和姜蒜末，用中小火炒香，注意不要炒糊。

4. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，用铲子快速翻炒，直到肉片变色，熟透。

5. 加入平菇：将焯过水的平菇加入锅中，与肉片一起翻炒均匀。此时可以加入少许盐，调整底味。

6. 调味：加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1/2茶匙白糖，继续翻炒均匀。老抽主要起到上色作用，生抽则增鲜，白糖则是为了调节口味的平衡。

7. 加入青红椒：最后加入青椒、红椒条，快速翻炒1-2分钟，直到椒条稍软，保持脆感即可。此时可以调整盐的量，根据个人口味加盐。

8. 出锅：炒至所有食材熟透、入味后，撒上少许胡椒粉，再次翻匀后出锅。

猪肚鸡汤

食材准备：党参、黄芪、当归、猪肚、鸡肉、姜片、葱段、白胡椒碎。

做法流程：

1.猪肚加入食盐和淀粉抓拌均匀，再清洗干净，接着冷水下锅焯煮，加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，然后捞出猪肚切小条备用。

2.鸡肉剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入砂锅中。

3.另热锅烧油，油热以后，放入姜片爆香，再倒入猪肚一起翻炒均匀，接着白胡椒碎提鲜，然后继续翻炒均匀入味，再倒入砂锅中。

4.往砂锅中加入适量的清水，放入党参、黄芪和当归，再中小火炖煮一个半小时，最后加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

锅包肉

准备食材: 里脊肉、酥肉粉、大葱丝、胡萝卜丝、鸡蛋。

做法步骤:

1、里脊肉切薄片，然后加入料酒、淀粉、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、切好胡萝卜丝和大葱丝，接着调制酱汁，取碗加入淀粉、生抽、陈醋、白糖、食盐一起搅拌均匀即可。

3、另取碗打入一个鸡蛋，然后加入酥肉粉一起搅拌均匀成面糊，再把腌制好的里脊肉倒入，接着均匀裹上面糊。

4、起锅烧油，油热以后，把里脊肉下锅油炸，炸至两面金黄酥脆后，盛出备用。

5、锅中留底油，继续加热后，再加入大葱丝和胡萝卜丝爆香，接着倒入炸好的锅包肉和酱汁一起翻炒收汁，即可出锅开吃。

仔姜炒鸡杂

食材准备：仔姜、鸡杂、大蒜、小米辣、泡椒、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、老抽、淀粉、花生油、香菜

详细步骤：

1、准备适量的鸡胗、鸡心、鸡肝，清洗干净以后，用菜刀切成薄片，鸡肠部分切成小段，切好后装入盘中备用。

2、准备小料，子姜洗净切成薄片，大蒜也切成薄片，小米椒和泡椒切碎，放一旁备用。

3、开始腌制，加入食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、淀粉、花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。

4、起锅烧油，下入所有小料，快速地翻炒均匀，炒出香味。

5、再下入腌好的鸡杂，大火翻炒均匀，炒至鸡杂变色，再加点料酒，去腥增香。

6、调味就放点生抽、老抽就可以了，其他调料就不用放了，继续翻炒均匀，炒出香味。

7、出锅之前，加点香菜进来，不喜欢可以不放，快速地翻炒几下，就可以关火，出锅装入盘中了。

茭白炒牛肉丝

食材准备：牛肉（最好选用牛里脊肉或牛肩肉）150克；茭白 200克；红椒 1个；姜蒜 适量；生抽 1大勺；蚝油 1小勺；料酒 1小勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水淀粉 适量；鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 准备牛肉：选择牛里脊肉，切成薄片后，再切成细丝。用生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少许水淀粉腌制牛肉丝，搅拌均匀，腌制10-15分钟，直至入味。

2. 处理茭白：茭白去皮，切成薄片或斜切段。红椒洗净后去蒂，切成丝。姜蒜切末备用。

3. 焯水茭白：锅中加水烧开，放入切好的茭白片焯水，焯水时间约为1-2分钟，至茭白变色并略微断生后，捞出沥干水分。

4. 炒牛肉丝：热锅冷油，油热后加入姜蒜末爆香，接着加入腌制好的牛肉丝，翻炒至牛肉丝变色，捞出备用。注意炒牛肉时火候要掌握好，牛肉过熟会变老，炒至牛肉刚熟即可。

5. 炒茭白和红椒：锅中再次加入少许油，油热后加入焯水后的茭白片和切好的红椒丝，翻炒均匀。茭白炒至略微变软，加入适量的盐和胡椒粉调味。

6. 合并牛肉丝：将之前炒好的牛肉丝倒入锅中，与茭白和红椒一同翻炒，加入蚝油、生抽调味，继续翻炒均匀。

7. 收汁装盘：炒匀后，加入少许水淀粉（大约1小勺），让锅中的菜肴略微收汁，翻炒均匀，最后可根据口味加入少许鸡精提鲜，快速翻炒后即可装盘。

油麦菜炒牛肉

材料：牛肉 200克；油麦菜 300克；生姜 适量；大蒜 适量；青椒 1个（可选）；料酒 1汤匙；生抽 2汤匙；老抽 1茶匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；淀粉 适量；食用油 适量

做法：

1. 准备牛肉： 牛肉切成薄片，尽量切成薄而均匀的片，方便快速炒熟。切好的牛肉片可以用刀背轻轻拍打，使肉质更加嫩滑。

2. 腌制牛肉： 在牛肉片中加入1汤匙料酒、生抽1汤匙、少许盐、白胡椒粉、1茶匙淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。淀粉能帮助锁住牛肉的水分，保持肉质的嫩滑。

3. 准备配料： 油麦菜摘洗干净，去掉根部，切成适合的段。大蒜切末，姜切丝。青椒可根据个人喜好切片备用。

4. 热锅凉油： 锅加热，放入适量食用油，油热后加入姜蒜炒香。姜蒜爆香能提升菜肴的香味。

5. 炒牛肉： 锅中油热后，加入腌制好的牛肉片，用大火快速翻炒，牛肉变色后，立即将其捞出备用。此时牛肉表面微焦，内部保持嫩滑。

6. 炒油麦菜： 锅中再加入适量油，先放入蒜末炒香，然后加入油麦菜。翻炒油麦菜时，可以加入少量的盐，快速翻炒2-3分钟，直到油麦菜变软但仍保持脆感。

7. 合并炒制： 把炒好的牛肉重新倒回锅中，与油麦菜一起翻炒均匀。根据个人口味加入少量生抽调味，继续翻炒1-2分钟，直到牛肉和油麦菜完全混合，入味即可。

8. 装盘： 炒好的油麦菜炒牛肉盛出，装盘后即可享用。

香菇炒油麦菜

材料准备：香菇：200克（鲜香菇最佳）；油麦菜：300克；大蒜：3瓣；生姜：2片；食用油：适量；生抽：1汤匙；蚝油：1汤匙；白胡椒粉：适量；盐：适量；清水或高汤：适量

做法步骤：

1. 食材准备：香菇洗净去蒂，切成薄片。油麦菜去根部，清洗干净后切成适合的段（一般可以切成5-6厘米长的段）。大蒜切末，姜切片。

2. 焯水油麦菜：锅中加水烧开，加入少许盐，放入油麦菜焯水。焯水时间约为1-2分钟，捞出沥干水分，备用。这样能保持油麦菜的脆嫩口感，也能去除一部分草腥味。

3. 炒香菇：锅中加入适量油，先放入切好的姜片和蒜末爆炒出香味。然后加入香菇片，翻炒均匀，炒至香菇变软，释放出香气和水分。

4. 加入调味料：加入1汤匙生抽和1汤匙蚝油，继续翻炒均匀。生抽和蚝油会使香菇更加鲜美，提升整体的风味。

5. 加入油麦菜：将焯水后的油麦菜加入锅中，快速翻炒均匀。由于油麦菜已经焯水过，所以此时不需要再加水，可以根据情况调整火力，避免炒得过久导致菜过于软塌。

6. 调味与翻炒：加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒1-2分钟，使调料充分融入蔬菜和香菇中。

7. 收汁与装盘：如果锅中的汤汁较多，可以继续大火翻炒，收至汤汁略微浓稠，最后再尝尝味道，确保咸淡适中。炒至油麦菜变软、香菇和菜品融合后，关火，盛出装盘。

冰糖雪梨炖燕窝

材料：雪梨、燕窝、冰糖

做法：

1. 燕窝提前用清水泡发 4-6 小时，挑去杂质，洗净。

2. 雪梨去皮去核，顶部切去一部分，当作盖子，用勺子挖去中间的部分。

3. 将燕窝放入雪梨中，加入适量冰糖和清水，盖上盖子。

4. 将雪梨放入蒸锅中，蒸 30 分钟左右即可。

在寒冬腊月，不妨多吃这 8 道菜，滋养身体，抵御寒冷，让您健康度过寒冬。