海鲜脑袋亲测！南北海鲜大盘点，这些地方的这些海鲜品质最佳最好吃

国产高品质海鲜

哈喽，表态的朋友们大家好！上期和大家分享了国内海鲜价格的问题，以及冻品海鲜和活鲜的一些常识，这一篇，也是时候给大家推荐一些我国出产的高品质海产了。

• 渤海篇

优质的冷水海域犹如东北的黑土地，生长周期缓慢却养育出最肥美的海鲜。

虽说渤海出差的海鲜品类不多，但是单拿出来都是独当一面的存在。丹东的黄蚬子、北极贝、马贝，獐子岛的虾夷扇贝，大连的海胆……还有黄海也会出产的中国对虾，以及整个中国沿海都会出产的梭子蟹、大黄鱼、鲳鱼、带鱼…… 其中渤海湾大刀鱼在带鱼里的地位也是大哥大级别，莱州和东港的梭子蟹亦是名产地。

超大规格的虾夷扇贝

渤海湾大刀鱼

养殖方面，水温原因，渤海湾对于6排刺辽参、海胆，包括扇贝来说，都是无可取代的产地。

• 黄海篇

黄海在整个中国海岸线起到承上启下的作用，上接黄河下到长江。

其中日照的江瑶贝（带子）供应全中国烧烤摊（南方市场有用广州的绿甲贝，但是体格不在一个量级上），威海的竹蛏皇的品质冠绝全球，南通的文蛤更是号称天下第一鲜。

鲅鱼（蓝点马鲛）虽说也是全国海岸线基本都有分布，但是把鲅鱼吃出水平，吃成文化的当属辽东半岛莫属。

养殖方面，乳山及周边海域出产的生蚝几乎攻占了全国半数以上的烧烤摊，这10年在电商领域也几乎做到了国产领域没有对手。

• 东海篇

东海海鲜不跟你废话，就是有量。

这里孕育出了拿到最多轮胎星的中餐厅，也把小船海鲜的颜值放大到了极致，足以见得东海海鲜市场的疯狂。纵然东海的钓手们已经开发出了诸多海钓鱼种，而浙江本土最受欢迎的依然是老传统的黄鲳带，不过近两年红果鲤也开始在浙江市场受到欢迎。

浙江新宠红果鲤，也就是日本的喉黑/赤睦

另外东海我们不能光说浙江，福建海域同样精彩，霞浦滩涂的剑蛏和宁海的长街蛏子同样出名。长乐的漳港海蚌是国宴食材。东山岛的小管已经火到了外省市。虾的方面，除了经典的条虾（也叫滑皮虾，金钩虾，学名哈氏仿对虾），竹节虾（也叫车虾，九节虾，学名日本对虾），名贵的江白虾（学名脊尾白虾），还有舟山近年火起的红虾（中华管鞭虾），福建沿海的野生虾更是丰富，樱花虾（也叫赤米虾，学名须赤虾），白丁虾（也叫黄机敏虾，学名长毛对虾），蓝尾虾（学名宽沟对虾），鸡冠虾（高脊赤虾），七彩虾姑（学名日本齿指虾姑），还有在网上看到漳浦的赶海玩家竟然还有已知最大个体皮皮虾品种-斑琴虾姑。

养殖方面，三门青蟹是国家级地理标志产品，深海生态黄鱼的养殖也是如火如荼，宁德黄鱼以价格优势曾经也是市场王者，其他的如虾、鲍鱼（北方来过冬）、紫菜等福建都是传统产地，近年新发展的国产养殖日料用鱼基本也都是福建生产。

彩色的皮皮虾目前应该也是国内唯一产地

• 南海篇

南海总面积，比渤海、黄海、东海加起来还要大，自然南海海鲜品种的多样化也是另外三海难以企及的。

南海最具代表性的海鲜文化应该算是香港（粤东粤西包括广西海南都有自己的一套但是影响力不及），也可以说是对现代中菜体系起到奠基作用的，现今所有高端中菜的审美、表现形式、追根溯源无不是由早期港菜发展而来。原因自然是香港和世界交流更早，日历都不用翻太久，即使10年前香港的食材供应都比当时的大陆地区选择多得多得多（现在基本持平）。

香港海鲜市场的观念简而言之就是追求活鲜，无论鱼虾蟹贝壳软体皆以生猛游水为上品。而香港仅以渔业角度看待其实本就是天然的良港，附近零散的岛屿礁石众多给了珊瑚鱼、龙虾等良好的栖息环境，近水楼台先得月，本身珊瑚鱼龙虾螃蟹这类海产就容易养活，加上快速的流转率，呈现在市场上的活鲜自然得以保证。珊瑚鱼中最出名的当属所谓的香港四大鱼王“东星、老鼠、苏梅（已保护）、青衣”，其中东星因为喜庆的外表更是成为国内高端宴席的标配，除了珊瑚鱼之外我们经常也可以在西贡的水上海鲜市场看到游水的大墨鱼，这在其他地方也是不常见的。

海鲜市场上不时出现五彩斑斓的“珊瑚鱼”（图片源自网络）

视线拉回珠三角，沿着珠江出海口逆流而上，沿岸的珠海深圳中山东莞包括广州的南沙番禺其实都有各自特色产品，在番禺的莲花山水产市场你甚至可以见到活的黄皮头（东海叫梅童，也叫狮头鱼，学名棘头梅童鱼），南沙是黄油蟹（）最大的集散地，珠海出产和他城市地标长一样的日月贝（学名长肋日月贝），这种扇贝纯野生目前没有放养，产量稀少随缘遇见。除了珠海之外在北海的涠洲岛，琼海的潭门镇和惠来的神泉港也有见过。它的口感比北方的虾夷扇贝更为柔软鲜甜。

然后我们往右看到粤东方向，粤东的海鲜文化以潮汕地区为领头羊，标志性的有大红蟹（红花蟹，学名锈斑蟳），大响螺（学名长香螺），大斗鲳（也叫鹰鲳，学名中华鲳）。其实这3种海鲜不能说是潮汕独有，整个南海沿海地区都有分布，但确实潮汕的美食将他们做出名气发扬光大。不止大货，薄壳（寻氏肌蛤）是潮汕美食里绕不开的小海鲜，当人们第一次尝试薄壳的时候往往被它这么小的身躯竟然可以迸发出如此奔放的鲜味所震惊，从此每年5-8月务必要与它相见。另外杜龙（也叫土龙，中华须鳗）、鲈鳗（花鳗鲡）在潮汕也是闻名遐迩的高档货。

转到粤西方向，大家对粤西美食最如雷贯耳的应该就是在乳山之前占据烧烤摊的湛江生蚝了，但其实整个南海甚至全中国出产最高品质生蚝的产地是江门台山（抱歉我们把台山归到粤西）的海宴镇（当然也包括上下川岛），这里出产的本地白蠔肉质扎实又弹牙，味道清新且鲜美，是真正以品质打天下的国产生蚝，而因其生长周期长在价格竞争力上不如其他产区品种而不被大众所知道，但如果你有机会尝到真正的台山生蚝，你一定会赞叹他是当仁不让的国产一哥。另外粤西的虾类资源也是非常丰富的，鬼虾（短沟对虾），麻虾（也叫沙虾，沙卢，学名刀额新对虾），南海明虾（墨吉对虾），黄虾（周氏新对虾），还有硇洲岛的小青龙（波纹龙虾）也是国产龙虾的主力。

台山清澈的海域和洋流孕育出国内最高品质的生蚝，不惧任何产地的挑战

再到广西，上述已经提到北海捕到的红魔虾和日月贝，钦州和防城港也出产很多兰花蟹（远洋梭子蟹）。

最后就是海南，如果说南海的物种复杂程度超过其他三海的总和，那仅海南岛一省便超过两广总和（其实超过全国总和也不是不行）。我们上述提到过的所有物种几乎在海南岛你都可以找到（最起码能找到近亲），海南岛四面环海再加上三沙市，海鲜的丰富程度确实属于独一档的地位。海南岛因其旅游属性，成为了东三省朋友的精神耶路撒冷，南北文化交融，但是本土的海鲜文化输出一般，所以当被问到海南海鲜特产的时候我都会一时语塞，明明它什么都有，但是哪个是代表作呢？找了一下海南省整个国家地理标识的海鲜也仅有和乐蟹。所以在你心中可以代表海南海鲜的是什么？评论区告诉我好吗？除了上述这些，南海常见的海鲜还有马友（潮汕叫午鱼，浙江叫章跳，学名多鳞四指马鲅），黄翅（香港叫黄脚立，蔡澜口中最好吃的鱼，学名黄鳍鲷），石九公（电影《古惑仔》第一集山鸡去西贡找大傻哥正在吃的鱼，并且产出金句“石九公充石斑，靓仔扮大佬”，这种鱼也是民间传说中的催奶神器，学名褐菖鮋），泥猛（海南也叫苦鱼，虽然这种鱼很容易破胆容易苦，却是很多海南朋友的乡愁，学名褐蓝子鱼），金鼓（这种鱼挺漂亮且肉质很好吃不过不太出名，学名金线鱼），以上5种鱼除了石九公其他都有小面积养殖，但都只能算区域性流通产品。

养殖方面，整个两广沿海几乎都有养殖生蚝，湛江是世界级的养虾重镇（海南也厉害），海南养殖的东星斑在市场上的占比远超野生鱼，龙胆石斑更是低端市场巨无霸的存在，泰国引进的花螺（东风螺）这是市场上非常受欢迎的中端产品。

黑虎虾，也叫草虾，湛江每年养殖虾的出栏量足以影响全球市场的行情

我国食用海鲜文化历史悠久，且食用的版图也还在不断地点亮，即使是已知的范围我所知的也最多九牛一毛，篇幅有限，能讲到的只是闻名全国的一些头面产品，欢迎各位补充。另外台湾地区的海鲜文化也非常精彩，但我知道的非常碎片不成体系，如果今后有机会去到实地学习后再来补充。

最后祝各位喜欢吃海鲜的朋友无论在天涯海角都可以吃到自己喜欢的海鲜。

蠔生

（新浪微博：@蠔生）

餐饮从业者，致力将肚子里的专业知识接地气儿地分享出来。

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