“忙年”奏响新春序曲

“过了腊八就是年”，在传统的“忙年”习俗中，我们正将传统与现代融合在渐渐浓郁的年味儿里。本版特别选取我国北方的3个“忙年”故事，从中窥见生活的趣味与中华优秀传统文化的魅力。

辽宁的年与心头的念

本报记者 葛 鑫 文/图

▲ 辽西老乡家炕桌上的年货——花生、瓜子和糖球

过了腊八，北方的冬天愈发寒冷，但在辽宁，这种寒冷却因裹挟着浓郁的年味儿而显得格外温暖。窗外大地银装素裹，屋内人们忙碌不停。一年中的辛劳即将画上句点，人们开始用忙碌迎接那抹叫“春节”的红色。

辽宁的“忙年”并不仅仅是备年货、贴春联，而是一场与传统文化深情的相遇。那是对过去一年的告别，更是对新一年的祈福。从街市到农家、从城市到乡村，这片白山黑水之间的人们总能在最平凡的烟火气里，活出别样的年味儿。

“过了腊八就是年。”辽宁的腊八节有一碗热腾腾的腊八粥。这碗粥不只是五谷杂粮的简单相遇，更是一家人围坐灶台旁、一起唠嗑拉家常的挂念。

沈阳的老胡同里，家家户户的灶台都飘起了香味。腊八粥里有红枣、桂圆、莲子，还有老人从地窖里翻出来的干黄豆、玉米渣和糯米。这一碗粥浓缩了一年的努力与丰收。喝腊八粥的同时，沈阳人会将剩下的腊八粥抹在门框上，据说这样可以祈求五谷丰登。

而在辽宁的乡村，腊八节还有泡腊八蒜的传统。将绿皮蒜头剥好，泡进醋里，静静等待它变得晶莹剔透。到了大年三十，这腊八蒜成了年夜饭餐桌上蘸饺子的好搭档。辛辣与酸甜交织，那一口就是年味儿。

腊八之后，辽宁的大集进入了最热闹的阶段。无论是辽阳、锦州还是盘锦，这些城市周边的年货大集总是人声鼎沸。

鸡鸭鱼肉是必不可少的年货，但在辽宁的集市上，更多的是那些带有地域特色的食材。辽河口的盘锦大米、冰鲜的渤海大虾、柴火熏制的干鱼干虾，还有铁岭的猪肉皮冻和血肠，都是家家户户的年货清单中不可或缺的角色。在人们挑挑拣拣的同时，总爱跟摊主聊几句：“这鲜鱼是‘头刀’的吧？”“这对虾够鲜不？”唠上几句，仿佛年味儿也就多了几分。

买回家后的年货还得经过一番忙活。大连的家庭会将海产品清洗、切块，用盐腌制好，准备过年炖上一锅鲜美的海味。农村的老式灶台上，年猪肉被炖得香气四溢，大锅冒着热气，而腌制好的酸菜早已准备好，等着在年夜饭时变成一锅香喷喷的猪肉炖酸菜。

“忙年”时节，剪窗花和贴春联是一件极具仪式感的事情。辽宁人对这件事从来不马虎。

窗花的图案常常是双鱼、喜鹊登梅、福字这些带有传统吉祥寓意的内容，而村里的老人们甚至可以在红纸上剪出一幅复杂的“十二生肖迎春图”。这项古老的手艺代代相传，每年腊月，剪刀咔嚓咔嚓的声音回响在辽宁的老房子里。

贴春联，讲究红纸要大、字迹要端正。一些家庭依然保留着手写春联的习惯，特别是热衷书法的长辈们，会用饱满的笔锋写出“家和万事兴”或“天增岁月人增寿”。辽宁人喜欢将“福”字倒贴在粮仓和水缸上，寓意“福到了”，这是一种对新一年丰收与平安的期盼。

辽宁的厨房在“忙年”期间是最热闹的地方。

蒸年糕是一件全家总动员的大事。尤其是在丹东和抚顺，年糕被赋予了团圆和步步高升的寓意。黏黏的江米被反复蒸煮后，放在案板上用木槌敲打，最后切成小块，蘸上白糖或红糖，就是孩子们最爱的甜点。

而炸大枣则是锦州和葫芦岛一带的特色。用面粉包裹的大红枣在滚烫的油锅里噼里啪啦地翻滚，炸得金黄酥脆。炸好的大枣往往是待客的点心，甜糯的味道带着一份对来年生活甜蜜的期盼。

辽西的乡村过年有一项不可或缺的传统——社火表演。这种以舞龙、舞狮、高跷秧歌、跑旱船为主的民俗活动，是辽西年味儿的象征。

腊月二十八开始，朝阳大小村庄的年轻人就已经忙活起来了。他们将龙灯和彩船装饰得格外喜庆。到了正月初一，舞龙的人随着锣鼓节奏舞动，象征驱邪除旧、迎祥纳福。跑旱船的妇女们化着浓妆、扮演船娘，一边舞动船身一边即兴表演方言小段，逗得围观的村民笑声连连。

辽宁的“忙年”，既是一次对传统文化的致敬，也是一场全家人的共同庆祝。从腊八粥的温暖到年货大集的喧嚣，从窗花的精致到年糕的甜糯，“忙年”的过程早已超越了准备过年的意义，成为一种情感的寄托。

无论是在城市高楼还是乡村小院，辽宁人始终用自己的方式将传统与现代相结合，让年味儿在一代代传承中散发出新的光芒。火红的春联、滚烫的饺子和街头的锣鼓声，都是这片土地上独有的温度。

古月豆腐香飘太行

本报记者 范海刚 文图

▲ 师傅们正在制作豆腐

俗话说“腊月二十五，推磨做豆腐”，按照年俗，做豆腐是“忙年”中的一件大事。1月8日一大早，从河北石家庄市区驾车向西出发，走西柏坡高速，历时一个多小时，就来到连绵的太行山脚下的平山县古月镇，远远地就闻到了浓浓的豆腐香。寒冬腊月，小小的镇子路边停了不少私家车，大家都是慕名来这里买豆腐的。

在平山县，豆腐制作技艺已有2000多年的历史，古月镇紧邻岗南水库，特殊的地理位置和厚重的民俗文化，滋养出古月豆腐这一美食。2018年，“平山古月豆腐制作技艺”入选石家庄市第七批市级非物质文化遗产名录。目前，古月镇大大小小的豆腐坊已形成规模，卖豆腐的商户更多了。

过了腊八，镇子里过年的气氛逐渐浓郁起来，随着豆腐的需求量增大，制作豆腐的师傅们也更加忙碌了。走进镇子里的中古月村李记豆腐坊，“古月豆腐制作技艺”第四代传承人李三波正在和师傅们一起分离豆浆、豆渣。

“在这之前，家家户户都是在室外搭个棚子就开始做豆腐，石磨磨豆子、大锅煮豆浆，随着噼里啪啦的烧柴声，豆香在沸腾的锅中弥漫升腾，十分诱人。”李三波介绍，为更好地确保豆腐品质，在父亲李文学的带领下，古月豆腐在传统制作工艺基础上不断改良。李文学还建了厂房，带领乡亲们在家乡创业，打响了古月豆腐特色品牌。

冬天的太行山中寒气逼人，豆腐厂房中却是热气腾腾，师傅们汗流浃背，烧水的烧水、磨豆的磨豆，分工明确、不停忙碌，墙上的小黑板、电子表、温度计记录着每锅豆腐的数据。从磨豆到泼沫，从煮浆到点卤，人工的“慢”恰恰成就了古月豆腐的好口碑。

当天上午11点，随着热气腾腾的豆腐包上被压上大青石，长达6个小时的豆腐制作也接近尾声，剩下的就是自然降温。“一般师傅们都是早上5点钟开始做第一锅豆腐，十分辛苦。”李三波说，临近春节，不少餐馆都开始提前预订，师傅们牺牲掉休息时间，豆腐仍然供不应求。

在临街的古月豆腐门店中，前来买豆腐的村民络绎不绝，熬菜炖豆腐、炸豆腐片、炸豆腐丸子都是当地的“忙年”习俗。除了当地村民，周边县也有不少群众前来采购古月豆腐。来自赞皇镇的一位买家是古月李记豆腐的老客户，腊八当天，他开车过来一下子就买走了450斤豆腐，作为走亲访友的新春礼物。

“做豆腐的时间是早上5点，订购豆腐的电话也经常在五六点就响起来了。”在古月李记豆腐店，李三波查看店内豆腐售卖情况时，订购豆腐的电话接连不断。据了解，目前古月李记豆腐每天出70多锅豆腐，大约3500斤，除了供应平山县及石家庄市的豆腐门店外，还通过快递将豆腐邮寄到京津冀等城市。

“忙年”做豆腐的传统，承载着祖辈对生活的热爱与期盼，深深烙在很多老百姓的心间，成为记忆中最温暖的年味儿。如今，家家户户做豆腐的场景少了，但百姓餐桌上豆腐品类的菜肴却越来越多。这些年，李三波多次拜访河北学者，融合家乡豆腐菜品传统做法，打造了以柏坡湖鱼炖豆腐、顶汤虫草古月豆腐、“菊花”豆腐等为代表的“古月豆腐宴”。临近年底，不少游客在购买豆腐的同时，询问相关菜肴的做法，准备在年夜饭中露上一手。

“1月11日，需要给北京的老客户送约500斤豆腐，这已成为每年年底的惯例。”李三波说，腊月二十以后，除了制作豆腐的师傅们更辛苦外，实体门店还要临时招聘一些兼职店员，家里人也会过来帮忙，那才是“忙年”最忙碌和满是憧憬的时刻。

“忙年”是个快乐的过程

本报记者 张建友

▲ 东北过年时家家都会贴挂钱，图为黑龙江省兰西县挂钱博物馆馆长宋成玲与同事们设计蛇年挂钱。 兰西县挂钱博物馆供图

在黑龙江，“忙年”是快乐的，也是大家约定俗成的习惯。黑龙江省哈尔滨市通河县祥顺镇新丰村村民张敬芝今年已65岁，1月7日腊八节这天，她天不亮就把大黄米、大红枣、大芸豆放到铁锅里，点着柴火，熬起粥来。3个多小时的慢火细熬，一大锅黏黏的、香香的、红黄相间的腊八粥出锅了。张敬芝说，为了来年有个好兆头，一碗暖胃的腊八粥不可少。

随后，张敬芝开始打电话招呼女儿一家、侄子一家及要好的村民，来她家喝腊八粥。不一会儿工夫，10多口子人就把本来不大的屋子挤满了。大家喝着香甜的腊八粥、吃着绿绿的腊八蒜，对张敬芝的好手艺赞不绝口。

张敬芝做腊八粥、腊八饭、腊八蒜在当地十里八村小有名气，很多村民到她这学手艺，她就手把手地耐心传授。有几位年轻人还在老手艺的基础上进行创新，加入芝麻、枸杞、花生等养生食品，色、香、味俱全，并进行销售，将腊八饭、腊八粥做成了养家糊口的营生。

东北民俗专家、黑龙江省大庆市民间文艺家协会主席颜祥林说，在北方，腊八节是“忙年”的开始。腊八粥熬好之后，要赠送亲友，吃剩的腊八粥是好兆头，寓意年年有余。如果把腊八粥送给生活困难的人，那更是积德行善。

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”过了腊八，出门在外的游子穿越风雪，回家与家人团聚。吃过腊八饭，就把年来办，“忙年”自此被正式纳入生活日程。蒸豆包，这是黑龙江人“忙年”必不可少的环节，每家每户都会包上几盖甚至几十、上百盖帘子的黏豆包，在冰天雪地里进行“速冻”。吃的时候蒸熟，就着热气腾腾的杀猪烩菜，极大地满足了味蕾。

“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。”杀年猪可谓是“忙年”中重要的一环。1月8日，黑龙江省绥化市青冈县居民胡立军邀请朋友、邻居及亲戚30多人，来到青冈城郊的一个村子，吃了一顿包括蒜泥血肠、蒜泥白肉、熘肝尖等16道菜组成的全猪宴，临走时胡立军还给每位客人带上几斤肉。

每年腊八过后，生活富裕的胡立军都要答谢一年中帮助过自己的人，也为了和亲朋好友痛痛快快地热闹一场。胡立军说，外边寒风刺骨，屋内热火朝天，满满的人情味儿，看到这一幕，心里就特别舒服。

腊八过后，57岁的大庆市肇源县义顺乡革志村村民崔立民就开始“忙年”了。“老辈子人给我们留下了很多老规矩，我得把它们传扬下去。”崔立民说，“比如说腊月二十三小年，我得领着孩子们打扫房间、蒸馒头、包饺子、剪窗花，这几个‘忙年’的关键环节可不能丢，如今孩子们做得也很好。”

小年过后，崔立民就开始赶年集、备年货、置新衣、写春联，列个单子，按照单子一样样来落实。按照祖上传下来的老规矩，腊月二十四扫房子、腊月二十五磨豆腐、腊月二十六杀猪割肉、腊月二十七杀鸡宰鸭、腊月二十八蒸年糕、腊月二十九烀猪肘，然后就到了年三十。崔立民说，这是从小跟着爷爷辈学的，一代代传承至今。

在黑龙江，大年三十这天，大拜年、贴挂钱、挂灯笼、贴春联、包饺子、放鞭炮、看春晚、吃年夜饭等环节可是一项都不能少。特别是除夕夜吃的饺子大多数都是芹菜肉馅的，而且会在饺子里放上两三个硬币，谁吃到了硬币就表示新的一年有福气，也会煮一些鸡蛋来吃，寓意滚滚运气，贴春联更是意味着喜庆和吉利。

崔立民回忆起擅长书法的父亲，每年都义务为村民写春联。每到春节临近，登门求春联的村民挤满了一屋子。“父亲总是认认真真、一笔一画地书写。看到村民们手拿春联露出满意的笑容，父亲也笑了。”崔立民说。

在漫长悠久的历史岁月中，春节从萌芽到定型，不断发展，形成独具中华民族特色、丰富多彩的年俗文化。颜祥林说，以“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”列入人类非物质文化遗产代表作名录为契机，需要加强春节文化研究阐释、传承弘扬，通过举办百戏迎春、秧歌会演、冰雪闹春、包饺子大赛、春联创意大赛等各种活动，对春节进行全方位多角度的精彩呈现，让春节成为紧密连接中华各民族的精神纽带，成为民族团结的凝聚力。

2025年1月11日《中国文化报》

第4版刊发特别报道

《“忙年”奏响新春序曲》