山东
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鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有"面包渣"似的小面团。里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成"排"似的鸡胸肉。如何做好鲜嫩多汁的鸡排，则需要一点神奇的辅料----鸡肉保水剂，下面小编简单介绍一下用法。
一、工艺流程：
①．原料：使用去皮去肩鸡大胸肉,要求大胸原料保持原有形状，品温0-10℃。
②．修整;将大胸打开，具体修整方法见图示，修后厚薄均匀。
③．滚揉：加入鸡肉保水剂等辅料，真空滚揉，滚揉后原料温度：0-5℃。
④．腌制：环境温度：0-5℃，腌制14-16小时。
⑤．单冻：冻后产品C.T.≤-18℃。
二、特斯特辅料的特点及优势：
用鸡肉保水剂搭配复配酸度调节剂，保水效果好，可以迅速打开鸡肉纤维，嫩且多汁。客户收到样品后进行了试验，整个制作工艺下来，客户的需求保水点得到提升，而且有效降低了成本。
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