社会眼｜“尔滨”早市出圈有何“流量密码”？

每当晨曦微露，早市总是先于城市一步醒来。

冻梨、冻柿子整齐排列，一口口大锅白雾缭绕，热气腾腾的豆腐脑配上包子、油条......东北腔的卖力吆喝与南腔北调的背景音交织在一起，形成了一幅生动的市井烟火画卷。在哈尔滨，早市是最具烟火气的地方，也是无数南方游客来哈尔滨的必打卡之地。在这个火热的冰雪季，“尔滨”早市再一次凭借独特魅力频频出圈。

特色美食一站式打卡 老味道里藏新意

3日7时，聚集了哈尔滨特色“网红小吃”的红专街早市迎来一天最热闹的时刻。

糖葫芦、大冻梨、油炸糕……摊主们的吆喝声此起彼伏，各种小吃香味扑鼻。

各式各样的糖葫芦

冰糖葫芦是最具东北特色的小吃，用热油熬过的糖浆在严寒中凝结成晶莹剔透的冰晶，包裹着红彤彤的大山楂，酸甜脆口。在“万物皆可冰糖”的糖葫芦摊区，摊主把糖葫芦做出了新花样。如果想吃素，有冰糖西兰花、冰糖苦瓜；如果感觉不够味，冰糖大葱、冰糖辣条足够刺激味蕾。

“哈尔滨的糖葫芦我种草好久了，今天可算尝到了，味道不错。”赞叹之声不绝于耳。记者走进红专街早市时，这里已是摩肩接踵，身穿浅色系羽绒服搭配可爱毛绒帽子的外地游客成了人群的主流。

东北黏豆包受欢迎

“你看，这种玉米就是我们制作黏豆包的原材料，纯绿色、无污染。在俺们东北，黏豆包的寓意是蒸蒸日上，祝全国各地的朋友们，生活越来越红火。”在黏豆包摊区，热气腾腾的黏豆包吸引大批游客驻足品尝。

记者走访发现，外地游客对哈尔滨特色小吃非常感兴趣，而红专街早市几乎汇聚了他们“种草”的所有美食。“我想吃的这早市全都有。进来的时候空着手，现在都快拎不动了。”山西游客蒋先生提着大包小裹逛着早市。

面对游客们的热情，摊主们纷纷表示，销量上来了，品质不能差。一家卖油炸糕的摊主告诉记者，从去年11月份开始，游客明显增多，元旦过后人更多了，近八成是外地游客。“我们的油炸糕一直坚持现场手工制作，馅料也是当天制作，保证游客吃得干净、卫生。”

边吃边逛

“逛早市，吃早餐，不仅是看中这里货品丰富，物美价廉，更是借机感受一下本地的风土人情。”湖南游客王阳兴奋地说，零下20多摄氏度的早晨，在这烟火气十足的早市里，吃上一顿热气腾腾的早餐，是一场难忘的经历和体验。

宠客服务再升级 体验感拉满

最早帮“尔滨”早市打响名声的，是那些热气腾腾、物美价廉的特色美食。当人们趁着“尔滨”热度来到这里才发现，更打动人心的是冰城人无比贴心的宠客服务。

“在红专街早市不仅吃到了美食，还喝到了志愿者送来的热水，心里暖暖的，哈尔滨真是来对了。”广东游客梁女士刚到哈尔滨，就来红专街早市打卡。她把行李寄存到早市游客服务中心，一路逛吃。“太喜欢这人间烟火气了，寒冷的冬季也挡不住这座城市的活力。”梁女士感叹道。

工作人员为游客提供热水

记者在位于红专街与通江街交口处的红专街早市游客服务中心看到，中心大屏幕上滚动播出早市营业时间、公厕位置、客服电话等信息，不时有志愿者进进出出，为游客提供免费热水。“东北人太热情了，没想到一个早市服务这么好，哈尔滨真是一个让人惊喜的城市。”云南游客孙先生对记者说。这里不仅为游客提供热水，还提供充电、寄存包裹等服务，同时兼具失物招领处的功能。

挑选冻梨

游客们不知道冷冻的黏豆包是啥，没关系，直接上屉蒸熟了卖，甜甜的红豆味顺着热气飘散开来，十分诱人，摊主还会贴心地为游客摆好一碟白砂糖；冻梨、冻柿子不知道怎么吃，不怕，摊主已经用水为你缓好，直接嗦就行……

在“尔滨”，很多早市摊主为了更好地服务游客，纷纷升级服务模式。南方游客爱吃甜，将油条用巧克力包裹起来，推出巧克力版新式油条。全国代邮的塑封红肠，也在早市大行其道，即便是远离文旅景区的非网红早市，也有这样的贴心服务。

“五斤以上，可以免费快递送到家。”在道外区钱塘街早市，一位买红肠的游客说，以前在商圈买特产时可以快递，没想到在哈尔滨逛个早市也能享受快递服务。这位游客打趣道：“逛个早市顺便把送亲朋好友的伴手礼也搞定了，一举两得。”

多举措护航烟火气 吃得安心买得放心

“尔滨”早市浓浓的烟火气吸引着八方游客纷至沓来，在品尝美食、选购特产的过程中感受着冰城人“热气腾腾”的生活。当他们沉浸式打卡时，有一群人一直默默守护，以规范到位的管理，让市民和游客吃得安心、买得放心、逛得开心。

李丹（右一）和同事工作中

4日6时，红专街早市刚开市，早市管理员李丹准时出现在早市上，穿梭于人群中，开始了一天的巡查。

在红专街早市，每个摊区都张贴着《哈尔滨市食品摊贩登记卡》和从业人员健康体检证明。登记卡上面记录了业户经营的品种、电话号、身份证号，而李丹每天早上的工作之一，就是检查这些登记卡是否被遮挡。

除此之外，消防安全也是李丹和同事们每天早上检查的重点。比如灭火器是否在正常工作压力范围、是否超出使用年限；煤气罐上有没有固定的安全阀，报警器是否通电、有无断裂痕迹等。

检查消防设备

“早市火了，我们也更忙了，大部分时间都在早市里溜达、观察，对业户着装、文明用语、餐车外观、经营区域等方面进行规范管理。如遇到需要帮助的游客就搭把手。”李丹说，最近几个月，上级部门经常组织他们进行食品安全和消防安全方面的学习培训，提升大家的安全意识。

这边早市管理员的巡查工作还在继续，那边市场监管部门的工作人员也启动了当日早市所售食品的抽检。在出售油炸糕的摊区前，工作人员对所用的油品、油炸糕成品进行抽样检测。“这段时间，我们加密了检测频率，对早市所售的油条、蛋堡等直接入口食品进行苯甲酸、山梨酸等重点项目的检测，让市民和游客吃得放心。”哈尔滨市道里区市场监管局工作人员介绍，抽检过程中，他们针对食品流通与餐饮常见的问题和风险管控点进行监督指导，引导经营主体树立底线思维和风险意识。

早市入口处摆放公平秤

与此同时，为防止早市内出现破坏市场秩序、侵害消费者权益的行为，几个月前，道里区、道外区的一些早市还通过摆放公平秤、发放《信用条例》等方式，增强摊区经营者诚信意识，营造安全、放心的市场环境。

• 记者：刘瑞；摄影：刘瑞；视频：刘瑞