北京
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文|面包夹知识
编辑|面包夹知识
«——【·前言·】——»
“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”每当到了七八月份就是鸡头米成熟的季节，你会在苏州的街头看到许多的婆婆坐在小凳子上围在一起剥鸡头米。
鸡头米是江南“水八仙”之一，不仅口感软糯有嚼劲还有药用价值，深受人们的喜爱，因为它的果实长得像个鸡头，颜色白皙像米粒，所以就取名鸡头米。
别看它小小的一颗，珠圆玉润的，剥起来却非常费劲，据了解有时候7个果球才能剥出来1斤鸡头米。
«——【·采摘剥壳难度大·】——»
鸡米头大概45天就成熟可以采摘了，采摘最早一批一般是在7月底，一直持续到10月中旬。
第一批手剥鸡米花下来后，很多人都迫不及待的想要尝尝鲜，这时候因为是新上市又是手工剥壳的，价格就会在120-140元之间，后年市面上多了加上有机器剥的就会稍微便宜一点。
前期农户们精心种植养护后终于到了收获的时候了，也是一件让人既开心又忧愁的事，开心的是成熟了终于可以卖钱了，忧愁的是鸡米花采摘和剥壳都是一件非常不容易的事情。
先说采摘，因为是水生植物，果实都长在水中，采摘的师傅们就要下到池塘里去，他们会先穿戴好装备，齐腰的胶鞋、厚厚的胶皮手套，缺一不可。
下到水中，就要开始采摘，但是它的果实并不是在叶子的表面，而是在叶子的下面，且叶子的背面和根茎上长满了刺，特别容易划伤胳膊，需要非常小心。
采摘过程中师傅们会借助工具鸡头劈，切的时候也要注意不能伤到果柄，就这样在烈日高温中不停的寻找、弯腰、采摘，一干就是好几个小时，十分辛苦。
纯手工剥壳也是非常不容易的，这是个耐心又细心的活儿，先要拿老虎钳将果球的外壳剥开，再将果实从果球中一个个剥出来。
之后要用剪刀或者铜指套对着果实的中间一剪一掰，鸡米头才显露出它的真实面目。
看着动作简单不费力，但其实并不简单，需要控制好力度，重了鸡米花会破裂开，轻了壳儿不破剥不掉。
一般剥壳的师傅们会借助一些工具，这样能稍微加快一点儿速度，也能省一些力气，手指头不至于疼得动不了。
有的师傅是新手剥的就会慢一些，相比速度快的师傅手法会娴熟很多，但是一般最多也就能剥个70-80斤。
剥出来的鸡米花一个个颗粒饱满又大，白皙晶莹，还散发着迷人的清香，让人闻了仿佛一切的辛劳都值得了。
在苏州鸡米头的做法也有很多种，鸡米头虾仁、鸡头米银耳羹、鸡头米核桃糊、鸡头米排骨汤等等，做法都是简单又营养。
其中最有名的当属鸡米头虾仁，它的做法也很简单，先将新鲜的虾处理好之后腌制起来以备用，再将鸡米头放到开水中煮个两三分钟捞出。
最后再在锅中放入适量油葱姜等，把虾仁放入锅中炒熟变色，再将鸡米头放入锅中一起翻炒就可以了。
或许你没想到，鸡米头不仅能给人们带来味蕾上的极致享受，还能带领农户们发家致富，一颗颗小小的鸡米头撑起了农户们“致富伞”。
«——【·鸡米头的致富路·】——»
鸡米头营养价值高，富含有多种营养成分，不仅受到本地人的喜爱，越来越多的人开始注意到了这个美味。
并且因为它口味独特，加工过程比较复杂，价格也是十分高，种植户们就抓住了这个机遇，开始扩大鸡米头的种植面积，通过科学的种植管理技术，不断提高鸡米头的产量和品质。
江苏泰州的顾高镇的种植农户们就抓住了这个机遇，种植了140多亩的芡实，芡叶层层叠叠的铺满在池塘中，一个个长势喜人。
据当地种植户介绍，2023年的一亩地产量达到了150斤，一亩地销售额在1万元左右，利润能到3200多元。
近几年泰州市一直利用独特的水乡地貌种植水生农作物。据统计，2023年当地水生农作物的种植面积达到了4.95万亩，年产量也超过了12万吨。
与泰州相同发展种植的还有安徽庐江，他们不仅是对芡实进行种植，还进行冷藏加工等工作，一边通过新型手段增加鸡米头的产量，一边又保持好鸡米头的品质。
9月份时，来到白湖镇，你会看到一片繁忙的景象，芡实在水中勃勃生机，随处都是农户们忙碌的身影。
这里水网纵横交错，生态环境也十分适宜，水产丰富，特别适合鸡米头的生长，种植面积达到了2.5万亩，每亩地的产值更是达到了6000元，带动了整个村的经济发展。
为了保证增收，他们组织研究院深入田间，亲身观察研究，不断进行研发，并对农业的采摘和储藏手段进行改进，大力发展乡村产业，实现共同富裕。
除了一些干果类食品，我们吃东西都讲究一个新鲜，鸡头米也不例外，收获的鸡米头产量高，不能立即进行全部出售，就必须要进行冷藏保鲜。
庐江县供电公司与种植公司达成合作，确保用电设备的运行正常，及时排除用电隐患，种植农户遇到供电问题也可以直接打电话邀请上门维修，做到了“村网共建”的工作机制。
以前的时候基本上靠纯手工去壳，现在可以依靠机器，他们增设了10台分拣机、剥壳机，芡实的加工工作的速度得到迅速提升。
采摘和保存工作完成，那就是出售了，除了一部分是在当地售卖，还有一部分是进行线上加工出售，新鲜鸡米头封装、鸡米头罐头、鸡米头粉等各种产品销往全国各地。
鸡米头的种植之路不仅为农民带来了丰厚的收入，也推动了当地的经济发展。
«——【·结语·】——»
一筐筐沉甸甸的果实带来了丰收喜讯，即使烈日当头、汗如雨下，农户们也都个个喜笑颜开，富有嚼劲的口感，软糯香甜的味道总能触动到你的心间。
参考
人民网：鸡头米，初秋的苏州味道 2022-09-09
中国江苏网：头茬鸡头米迎采摘 2022-08-16
光明网：“鸡头米”喜迎丰收 小小芡实撑起农户“致富伞” 2023-09-05
人民网：安徽庐江：芡实果儿“走出门” 产业发展富了人 2024-09-14
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