江苏
冬季这菜大量上市，遇见多买点，一腌一晒存罐里，随吃随取真方便！
每年的冬天，是家里老人最忙的时候，他们几乎把所有的蔬菜都要腌制一遍，家里大大小小的瓶瓶罐罐，几乎都被塞满，品种从腌萝卜、腌咸菜、辣白菜、糖醋蒜到红薯干、土豆干、山药干等等，应有尽有，每天早上晒出来，晚上收进去，忙得热火朝天。对了，这个时候还有一种特别好吃的蔬菜，现在正大量上市，如果你遇见，一定要多买点，它就是——洋姜。
洋姜也叫菊芋、鬼子姜等，它开出来的花有点像菊花，也有点像小型的向日葵，这大概就是它菊芋的来历。它的杆子枯萎后，里面有泡沫一样的东西，小时候，我们经常用筷子挤出里面的泡沫状东西，学着大人当香烟抽。它的根筋长得跟老姜特别相似，给人一种诡异的感觉，有人将其形象地比喻为“鬼脸”，久而久之，就出现了“鬼子姜”的称呼
洋姜原产于北美洲，在十七世纪传入欧洲，后来才辗转传入到了中国，由于这种植物是从国外引进的品种，人们习惯性地将外国事物冠以“洋”字，所以就有了“洋姜”的名称。洋姜还是一种非常好成活的品种，一般种植一次，就能一直有的吃，因为它的繁殖能力很强，如果一块地你种植一半，没几年就能给你全部长满。一般情况下，洋姜的功效也很丰富，包括调节血糖、促进消化、提高免疫力、抗氧化防衰老、降低血脂等。我们这里的洋姜，一般都是腌制后再吃的，特别脆嫩好吃。下面我把详细的操作步骤分享给大家。
主要食材：洋姜50斤左右，黑叶子青菜20斤左右。
调味料，食盐2斤左右，生抽半斤，白糖2大勺，吃辣的可以加入辣椒面。
操作步骤：
第一步，洋姜弄干净。洋姜从地里挖起来的时候，有很多泥巴，我们先把它摊开在地上，让它晒干上面的水分，再用小刷子刷干净上面的泥土，清洗干净后，晾干水分。
第二步，腌制青菜。青菜要选择黑叶子的青菜，摘洗干净后，先晒一天，然后放入大缸中，加入食盐拌匀，上面压上重物，压出水分，再晾晒。
第三步，腌制洋姜。洗净的洋姜，大的切片，小的可以不切，也用同样的方法，一层洋姜一把食盐腌制好，和青菜一起放在竹帘上晾晒。
第四步，继续晾晒。这样腌制、晾晒、腌制、晾晒的步骤，要重复4到5次，一直到洋姜颜色变黑，水分渐渐收干为止。
第五步，加入料汁。等洋姜晒得差不多时，锅中加入生抽半斤，白糖2大勺，吃辣的可以加入辣椒面，不吃辣的不加，烧开后晾凉，再把洋姜放在里面拌匀，等洋姜吸干水分后，再拿出去晒晒。
第六步，装入罐中。接着，把青菜切成碎末，和洋姜一起拌匀，然后装入罐中，并用擀面杖在四周和中间压实，压紧。然后上面盖上保鲜膜，芦苇叶等，最上面用黄泥给封住，密封存放一个月就可以开吃了。
第七步，成品图。想吃的时候，打开盖子，挖一碗出来，直接吃也可以，蒸着吃也可以，炒着吃也可以。只要锅中加入食用油，油热放入洋姜，翻炒均匀后，加入生抽，老抽，白糖和开水，翻炒均匀，即可出锅。
关于腌洋姜的操作步骤，就分享到这里，洋姜怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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