上海
进入冬季
在金山人的餐桌上
离不开热腾腾的糕香
香甜中黏着牵挂
贮藏在人们心中
走进张堰镇旧港村的一家米糕店，店主朱凤英正在制糕，筛粉、点坑、挤馅、铺面、脱模……各道工序干净利落、紧凑轻快。经营近一年时间，她家的米糕凭借精巧的 外观、新颖的 样式、 丰富的口感，不断拓宽着顾客“朋友圈”。
店内除了传统样式，还可以根据用户选择来制作卡通造型，使用草莓、火龙果等果蔬混合调色，经过层层叠加“作画”，产生丰富的图案。即便是简单的白糕，朱凤英也会用蜜酱或果干点缀，让其看起来清新淡雅。
如何做得新潮又“对味”？在保留传统制作工艺的基础上，朱凤英尝试调整甜度和配料，口味从单一的豆沙演变出芝麻红糖、枣泥、芋泥、紫薯、南瓜、草莓等不同馅料。她还从汤圆中获得灵感，推出纯肉、萝卜丝、咸菜馅的咸口糕，让米糕“可甜可咸”，更好满足人们的多元需求。
“我们小时候家家户户都会做糕，父母接承着爷爷奶奶的传统做糕手艺，但后来随着时代变化，做糕出现‘断代’。”说起开办糕点店的契机，她坦言，“我本身就喜爱甜食，也喜欢做手工。一次和我妈妈逛古镇时，看到阿姨们都在做糕，回家自己试了试，就有点入迷。”
此前，朱凤英从事服装行业有30余年。她表示，现在快到退休的年纪，可以静下心来做点自己感兴趣的事情。她还将服装行业学到的配色审美用到了糕点果蔬调色上。
朱凤英做的糕兼顾颜值和口感，制作时大米、糯米配比，以及碾米、筛粉的技艺都有讲究，每日还要根据气候湿度，灵活变化糕粉的水分含量，糕粉也偏细腻、蓬松。
朱凤英介绍：“店里每天现做现卖，食材新鲜准备，米糕买回去后，一整天都是松软好吃的。吃不完放冷藏后，拿出来隔水蒸3-4分钟就可以，不会改变口感。”
做糕过程中，朱凤英向村里的老一辈请教经验，同时结合新媒体平台，在学习实践中不断优化手艺，尝试在糕上做足“文章”，在烟火升腾中向人们传递手作的温度和熟悉的味道。
记者：王佩永
通讯员：顾玲丽
编辑：干钰琼
责编：干钰琼、陆辰丽
审核：陈建军、林堃
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
