酱牛肉秘制配方，牢记“2酱2泡”，牛肉入味足酱香浓，紧实不散花

酱牛肉是一道令人垂涎欲滴的美食，自己在家制作其实非常简单，家庭做法，酱香浓郁，紧实不散，关键干净卫生无添加。

今儿个我卤了一锅酱牛肉，卤的时候那香味在整个屋里弥漫开来，到处都是牛肉香，眼瞅着快过年了，要是条件允许的话，大家可以多囤点儿牛肉。一次多卤些，慢慢吃呗；

【制作主料】：4斤牛肉

【制作调料】：卤汁

第一步：我这次卤的是 4 斤牛肉，先将表面冲洗一下，然后让清水中浸泡一段时间，中途多换水，这一步的目的是去除血水，去除腥气，让牛肉更干净，然后腌制牛肉，这能使卤汁更好地入味。

第二步：然后加姜片大葱段，再加2 袋潮汕卤汁，把牛肉腌上几个小时，让卤汁的香味充分渗透到牛肉里。

第三步：腌好之后就开始卤啦，把处理好的牛肉加入清水煮，煮的时候会出现浮沫，要及时撇去。接着转小火慢慢卤一个半小时，小火慢卤是关键，这需要一定的时间，能让牛肉充分吸收卤汁的味道，使其口感更加醇厚。

家里如果没有卤汁话可以用家里的调料搭配：适量酱油、生抽、花椒、干辣椒，最关键的黄豆酱和甜面酱，涂抹均匀后用保鲜膜包裹起来腌制半天或者放冰箱腌制一夜，第二天卤，煮开后撇去浮沫，自己搭配一个香料包，常见的有姜片、葱段、洋葱、香叶、八角、桂皮、花椒粒、草果、小茴香、冰糖、生抽、老抽，同样的大火煮到开之后转小火慢炖即可；

第四步：这个过程中牛肉会慢慢吸收卤汁的味道，这个潮汕卤汁特别香，在卤的过程中，那香味满屋子都是，闻着就流口水;

时间到了，用筷子在牛肉上眨一下，能够轻松戳透说明酱牛肉已经做好了；

第五步：卤好之后先不着急捞出来，可以放卤水里面继续浸泡浸泡，然后捞出来先不着急切片，这样很容易散，像我这样先用保鲜膜包裹起来，尽可能的裹紧实一些，

这样肉质也能更加紧实，再切就可以切得很完整，完全不散，而且可以按照自己的喜好切成厚薄不同的片。

第六步：酱牛肉的吃法多种多样，可以空口吃，原汁原味；也可以搭配其他食材炒着吃炖着吃；还能当作零食，越嚼越香，随时享用；家里小孩吃早餐的时候也可以搭配着吃点儿也是很不错的选择。

牛肉非常的紧实，酱香入味，冬天多吃牛肉还有暖胃驱寒的作用，过年用来招待客人妥妥的一道硬菜；

最后，卤完牛肉的卤水可别浪费，它可以再次用于卤牛肉或者别的食材，依然能让卤出的食物美味可口。

花厨小贴士：

1、牛肉一定要浸泡出血水，这样不仅能去腥气，还能让牛肉更加入味；

2、卤牛肉千万不要焯水，清洗干净浸泡好后直接加调料腌制入味，半天或一夜的时间最佳，再卤就非常的入味了。

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