诸城这一口“脆爽”，开始走向全国

诸城市箭口辣丝：手作拥抱工业化 乡土美食助增

诸城市箭口辣丝从创制至今，已有200多年的历史。相传清朝“浓墨宰相”刘墉，曾用来招待乾隆皇帝，并得到褒奖。如今的诸城辣丝，手作拥抱工业化，乡土美食华丽转身，成为当地的“致富丝”。

临近年尾，诸城市舜王街道箭口社区，又迎来一年之中最忙碌的辣丝制作季。这里不仅聚集着大大小小的加工点，辣丝产能也占了诸城市的半壁江山。当地一家食品公司总经理赵鸿伟告诉记者：“咱们现在每天的订单量大概在四五千瓶左右，马上就进入腊月了，每年一进入腊月，我们的销量基本上都会翻两倍，在10000~12000瓶左右上每天出货量的。”

切丝、发酵、封装，一气呵成。工业化为赵鸿伟的辣丝制作加分不少。但要做出老一辈口中的“脆爽”地道味儿，好食材是前提。一些居民甚至远赴周边省份找辣菜。

赵鸿伟说：“这个狮子头疙瘩它的纤维紧密，做出来的辣丝口感脆，并且醋味足。对于保质期来说，如果用普通的疙瘩，时间一长，辣丝子口感会变软，会变酸，如果用狮子头的话，考虑到它的纤维结实，所以保质期长，口感要比普通的脆。”

厂房外，天寒地冻。厂房内，机器轰鸣。相对于手作食品的温度，如今，越来越多的箭口人，开始关注老味道的稳定性。乡土美食+工业，使他们开出的“药方”。

赵鸿伟说：“既保证了产品原有独特的味道，也保证了市场的供应量，做到了保质保量这一点。为了迎合市场健康饮食，我们把盐度降低了20%，在防腐剂上我们做到了零添加。”

今年，箭口社区辣丝产业成规模的企业，虽然只有5家，但带动就业160多人。诸城市引导当地做足“美食+文化”文章，参与国家地理标志等评选，打造土味产业链，让土里生金。

赵鸿伟说：“西北发到乌鲁木齐，东北发到沈阳，北京、天津这些地方大城市都有销售。我们诸城辣丝子不仅是咱们诸城人餐桌上的一道美食，目前已经走向全国市场。”

诸城市舜王街道箭口社区党委书记郭焕昭表示：“我们下一步重点，是以辣丝子传统工艺为抓手，向其他产品延伸，拓宽我们的产业链，让辣丝子真正成为带动农民增收致富的渠道。”

融媒记者：杨荣岱 李叶

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编辑：岳娜