俄罗斯新年大菜：西伯利亚手工饺子

《透视俄罗斯》特约记者 亚娜·叶利谢耶娃
可以毫不夸张地说，饺子是每个俄罗斯人家最喜爱的食物之一。俄罗斯“年夜饭”里也有饺子。节日前夕，俄罗斯会全家人一起包很多饺子，其中一部分会被拿去储藏备用。饺子放冰箱里存放非常方便，有客人来可以快速煮好，而且可以一次招待很多人。

西伯利亚饺子

俄罗斯饺子做法有很多。许多人家都有自己钟爱的食谱，有的人家还会不断寻找和尝试新做法。说到俄罗斯饺子的最佳版本，西伯利亚饺子无疑是首选。
1954年出版的《美味健康食品书》里提到，西伯利亚饺子的馅料主要由猪肉、牛肉和洋葱混合而成。两种肉用量比例大致相等，或者牛肉略多一些。制作饺子皮则需要冷水、面粉和鸡蛋。换言之，如此简单的原料却造就了令人难忘的传统味道。
煮熟后的饺子可以搭配各种酱料或调料，比如黄油、酸奶油或辣酱等。而西伯利亚人吃饺子时，一般只加苹果醋和大量黑胡椒。制作西伯利亚饺子的完整步骤如下。
准备时间：65分钟；煮饺子时间：5至7分钟；数量：100个；每个饺子热量：27卡路里。
所需材料：
肉馅：牛肉（瘦肉）300克、猪肉（瘦肉）300克、洋葱100克，盐酌量，黑胡椒粉酌量。
饺子皮：冷水250毫升、鸡蛋1个、面粉500至550克、盐1撮、薄面（擀皮时防粘）。
煮饺子：水、月桂叶、盐。
上桌调料：无水黄油、黑胡椒粉。
制作步骤：
1.制作馅料：将猪肉和牛肉冲洗干净并用纸巾吸干水分；洋葱去皮。
将肉和洋葱切成小块，用大孔绞肉机搅碎。酌情加盐和胡椒粉。
将肉馅儿拌匀。肉馅儿如果发干，可添加1-2汤匙冰水。再将肉馅儿装入小盆儿，用盖子或薄膜盖住，放入冰箱。
2.制作饺子皮：在冷水中加入一个鸡蛋和少许盐，搅拌均匀。分批量加入面粉，揉成面团。
将面团揉至光滑、不粘手，且具有一定弹性。用毛巾盖住面团，醒15至20分钟。
3.包饺子：将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片（剩余面团继续盖住，避免通风）。用合适的容器（玻璃杯、酒杯）切出圆形的面皮。
手指轻按面皮，将肉馅儿放到面皮中间。将面皮对折，沿边缘捏紧。再把两个角捏合，包成饺子。西伯利亚饺子要包得又小又整齐。
4.冷冻储存：将包好的饺子放菜板或托盘上，托盘提前洒上薄面，避免饺子粘上。放入冰箱冷冻储存，随时取用。
5.煮饺子：在锅中烧开足量的水，使饺子能自由漂浮，避免互相粘连。水里加入盐和1至2片月桂叶。将饺子放入沸水中，用勺子轻轻搅拌防止粘锅。待饺子浮起后，再煮5-7分钟，至饺子熟透。
6.上桌享用：用漏勺捞出饺子，放入盘中，倒入无水黄油，用黑胡椒粉调味。本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊，内容由《俄罗斯报》提供。