贵州贵酒绵柔酱香：决赛前的味蕾探索

“中国白酒企业：从黄金时代拼价格，相对高速增长；到白银时代比品牌，相对快速增长；再到青铜时代显本色，相对稳速增长——呈现出短期不乐观，长期不悲观的局面。”这是洋河股份党委书记、董事长张联东在第五届中国白酒黄淮核心产区高质量发展峰会上对行业的看法。

酒企的变化源于消费者的变化、消费行为的变化，知酒君认为，对当前中国的酒企，认真研究消费者及其消费行为，并以此为核心调整企业产品、战略势在必行。

从消费转型酒业创新的必要性和紧迫性

统计数据显示，当前白酒行业产量和营业收入的增幅均处于历史的较低水平，利润增长为负数，是近10年来首次。2024年1-9月份，全国规模以上984家白酒企业中亏损企业占比38%，为历史新高，应收账款同比增长17%，库存商品增长15%，负债增长9.4%，销售费用增长9.8%，中国酒业正在经历第四次深度调整期。

从前三次调整期来看，也都是白酒发展的机会窗口期，抓住这个机会的企业就能乘势而上。那么第四次调整期的机会在哪里？不少专家都认为，第四次调整期的机会在于消费转型。

消费转型的根源在于人口结构的变化。新中国成立以后，由于原料、产能、技术、政策等因素影响，很长一段时间白酒是稀缺的、珍贵的，成长于这个时间段的50后、60后，乃至70后，都认为喝白酒是一种时尚、一种荣誉，他们支撑了白酒的消费，一直到第四轮调整之前。

但是对于80后、90后、00后（总计约6亿人），他们成长于改革开放的中国，白酒不稀缺，洋酒和各种饮料也在占领他们的消费心智，他们对酒也更加挑剔、慎重、个性，追求“悦己式”消费。

另外，曾经的白酒主力已经步入中老年阶段，他们对喝酒也更加谨慎，会优先选择对身体更有利、口感更丰富、贮藏时间更久的优质白酒，他们进入了“喝好酒、喝名酒”的阶段。

“赋能消费知识，紧跟时代潮流，不断推出新颖独特且品质卓越的产品，丰富高品质、高品位和健康化的品质内涵，以满足消费者个性化、时尚化、多元化、年轻化的需求。”是张联东及洋河对白酒消费转型的应对策略。该策略表现在贵州贵酒上，就是绵柔酱香。

为酱酒注入绵柔基因贵州贵酒向品质与品位进阶

中国的酒业是一个非常传统的行业，酿造技术从几千年前传承至今，饮酒习惯也一直延续至今。但是酒业的创新也一直没间断过，香型从基础的四大香型发展到今天的上百种香型，各种新的技术也被逐渐引入酒业。加入洋河大家庭后，贵州贵酒也走出了一条绵柔酱香的差异化道路。

贵州贵酒是一家历史悠久的酿酒企业；公元前135年，汉武帝饮枸酱酒，以“甘美之”盛赞并载入史册，此为贵州酱酒的前身；公元1569年，李汝珍在《镜花缘》中曾提到当时全国的55种名酒，贵筑夹酒就赫然在列；1950年，贵阳市政府整合了贵阳市百余家酿酒作坊，取百家之长而酿美酒，这便是后来以生产“贵酒”、“黔春酒”、“贵阳大曲”而驰名海内的贵阳酒厂；2009年贵阳酒厂成功改制，更名为贵州贵酒有限责任公司；2016年，洋河股份、贵州贵酒两大名酒强强联手，贵州贵酒迈上了新的发展台阶，书写了跨越发展的精彩传奇。

贵州贵酒是一家以生产酱香酒闻名的老牌名酒企，年产优质酱酒7000吨，储酒能力28000吨，旗下主要产品有“世家系列” “贵系列”、“樽系列”、“贵酒（金/红）”，以及荣获“国家优质酒”银质奖的“黔春酒”等。

众所周知，洋河酒的特色就是绵柔。1979年第三届评酒会上，洋河大曲就以“甜、绵、软、净、香”的特征拿下了“国家优质酒”金质奖，成为中国八大名酒之一，此后洋河更是以“绵柔”风格引领黄淮名酒市场，成为“绵柔”鼻祖。

当绵柔工艺和酱香白酒邂逅，一场历史注定的行业创新徐徐展开。2023年，贵州贵酒发布绵柔酱香新品，并主导《绵柔酱香白酒》团体标准起草等工作；2024年4月20日，《绵柔酱香白酒》团标正式发布；2024年5月8日，绵柔酱香酒新品“贵20”在广西南宁发布。

在酿造工艺上，贵州贵酒传承400多年传统的“12987” 古法坤沙工艺流程，创新引入洋河绵柔核心工艺，通过“优化接选酒方式 + 延长坛储时间”、“丰富基酒类别 + 协调风味物质成分”、“选配老酒 + 验证饮后舒适度”等组合方式有效解决传统酱酒入口爆辣、落喉刺激、难以舒适豪饮的痛点，造就了全新贵系列“酒液绵、酒触柔、酒体醇、酒味香”的显著特点。

绵柔酱香及贵20新品，是贵州贵酒以差异化的风味参与市场竞争的时代作品，是洋河股份与贵州贵酒强强联合的伟大作品，开创了绵柔酱香名酒的新时代，打开了属于贵州贵酒的广阔市场空间。

用二十余场落地活动贵州贵酒掀起绵柔酱香品鉴热潮

知酒君注意到，从绵柔酱香创立以来，贵州贵酒就在推动其全国化，在全国多地举办新品发布会、亮相酒博会、赞助跨界活动等，绵柔酱香在全国已经具有一定的市场基础。

2024年，贵州贵酒更是花重金推动绵柔酱香的市场落地。从8月31日开始，贵州贵酒在河南、广西、山东、海南、浙江、江西等省份的二十余座城市举办了绵柔酱香全国行，活动主题内容包括绵柔酱香品质解读、品酒大赛等。

2024年12月21日，贵州贵酒绵柔酱香全国行总决赛将在河南郑州举行。本次活动由中国酒类流通协会指导，前期海选阶段的获奖选手有资格参加总决赛，总决赛由知识答题、辨品牌、辨轮次、辨年份、辨产品五个环节组成，最终将决出百强和一二三等奖。知酒君观察到，通过绵柔酱香全国行系列活动，贵州贵酒向社会各界传递了三个重要信息。

▶ ▷ 这是一场现象级的白酒赛事。

历时四个月的全国行，每一场都设置有奖项，而总决赛的奖项更加丰厚，一等奖是小米SU7 PRO新能源汽车一台，二等奖是中国黄金投资金条20克，三等奖是华为MateX5折叠屏手机一部，大奖也吸引了更多的白酒爱好者参与。

总决赛的四位评委都是行业资历高、经验丰富的白酒品评专家，分别是江南大学教授、著名白酒专家范文来；国家食品质量检验检测中心副主任程劲松；原中国酒类流通协会副会长、原河南省酒业协会会长熊玉亮；国家级白酒评委、一级品酒师、洋河股份贵酒酒体设计中心副主任金红兵。

贵州贵酒主办的绵柔酱香全国行，不仅创造了白酒行业参赛人数多、赛事流程科学、评委级别高等现象，还通过评比、宣讲等形式传播了白酒品评知识，引导理性饮酒、科学饮酒风尚。

▶ ▷ 这是一轮绵柔酱香的消费培育。

从现阶段来看，绵柔酱香还是一个创新品类，必然会有一个消费培育的过程。区别于传统的举办品鉴会，贵州贵酒的绵柔酱香全国行，以品酒比赛、主题宣讲、品牌展示等形式做绵柔酱香的消费培育，让更多人了解、选择、热爱绵柔酱香，这也是贵州贵酒的C端策略之一。

好酒需要细品，“贵品五式”就是绵柔酱香的独特品酒技巧，通过一场场的落地活动，绵柔酱香已经累积起了品类知名度，贵州贵酒也让更多消费者深入了解和品味，一个品牌与消费良性互动的案例就此诞生。

▶ ▷ 这是一次贵州贵酒的品牌升级

作为酱香型白酒的老牌企业、头部、名牌企业，贵州贵酒深知消费市场的变化以及酱酒同质化竞争之难，精准切入酱香型白酒的细分赛道绵柔酱香，就是贵州贵酒的战略决策，是对新时代美酒精神内核与价值逻辑的思考和诠释。

亮出绵柔酱香这张王牌以来，贵州贵酒主导了《绵柔酱香白酒》团体标准的订立，在全国举办新品发布会，在全国举办品酒大赛和品鉴会，构建绵柔酱香产品体系，亮相各类酒博会，无一不是在构筑绵柔酱香的品类护城河、品牌护城河，开辟绵柔酱香的新时代，也开辟了贵州贵酒差异化发展的新时代。