超市水产区十几元一斤的冷冻虾，为啥我劝你别乱买

虾虾，是人类的好朋友。

唯一美中不足的就是价格有点儿贵，尤其是新鲜的虾，基本上都要 30+ 一斤。

虽然好吃，但这个性价比对于橙月这种贫民窟女孩来说，真的有点儿下不去手。

而且活虾要现买，还要清洗、开背、去虾线……给忙碌了一天的打工牛马又增加了一些工作量。

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与活虾形成鲜明对比的，是静静地躺在冰柜里的冻虾，便宜点的只要十几元就能买一斤，还是处理好的虾仁，真的很让人心动啊，完全可以全款拿下。

可煮完后，一个贪吃且贫穷地小女孩轻轻地碎掉了……

俩字：难吃！

不光完全吃不出来虾味儿，而且口感就要么像在嚼塑料制品，要么肉质松散，完全没有虾鲜甜弹牙的感觉。

橙月还看到了不少关于这种虾的传言：

冷冻虾仁这么便宜，是因为用死虾包冰、还上了很多科技狠活……

不禁开始担忧：十几元一斤的虾，到底能不能放心吃啊？

十几元一斤的冷冻虾

能吃，但不一定好吃

劝你不要随便买

请教了食品安全方向的专家，有一点大家可以放心：

除去一些不正规商贩的产品，绝大多数能进入商超的冷冻虾，都是正规流水线上生产的产品，没有安全问题，可以吃[1]。

但可以吃 ≠ 好吃。

刷了一圈网友的吐槽，发现大多数人和橙月的感受一样，这种十几元一斤的冻虾，吃起来要么过于 Q 弹，要么绵软没劲。

口感上真的狠狠踩雷！

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究其原因，可能是冰包太多了、重复化冻了、保水剂加多了，以及最大的锅……

虾不新鲜了

冷冻虾不比新鲜虾，在进入货架商超前，都是在和时间赛跑。

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商家不一定是故意用坏虾、死虾，但从捕捞到送进加工厂的确需要时间，这就需要包冰厚一点、加保水剂等方法，方便储存和运输，并尽量减少口感上的损失。

我国对于冷冻虾冰衣包裹量还没有强制性的行业标准，只有一个推荐性行业标准：规定包冰量不超过净重的 20%[2]。

按标准来的商家，1%～20% 范围内都算合格，对消费者就是买回家的一斤虾到底是 500 克还是 400 克的差异

至于不按标准钻空子的商家，包冰贼厚，让人差点看不出来虾的形状

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为了避免冻虾汁液流失、保持口感，不少冷冻虾会加保水剂。

经过市场检验的正规产品，添加保水剂本身没啥问题[3,4]。

但吃起来可能有不同，如果虾的品质本身就差一些，那口感和鲜虾自然是不能比的。

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总的来说，十几块一斤的冷冻虾，胜在性价比高，而且虾壳虾线都处理好了，也比较方便。

但口感……真不一定会买到啥样的。

如果你不追求极致的新鲜口感，那买的时候注意以下 4 点，还是能够买到品质不错的冷冻虾的。

✅选择大小均匀的：海鲜价格与尺寸有关，大小不均可能掺入便宜的小号虾。

✅选择虾体弯曲的：一般活虾受冰冻刺激虾体会自然弯曲，说明更新鲜。

✅选择没有明显粘连的：如果严重粘连，可能是解冻后重新冻结的，口感营养都不佳。

✅选择封闭冰柜保存的：如果是开放冰柜或者堆放在冰柜外，可能因冷冻温度不够而滋生细菌。

品质不输活虾的冻虾，真的有！

关键要挑冷冻技术

按前面那 4 点，咱们可以挑到不踩雷的冷冻虾，但也只是不踩雷而已。

冷冻虾产品非常多，价格差异能从十几块到几百块，不仅品种、产地、处理程度不同，更是有着完全不同的品质表现。

如果你和我一样，既想要鲜虾口感、又懒得处理鲜虾，那肯定需要一些更高品质的冷冻虾。

冷冻虾的品质，和冷冻工艺关系很大。

像十几元那种冷冻虾大多是水冻的，也就是加水冷冻，所以包冰多、解冻后不易分离。

而发现随着冷冻工艺的进步，出现了船冻、岸冻、盐冻、单冻等各种速冻技术，大大提高了虾的新鲜度和品质。

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试着帮大家总结了一下常见的冷冻工艺，哪种工艺更好，一目了然：

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总结一下，从品质上来说：盐冻 > 水冻；船冻 > 岸冻；单冻 > 板冻；速冻 > 普通冷冻；

从烹饪方式上来说，熟冻虾适合解冻即食，生冻虾适合做菜。

推荐 7 款冷冻虾

冰少 Q 弹还干净

知道大家看到这，已经迫不及待想要链接了。

研究员橙月特意拜托食品行业的专家，基于冷冻技术、规格、配料表、价格、品种和性价比，为大家挑选出了 7 款冷冻虾，大家可以在线上轻松购买。

又要开启新的减脂元年了，强烈建议大家【转发】给身边爱吃虾的人，也别忘给虾虾【点赞】起来，让我们一起谢谢虾虾的陪伴。

你还吃过哪些方便好吃又鲜美的冻虾？欢迎在评论区给我们分享。

合作专家张译丰

华南农业大学食品安全硕士

科学审核张海英

中国注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

内容策划橙月

合作请联系 zhangchengyue1@dxy.cn

参考文献

[1]吴佳煜,龚静妮,郑君溁,等.虾类保鲜技术的研究现状及其发展趋势[J].食品工业科技, 2018, 39(17):7.

[2]SC/T 3120-2012 冻熟对虾[S].

[3]郭祉含,王嵬,贾志慧,等.磷酸盐保水机理及其对水产品保水作用的研究进展[J].食品安全质量检测学报, 2020(3):7.

[4]李凤舞,许学勤,单继航.无磷保水剂对预调理冷冻虾仁持水品质的影响[J].食品工业科技, 2011(6):4.

[5]吴奇子,陈雪,刘欢,等.船冻和岸冻对鲐鱼贮藏鲜度的影响[J].食品科技, 2015(2):6.

[6]SC/T 3110-2019 冻虾仁[S].

[7]吴海虹,金碧茹,张新笑,等.烫漂后速冻和直接速冻对青虾品质的影响[J].江苏农业科学, 2018, 46(14):5

[8]于丽霞.冻结方式和冻藏条件对罗氏沼虾品质的影响研究[D].江南大学

策划橙月

监制feidi

图片见图注

封面图来源图虫创意

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