【甘快看·纯粮红川·甘肃之醉①】天地人和酿美酒

央广网兰州12月10日消息 白酒是自然与匠心共同作用的结晶，同样的原料、同样的工艺、同样的器皿，在不同的地方会酿出风味迥异的白酒，产地对白酒酿造的极端重要性由此可见。正如中国著名白酒专家钟杰所言，中国白酒是粮谷的极致转化，是天地人和、天人共酿、温暖人心的一杯热饮。

北纬33°是中国的南北过渡地带，也是公认的黄金酿酒带，适宜的气候条件和自然环境，成就了众多知名白酒，作为陇酒领军企业的甘肃红川酒业就坐落在这条神秘的维度线上。

甘肃红川酒业厂区环境优美（央广网发 甘肃红川酒业供图）

神秘的北纬33°黄金酿酒带

独特的气候环境是影响白酒品质的关键因素之一，自然生态和酿酒微生态，既是白酒的品质支撑力，也是酒企赖以生存的生命之力。

北纬33°是一条具有魔力的曲线，从地理位置来看，北纬33°正处中国的腰间地带，属北亚热带和北暖温带的过渡区，季风显著、四季分明，光能充足、热量富裕，独特而良好的生态环境为白酒的酿造提供了极为有利的外部环境。

红川酒业所在的成县就坐落在北纬33°黄金酿酒带上，这里的青山绿水，孕育了丰富的微生物，促进了酒的发酵与成熟，使得红川酒在历史的长河中不断发展与传承。这是红川酒在历史的长河中酝酿千年、传承至今最生动的注解，也是红川酒脱颖而出的产区优势。

“水质、土壤、气候、气温、生态，这些都是决定白酒品质的重要因素。”甘肃红川酒业有限责任公司技术部经理李小军介绍，山清水秀的成县以其不可复制的生态环境，为酿造好酒提供了非常独特的自然生态环境，这也是红川酒同时获得“中华老字号”“国家地理标志保护产品”“绿色食品”等多项国家级权威认证的重要原因。

甘肃红川酒业厂区一角（央广网发 甘肃红川酒业供图）

对于白酒酿造而言，酒曲是不可或缺的一环，曲是酒之骨，无曲则无酒。

“环境因素在制曲过程中起着至关重要的作用，适宜的温度、湿度、氧气含量和通风条件是培养上好酒曲的必要条件。”甘肃红川酒业有限责任公司副总经理、省级非遗红川酒酿造技艺传承人张博表示，成县的特有气候条件有利于微生物的生长和繁殖，这也是决定红川酒制曲成败的重要因素。

“曲是一粒粮食变成一滴美酒的催化剂。”张博介绍，红川酒采用的秘制“包包曲”，制作过程非常繁琐复杂，它的独特之处在于，用小麦制大曲时，加入适量大麦，再经传统人工踩曲，65℃高温蒸曲，最终使酒曲附着大量微生物，分泌出用于后期发酵的酶。

在张博看来，无论是制曲、发酵、蒸馏、储存，成县都具备酿造一瓶好酒的气候条件和自然环境。

珍珠龙泉井赋予红川酒生命

水是酒之血，它直接参与酿造过程并成为酒体的基本构成。原料的种植、酒曲的制作、发酵等都离不开水的参与，同时微生物也是以水来构成基本生命体，水在酿酒过程中有着非常重要的意义。

地理环境的差异造成各地水的天然成分有所不同，矿物质含量不同，对于微生物发酵的作用也不同，尤其是直接用于酿造的水，是酒体的重要组成部分，直接影响口感。水的口感不一样，酿出的酒的口感也不一样，所以说好酒必有好水。

珍珠龙泉井（央广网发 甘肃红川酒业供图）

据了解，红川酒的酿造用水取自珍珠龙泉井，此井夏凝如冰、寒透筋骨，冬如温泉、热气蒸腾，涝而不溢、旱而不枯，清如朝露、腾沸无垢，富含多种有益人体的微量元素，乃水中之珍品。

张博介绍，红川酒就是靠珍珠龙泉井水，从千百年来一直沿用至今，井水之中含有微生物发酵所需要的各种成分，其中一些独有的微量元素及矿物质等非常有利于微生物生长以及微量香气成分的生成，是酿造美酒的不二之选。

厚植生态底色推动绿色发展

“良好的生态环境对酒起着决定性的作用，好酒一般都发端于山清水秀、适合微生物生长的地方。”张博说。

在酿酒产业进入注重风味与健康表达、自然生态和酿酒微生态表达的当下，红川酒业积极探寻绿色发展之路，将践行生态建设和可持续发展作为长期目标。

“好山好水酿好酒，每一瓶红川酒，都是大自然与人类智慧的结晶，散发着健康与绿色的光芒。”张博说，这是红川酒业坚持绿色生态发展、可持续发展理念的真实写照，也是公司及产品先后获得行业内外一系列重要荣誉的基础。

良好的生态环境是酿造好酒的关键（央广网发 甘肃红川酒业供图）

此外，红川酒业推出全新产品“锦绣陇南·绿水青山”，是红川酒业在“生态自酿”白酒领域的又一力作。外观设计上，瓶体及盒体上的山水画通过双面烤花工艺呈现，山峰层叠，林木苍翠，流水潺潺，让人仿佛置身于大自然。产品名称中的“绿水青山”寓意着大自然的清新与生机，与红川酒业所倡导的“生态自酿”理念高度契合……

得天独厚的温润气候、不可多得的产区优势、依山傍水的小盆地地理环境和风土人情，造就了红川酒绵、甜、净、爽、醇的独特风格，成就了其粮香突出、窖香浓郁、曲香纯正、陈香舒适的口感优势，也成为红川酒文化特色的底蕴和本源。

记者 李红军

责任编辑：张军

来源： 央广网客户端