【宋宴】杭州木守西溪酒店 | 风雅宋•冬游宴

寻访宋宴、一盏宋茶、一缕古香、一舞宋曲

木守西溪融入宋时清丽风雅

明月流光，秉烛夜游

从市井风貌间的三餐食事到溪林幽谷中的箪食瓢饮

邀您探寻宋朝雅味珍馐

冬韵如约，2024年木守宋宴再次开启。此次木守宋宴主题依旧延续“风雅宋•冬游宴”的传统，与《宋宴》作者、杭州“宋韵文化”智库专家成员卢冉老师再次携手，将宋代的风华细腻织入西溪冬日的画卷里，共织一场穿越千年的清丽冬筵。我们以闲雅之姿穿越繁宋，恰似南宋画家马麟笔下《秉烛夜游图》的诗意再现--明月流光下的采薇庭院内，曲折通幽，我们秉烛夜宴，开启⼀次沉浸到历史细节⾥的时光之旅。

宋代风华，不仅镌刻在历史的长卷中，更在餐桌的方寸之间演绎着味蕾的春秋变换。木守西溪通过对宋代宴席的理解和传承，巧妙地将饮食作为载体，让宋代的诗意情怀在当代餐桌上得以延续。木守酒店厨房团队依据卢冉老师《宋宴》一书的记载，精心复刻了那些历史悠久的佳肴，并依据四时的流转，选取当下的新鲜食材，古法传承与现代烹饪相结合，打造了专属于木守西溪的宋宴菜单。

品茗听琴，秉烛夜游，再佐以娓娓道来的旁白，一场舌尖上的宋宴方能缓缓开启。

即日起至2025年1月20日，木守西溪风雅宋•冬游宴开放预定，宴会包含宋宴美食、饮品、表演、宋宴主题场景体验，更多信息，请详询0571-858508799或关注杭州木守西溪酒店官方号及小红书。欢宴良宵好月，邀您开启今冬木守宋宴。

菜品介绍

看盘•由【姜豉】、【金桔】、以及【菜梗】组成。

【姜豉】

出自南宋•陈元靓《岁时杂记》的姜豉，实则是肉冻。做为宋朝人寒食节的餐桌主角，不需要加热的肉冻切块后浇上辣姜蓉与豆豉酱汁，就变成了姜豉。在南宋杭州城，姜豉原料五花八门，有姜豉鸡、姜豉鱼，甚至还有迎合西亚客商的“冻波斯姜豉”。

【金桔】

宋代商贸市场的繁华，从南宋西湖老人《繁胜录》的记载就可以一探究竟。金桔的食用风潮，源自宋仁宗赵祯的温成皇后。对古人来说，随心所欲吃个远方的蔬果特产奢侈且麻烦，而制成蜜煎，则让原本易腐烂的瓜果食材更加美味和耐储存，可谓一举多得。金桔也是宋朝高级宴会的开胃前菜。

前菜•【松鹤延年】由蟹蟹蟹、荔枝腰花，鹅鹅鹅组成。

【蟹蟹蟹】

宋人爱食蟹，会吃蟹，并用各种形式记录下吃螃蟹的乐趣。“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”便是北宋美食爱好者苏轼对酒糟蟹的赞美。由此可见，宋代人吃螃蟹，那绝对是专业的。

【荔枝腰花】

荔枝腰花作为南宋御筵第一盏出场，自有其重要地位。所谓荔枝腰花，其实得名于其腰花烹饪后的形状，而非真正的荔枝。

【鹅鹅鹅】

秦栏卤鹅制作技艺始于宋代，距今已有千年历史。在原料上，秦栏卤鹅选的农家土养的土鹅，而且得是长达两年之久的老鹅。除了选鹅讲究，一锅金黄亮丽又香气醇厚的卤汤更是秦栏卤鹅的“秘宝”。

汤羹•【宋嫂鱼羹】

出自《武林旧事》，鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，是闻名遐迩的杭州传统名菜。

热菜

【盐焗羊肉】

在宋代，羊肉是皇家推崇的肉食，吃羊肉也是身份的象征。羔羊肉一菜以历史悠久的道墟羊肉为基底，好的羊肉加上简单的烹饪，丰腴又不失清雅。

【兰花茭白】

剥开重重密裹的青绿叶鞘，露出色纺锤状、白如玉的肉质茎部分，质地细腻，色泽白腴，奶白色的茭白脆爽里透着一股鲜甜，是永不会变的的江南的味道。

【酒炊淮白鱼】

“帝所三江带五湖，古来修贡有淮鱼。”淮白鱼又叫正白鱼或鲌，因其鳞色雪白如玉，故而得名。此菜乃南宋宫中名品，宋宴经典之作。

【神虾羹】

在宋朝的东南地区，螃蟹羹是一道极为流行的米糁羹。木守大厨加入巧思，将龙虾肉代替螃蟹，重新演绎这道古法美味。

【蟹酿橙】

最早记载于南宋林洪《山家清供》。作为宋代的流行菜式，临安城内众多酒楼饭店里都可以吃到它。相传清河郡王张俊在招待宋高宗的豪华宴会上，就端出蟹酿橙作为第八盏下酒菜盛情款待。

【拨霞供】

“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”热汤突突翻滚，仿佛晴江涌起雪白的浪头，仅短短几秒，殷红的肉片变作晚霞般的浅粉色，这便是拨霞供名称的由来，也是南宋版的打边炉。

点心•【香梨梨】

宋人对于饮食的精致程度，促使着宋朝社会诞生了花样繁多的美食，复杂的烹饪技术也在这个朝代悄然诞生。香梨梨以小巧精致的梨子外形而得名，内置冬笋、五花肉等馅料，咸甜适宜，香糯可口。