超甜！这场美食盛会好热闹！揭秘了福建人餐桌上的健康密码……

福建人嗜甜，得从千年前说起。

早在西汉初年，闽越王就曾向汉高祖刘邦进贡糖。七百多年前，意大利人马可·波罗路过福州，他惊奇地发现，这分明就是一座蜜糖之城，“制糖甚多”。

这一渊源，至今仍影响福建人饮食口味。

12月7日，“好好吃”地标美食沙龙在福州三坊七巷“闽一口”旗舰店举办，美食大咖、医疗专家、健康行业从业人员、营养师及高校教师齐聚一堂，在冬日里讲述福建“甜”的滋味。

炒青菜都要放糖“提提鲜” 福建人究竟有多爱吃甜？

民国时，著名作家郁达夫来到福建后，曾在书中吐槽：“福州食品的味道，大抵重糖；有几家真正福州馆子里烧出来的鸡鸭四件，简直是同蜜饯的罐头一样，不杂人一粒盐花。”

福州的厨师以及很多家庭炒青菜，总得加一调羹糖，美其名曰：“提提鲜”，甚至一度“提”上了热搜，让全中国的人都记下了福州的甜。

福建知名美食家马语接触过很多国内的美食大咖，“他们曾对我说，你们闽菜很狡猾，你看有人不吃辣，有人不吃酸，但是没有人不吃甜”，他笑道，闽菜厨师的案头上，第一个罐子一定是糖，每个人生活的地理区域决定了各自的美食取向，是肠胃的适应过程，尤其是小时候接触到的，妈妈做的菜里面可能带有很多糖的元素，那么，长大后就会把糖作为自己的美食基因，也都接受糖的味道。

在福建省正餐行业协会执行会长、福州名匠广告有限公司总经理郑芳眼中，福建的甜，更多的是带有新鲜清甜的天然食材，是基因文化和特殊的地域风味带来的甜。

而如今的餐饮市场中，似乎少了很多甜。郑芳觉得，一个原因是食材更丰富了，人们会选择更新鲜的食材，这类食材依然带有鲜甜的基因，可以满足人们对甜的需求。另一个原因是许多新派的餐饮进入福建市场，口味和信息也都变化了，消费者会接触更多的酸甜咸辣苦。

“福建人，特别是福州人有个特色——既要又要还要，我们不只要食材新鲜，还要东西便宜，要服务好、环境好，要整个细节都做得很好。”郑芳开玩笑地说，福州人的口味没有忠诚度，但有包容度，特别是00后的主流消费群体，对单一口味和单一食材的耐受力是比较低的，我们海纳百川，能接受酸辣苦鲜，新鲜的、好吃的、有噱头……都会成为爆款，但最后留下的，依然是本地的鲜和甜。

甜食之下的隐忧

甜食是幸福的食物，但它也藏着许多风险。

福建省疾控中心健康教育促进所负责人、福建省预防医学会科普分会主任委员陈锦辉与来宾们分享了一组数据：根据国家卫健委2024年7月5日发布的数据显示，我国每4个成人当中有1个是高血压，每10个成人中有1个是糖尿病患者，糖尿病患者人数超过1亿，另外，糖耐量异常人群数量庞大。

糖摄入过量，会给健康带来多种不良后果，如在身体代谢方面，长期过量摄入不仅会增加患2型糖尿病的风险，而且还会引发肥胖。在心血管方面，过量摄入糖会增加动脉粥样硬化的风险，进而可能诱发冠心病、中风等心血管疾病。

近年来，我国致力开展“三减三健”行动，其中“三减”指的就是减盐、减油、减糖，建议成年人每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。

陈锦辉还提及，今年国家卫健委等16个部门启动实施“体重管理年”三年行动，其目的在于倡导和推进文明健康生活方式，提升全民体重管理意识和技能，预防和控制超重肥胖，推动高血压、糖尿病等各类慢性病防治关口前移。

知名营养师膳叔指出，甜奶茶以及可乐等甜饮料内添加的果葡糖浆，甜而不腻，一不留神就让你摄入过量，而果葡糖浆摄入过量非常容易导致脂肪肝、痛风、肥胖等健康问题。

这些赤裸裸的数据，让空气中的“甜味”似乎变得沉重，血糖异常以及糖尿病人群扩大，面对这一现实情况，不少有识之士也在努力改进。

居睿是福建中医药大学附属第三人民医院治未病中心的医生，他们科室在陈淑娇主任医师的带领下，长期致力于“三位一体”的糖尿病及糖前中医管理模式。

她说，甘味入脾，“脾为后天之本”，适量吃甜有好处，但过量的甜，反而会滋腻碍脾，所以，要把控量，或者选择天然的糖，比如红糖、蜂蜜等。

他们团队利用运动、饮食和中医药的调理，已经可以达到5年内干预和逆转糖尿病。

▲居睿带领嘉宾们做起了“六步降脂减肥操”

福州人熟悉的“糕小生”蛋糕创始人林忠义在今年推出了“半糖蛋糕”，糖份的含量降低了一半，此前，“糕小生”将老年人过寿的蛋糕改用了赤藓糖醇等代糖，许多蛋糕类产品奶油和蛋糕胚里都不加糖，推出无糖类的吐司等等，满足现代消费者对控糖的需求。

膳叔也建议，吃甜品时，可先吃点富含膳食纤维或蛋白质的食品垫垫。而控糖人群可选用山药、莲藕、芋头、紫薯等粗杂粮代替精米白面做主食，这样不仅膳食纤维含量更高，也富含多种微量营养素和矿物质，升糖也相对较慢。

复苏之光联合创始人叶梤也现场分享了团队在健康生活方式干预上的实操流程，以及几个适合慢病和亚健康人群的食材拼配小窍门。

冬日的甜 离不开这一块烤地瓜

福建的甜，从来不能以单一的“糖”来定义。

围着福建地图，贴上地标美食卡片……沙龙间隙，关于地标美食所属地的挑战，居然难倒了不少“吃货”。

永春金桔、福州橄榄、莆田桂圆、云霄杨桃……这是福建的清甜；

漳浦杜浔酥糖、山魔芋晶……这是福建的香甜；

宁德鱼脯、泉州蒜蓉枝、六鳌紫菜卷……这是福建的咸甜。

而进入冬季，谁又能拒绝一块热乎乎烤地瓜捧在手心的诱惑呢？

在铁观音的茶香之中，卡片上的地标美食从2D变成3D，摆上了嘉宾的茶桌，而一块块香甜的六鳌地瓜与“福建小地瓜”伴手礼盒摆在一起，有趣、相似的造型，更让在场嘉宾赞不绝口。

福建有非常多的地理标志产品，它们本身自带“甜”，“闽一口”用独特的文创造型，深入挖掘地标产品背后的故事，一步步找回已经快要消失的传统手艺人，打造由地标产品组成的福建伴手礼矩阵，借助门店与线上平台结合的销售模式，给了八闽好物一个展示和销售的舞台。

在福建这片文化底蕴深厚的土地上，福建人对甜食的热爱，犹如一股不息的暖流，温柔而坚定地流淌在每个人的生活之中。

这份爱，既是对祖辈传统饮食文化的深情传承，又在新时代的浪潮中融入了创新的健康理念。

福建人依旧钟情于那份甜蜜，他们更加懂得如何在保留传统风味的同时，以更加智慧的方式享受这份美好，让吃甜不再是一种负担，而是一种愉悦与自我呵护的享受。

如今，福建的甜，是古老智慧与现代健康的完美融合，成为连接过去与未来的甜蜜桥梁。

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福建卫生报全媒体记者：朱晓洁

编辑：小枫

审核：黄美辉、陈静