紫燕百味鸡回应“大肠杆菌超290倍”，食品安全测评不能“各说各有理”

极目新闻评论员 屈旌

12月7日，“紫燕百味鸡回应大肠杆菌超百倍”登上热搜。

一测评博主近日发布了对紫燕百味鸡卤味产品的检测报告，该博主在测试中采用了“五平行检测”，即每种产品测试5个样品，其中鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群检测5个样品都超出了最高安全限量，最高达29000CFU/g，是标准的290倍。这一检测结果引发热议。

随后，紫燕百味鸡官方微博账号发布情况说明称，已第一时间下架相关产品，并启动全线调查程序。据查，相关产品出厂内检结果均符合相关法规标准要求。（据12月8日光明网)

据此次爆料的测评博主称，之所以对多家卤味品牌官方旗舰店的产品进行检测，是因为有很多网友反映吃卤味拉肚子，而从他的检测结果来看，食品中的大肠杆菌超标如此严重，的确有可能对消费者肠胃健康产生不良影响，因此有很多网友都表示恍然大悟，原来真的是不干不净，吃了就病。

大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，广泛存在于自然界和动物肠道中。虽然大多数大肠杆菌对人体无害，但部分菌株可能引发严重的食源性疾病。食品中大肠杆菌超标，意味着食品在生产、加工或存储过程中可能受到了污染，增加了消费者食物中毒的风险。一旦食用了被大肠杆菌污染的食品，消费者可能会出现腹泻、呕吐、发热等症状，严重时甚至可能危及生命。

作为食品加工企业，确保产品的安全是企业的首要责任。这不仅涉及遵守国家食品安全法律法规，更关系到公众健康和社会信任。企业在追求经济效益的同时，必须将消费者的健康放在首位，严格把控原材料采购、生产工艺流程、环境控制等每一个环节，以预防任何可能影响食品安全的因素。特别是像紫燕百味鸡这样知名的卤味品牌，更应该严要求、高标准，成为行业的表率，避免因管理疏忽或操作失误而损害品牌形象和顾客权益。

此次事件中，紫燕百味鸡的官方回应迅速及时，体现了企业对问题的重视，但其内部检验结果与爆料博主的检测结果截然不同，很容易让消费者陷入迷茫，而相较之下，测评博主拿出了公开透明的检测数据，而企业只是发布声明宣布自家产品没问题，究竟哪边的说法更可靠，不能让消费者凭直觉“站队”。

此时，权威检测和监管结果的介入显得尤为重要。相关部门应及时介入调查，对涉事产品进行全面检测，通过第三方公正、科学的方法进行复核，并及时公布准确可靠的检测数据，给公众一个明确的答案；同时，监管机构也应该加大对类似事件的关注力度，完善监督机制，确保食品安全管理体系的有效运行。

食品卫生安全是公众健康的基础，也一直都是社会关注的焦点。近年来，测评博主等民间力量在食品安全监督方面扮演了越来越重要的角色，成为了官方监管体系的有效补充。但是，由于这些博主的检测缺乏权威性，无法完全保证公允，导致这类爆料常常陷入“罗生门”，有时甚至演变为“口水仗”，违背了夯实食品安全保障基础的初衷，也不利于舆论监督在食品安全领域积极地发挥作用。

要让民间的网络测评真正成为保护食品安全的重要力量，就要避免监督者和企业各说各有理。政府监管部门可以主动与有影响力的测评博主或第三方检测机构建立合作关系，共同开展一些公开的抽检、检测，提高民间检测的含金量，增强对相关企业的约束力。同时，也要加强信息公开的透明度，督促企业将涉及食品安全的信息尽可能地公之于众，用真凭实据去取得消费者的信任。着力于构建一个由政府部门主导、行业协会配合、媒体和社会各界广泛参与的食品安全治理体系，形成合力，共同守护“舌尖上的安全”。

食品安全保障是一个系统工程，任何形式的监督都应当围绕着如何有效解决问题展开。只有各方共同努力，建立起开放、公平、有效的监督体系，才能真正实现食品安全的社会共治，让老百姓吃得放心、吃得安全、吃得健康。

（来源：极目新闻）