恰到好处的漂亮饭，是高端酒店餐饮的新出路吗？

对于高端全服务酒店而言，餐饮、客房、前厅共同组成一家酒店收入的核心单元。而从结果来看，沉默代替了大多数高端酒店餐饮的回答。

前有可常变常新的社会餐饮，后有无一可豁免的消费结构调整，高端酒店餐饮如何破与立，为酒店利润做多贡献？讨论了很多年，困扰了很多年，消费趋势和市场需求不断迭代，但每个阶段都有属于当下时代的难题。

得Z世代者得天下 ■

通过品牌建立长期关系 与年轻人真诚交流

得Z世代者得天下，酒店当然没有例外。

在当下充满不确定性的经济环境中，许多品牌陷入“增长陷阱”过度追求短期转化，忽视长期品牌生态的建设。然而，Z世代更期待与品牌的真诚交流和长期关系，而非单向的营销。

年轻人喜欢什么样的餐厅？随便打开一个社交媒体，都可以感受到Z世代对于自由社交与体验分享的痴迷，要轻松无拘束，也要有高端品质氛围，要有好吃好看能分享的美食，要有微醺的快乐，也要有生活方式的品牌底蕴，价格不是门槛但也不是首要优先。

据《2024年Z世代洞察和品牌沟通秘籍白皮书》总结的趋势，Z时代正活出“人间清醒”，Ta们反感形式，拒绝套路，追寻真实，要多元的体验，要舒适的社交氛围，要安全、要松弛，要追求“普通而丰盛”的人生。

德勤最新发布的《德勤全球2024年Z世代和千禧一代调研报告》也有同样的趋势，在一个不断变化的世界中，Z世代和千禧一代正在重新定义工作与生活的平衡。他们不仅关注职业发展，更在乎个人价值的实现和对社会的贡献。其中一个具体的表现是对“环境可持续性”的关注，Z世代和千禧一代将环境保护视为他们身份的一部分。他们通过日常行动，在餐饮场景中，选择素食饮食，甚至愿意为可持续产品支付更多。

“看上去精致、好吃又好拍”的漂亮饭成为年轻人新的“香饽饽”。往往与好玩、新奇、有共鸣、强社交等特性相关联，它更多地迎合了年轻消费者对于新鲜事物的追求和社交媒体分享的需求，外观精致，但同时价格相对亲民，对于注重性价比和“适己”大众年轻消费主力，接受度更高。

恰餐厅及酒吧2.0的创新 ■

“新五感”元素为核心，融合中西文化，恰到好处

从经营的角度来说，高端奢华酒店成熟的做法之一是引入知名餐饮连锁品牌，结合本土市场做优化改良。2011年，洲际酒店集团在大中华区推出首家专业牛排餐厅——恰餐厅与酒吧，成为集团旗下西餐独立品牌。恰餐厅与酒吧由世界知名酒店室内设计公司Hirsch Bedner Associates (HBA) 精心设计，包括一家高级餐厅、一个开放式烧烤厨房、一间屡获殊荣附设南北通透双露台的酒吧。这也是恰餐厅及酒吧的1.0时代。

专业牛排餐厅的定位，地道的高端牛肉、特调鸡尾酒以及甄选葡萄酒单，以及与餐饮理念完美契合的室内设计，给牛排爱好者难忘的就餐体验，也成为当时酒店餐饮市场甚至整体高端餐饮的成功代表。

此次洲际酒店集团宣布旗下独立西式餐饮品牌恰餐厅及酒吧迎来全面焕新升级，恰餐厅及酒吧2.0以新意为心意，不断推陈出新，重新定义味蕾体验。在这里，每一道菜品都不仅仅是食物本身，更是一种情感和氛围的传递，精心打造的“漂亮饭”，不仅满足了食客对美食的挑剔要求，更为他们提供了一个理想的社交空间，让每一次用餐都成为一次难忘的社交体验。

焕新升级后的恰餐厅及酒吧2.0以松弛感、存在感、原生感、氛围感与社交感的“新五感”元素为核心，融合中西文化，为宾客呈现营造多感官沉浸式的用餐体验。此外，这亦是品牌首次推出鸡尾酒与菜肴搭配，为宾客带来耳目一新的社交餐饮体验。

恰餐厅及酒吧2.0焕新升级，以全新菜单及鸡尾酒单为宾客打造耳目一新社交餐饮体验

2.0版本菜品由恰餐厅及酒吧团队携LTH团队以及主厨顾问Brian Arruda共同创作，甄选本地应季食材，为宾客呈现“高颜值”且充满创意的全新菜肴。鸡尾酒单则由品牌携手全球50家最佳酒吧合伙人Lio Yao共创，秉承地道纯粹、创意巧思、本土风情与可持续化四大核心理念，同样融合当地应季食材。概念完全不同于传统的烧烤餐厅，一种有趣、互动且以分享为核心的体验在餐桌上诞生。

恰餐厅及酒吧主厨及调酒师

品牌焕新后的CHAR-coal Charm，既代表恰餐厅及酒吧2.0的炭烤概念和烹饪技艺精髓，将火候的精准与食材的鲜美完美融合，更象征着人与人之间情感交流的深度与温度。作为洲际酒店集团旗下的西餐独立品牌，恰餐厅及酒吧令集团餐饮品牌矩阵更多元化、层叠式差异互补，打破餐饮行业同质化，彰显集团在餐饮领域持续探索与创新的承诺。

洲际酒店集团大中华区首席运营官 邱尤 Jerome Qiu

空间设计打造上，餐厅环境融入松弛氛围与社交互动，开放原始的设计风格和炭火烹饪的现场展示，增强了用餐的互动感和仪式感，加之暖逸的灯光和营造氛围的音乐，从消费者的体验来说，这样的氛围更加轻松、沉浸，少了“营业”的窒息和传统西餐按部就班的压力，更容易快速进入社交模式。同时，炭烤概念+鸡尾酒搭配，恰到好处，“火”成为连接食客与恰餐厅及酒吧的核心媒介，鸡尾酒和社交成为贯穿体验的主角，餐的口味和出品依旧重要，但似乎要扮演“佐餐”的角色，好吃但不厚重，好看好拍，健康可持续。

洲际酒店集团大中华区餐饮运营首席总监 王国伦 Jason Ong

焕新后的菜单摒弃了传统西餐对于前菜、主食、甜品的划分方式，聚焦炭烤食材的本真风味，在满足肉食爱好者大快朵颐需求的同时，也兼顾了素食爱好者清淡精致的口味。同时，更通过趣味创意的坐标轴设计，让食客更直观地选择适合自己口味的佳肴。其中几道标志性的出品包括：

• 液氮田园鲜蔬拼盘以纯粹而创新的方式呈现蔬菜的自然清甜，为追求健康饮食的宾客带来全新的轻食体验。精选代表本地时令蔬菜，其中一部分被黄油包裹并在液氮中冷却，使其保持爽脆的口感，宾客亦可搭配不同的酱料，最大程度呈现清新本味。

• 炭烤海胆配三色鱼籽巧妙地将海胆的鲜美、龙虾汤的醇厚、番茄的酸甜、白兰地的香气与洋葱的细腻融为一体，口感细腻而丰富，并加入炭烤海胆与三种鱼籽酱制成的蘸酱增加口感层次，佐以炸海藻脆片，宛如深海里的火焰，令食客难以忘怀。

• 炙烤澳洲和牛骨髓石锅饭则将和牛里脊炭烤至嫩滑，调味米饭作为基底，与多道程序处理后的和牛骨髓融合，香气扑鼻，食客还可亲自参与拌饭的过程，感受用餐的趣味性和互动性。

从左至右依次为：液氮田园鲜蔬拼盘、炭烤海胆配三色鱼籽、炙烤澳洲和牛骨髓石锅饭

酒单的选择也受到20世纪哲学与文学作品的启发，将对世界演变的深刻思考融入鸡尾酒的创意之中，划分出序章、致敬经典、享受当下和展望未来四大主题，共包含10款经典鸡尾酒。

• 「序章」：恰之书(THE BOOK)融合了梅斯卡尔浓郁烟熏香、烤椰子的温暖香气与梅子酒甜美香气的鸡尾酒，像是一首对平凡生活的赞歌，承载着对人文情怀的深深向往，为宾客开启一个多重复杂风味交织的世界。

• 「致敬经典」：恰格罗尼(CHAR-GRONI)以现代手法改良了经典的尼格罗尼鸡尾酒，加入产自云南西双版纳的糯米普洱茶，将东方茶文化与意大利传统酒品元素巧妙融合，搭配燃烧樱桃木带来的微妙烟熏尾韵。

• 「享受当下」：海岛飘香(PEANUT COLADA)选用云南七彩花生，将海岛风情的椰林飘香与花生的甜香完美融合，呈现出一杯既清新又富有创意的奶洗鸡尾酒，仿佛带着自然的气息，令人陶醉。

• 「展望未来」：超极简主义(LESS IS MORE)以简约而不简单的呈现手法，展现出个性化的极简美学。

从左至右依次为：恰之书、恰格罗尼、海岛飘香、超极简主义

恰餐厅及酒吧焕新之后，宾客可以在不同城市的恰餐厅及酒吧感受到熟悉的轻松社交氛围，当然每一家恰餐厅及酒吧的本地团队也将一起共创CHAR 2.0的画卷：每家恰餐厅及酒吧都有相同的招牌菜，也有融入本地特色的菜品，这将是由每一个不同城市、不同恰团队专属打造的本地菜，值得更多期待。

漂亮饭加持，可以成就酒店餐饮撑住酒店利润的半边天吗？ ■

高端酒店餐饮运营困难重重，但依旧具备先天竞争优势

年轻人餐饮消费的崛起以及社交分享的习惯正在进一步倒逼高端餐饮的发展模式和经营思路，有了达人和自然流量的“种草”，小红书、抖音等社交平台也让一批又一批的网红社会餐厅崛起，此消彼长，高端酒店餐饮不得不掀起市场份额保卫战。

相比“自带”流量、频频创新、不断内卷的社会餐饮，酒店餐饮本身就不是独立的存在，而是承载了更多的酒店服务功能，是酒店体验完整流程中的一环。不可避免的，船大难掉头，酒店前期筹建的成本投入也让酒店餐饮开业便有经营压力。

即使看起来定价高，且有服务费桎梏让大众消费敬而远之，但涉及到酒店高标准食材要求所产生的成本、员工成本和租赁成本（若有）逐年提高，酒店餐饮最终实现的利润贡献并不客观。一线/新一线城市流量尚好，对于新兴目的地及非高线城市，高端酒店餐饮甚至面临客源及员工短缺的困境。

尽管高端酒店不想效仿社会餐饮模式做“网红餐厅”，沦为“瞬间产物”，但这并不意味酒店餐饮不具备网红元素和气质。在保证出品、顺应潮流的前提下，稍加市场推广及营销，最终还是会有持续不断的人气和消费转化。

颜值即正义，人如其食，食客在不经意间成为了品牌的最佳“代言人”，食物也逐渐成为都市食客的身份表达和社交认可。

客观地说，相对于社会餐饮，酒店餐饮往往也有自己不可替代的优势，品牌知名度、舒适有格调的用餐环境、专业细致的服务体验、硬件配套等等都可以成为加分项。在此基础上，选择知名的集团独立餐饮品牌，品质输出、定位精准、自带流量，酒店餐饮可以迅速把资源转化为竞争优势。

洲际酒店集团敏锐捕捉食客味蕾的微妙脉动，多年来以精致餐饮为核心，将中华美食文化与现代餐饮理念相结合，构筑丰富多元的餐饮品牌矩阵。恰到火候的漂亮饭，让旗下独立现代西餐品牌“恰餐厅及酒吧”再次凭借焕新概念抓住市场。

餐饮的成功最为直观的自然是对于酒店的经济效益，获奖餐厅能带来20%-30%左右的增量收入。与此同时，酒店餐饮的成功也将直接提升酒店的品牌溢价，为单体酒店带来更多的自然流量与社会关注度，甚至可以由餐饮带动住宿，形成交叉转化。

而落回到酒店投资的角度，投资的前提的投资回报合理，成本可控且有的可赚得。餐饮的成功，可以有效提高酒店物业的空间坪效，为业主投资运营降本增效。

据中国饭店协会上个月发布的《2024年中国餐饮业年度报告》显示，限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比增长20.9%。餐饮业在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。而从消费端来说，追求极致性价比依旧是趋势之一。

联合利华发布的《2024年未来菜单趋势报告》指出，随着消费者对独特餐饮体验的需求日益增长，厨师们正通过创新和可持续性实践来满足这一趋势。作为酒店行业的领军代表，洲际旗下的恰餐厅及酒吧自然也在不断创新，顺应迎合市场趋势。用更敏锐的市场洞察，带入年轻群体的消费场景需求，推进产品和体验的升级，赢得客户的情感价值连结。

从左至右顺时针依次为：广州保利洲际酒店恰餐厅及酒吧、西安经开洲际酒店恰餐厅及酒吧、北京三里屯通盈中心洲际酒店恰餐厅及酒吧、上海外滩英迪格酒店恰餐厅及酒吧。其中，北京三里屯通盈中心洲际酒店恰餐厅及酒吧更是连续六年获得米其林指南入选餐厅荣誉。

目前，恰餐厅及酒吧已在大中华区拥有八家开业餐厅，并有两家筹备中。2025年1月1日起，全国恰餐厅及酒吧将陆续上线全新菜单及鸡尾酒单。未来，恰餐厅及酒吧将继续依托其独特的炭火烹饪艺术和创意社交空间，为消费者持续带来令人期待的美食体验与社交享受。

你如何看待“漂亮饭”的策略？

你会去打卡焕新后的恰餐厅和酒吧吗？

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