湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
四季豆学名为菜豆，起源于中南美洲，具体的起源地可能是墨西哥和危地马拉一带。在古代，当地的印第安人就开始栽培和食用四季豆。大约在 16 世纪，随着欧洲殖民者的航海活动，四季豆被传播到欧洲，之后又传入亚洲和非洲等其他大陆。
传统的煮四季豆可能会让四季豆口感比较清淡，而单纯的炒四季豆有时又难以让其充分吸收调料的味道。油焖的方式结合了用油煸炒和小火慢焖的步骤，能够使四季豆在热油中初步熟化，锁住豆荚内部的水分，然后在焖制过程中更好地吸收调料的香味。
图片来源AI工具
一、原料
主料：嫩四季豆400克。
配料：鲜红椒、蒜子各25克。
调料：猪油500克（约耗50克）,盐4克，味精1克，湿淀粉5克，香油3克，鲜汤100克，料酒15克，山西老陈醋5克，红油10克。
二、制法
1.四季豆去筋蒂、洗净、沥干水，斜片成4厘米长的段；鲜红椒去蒂去籽，切长3厘米，宽2厘米的菱形片；蒜子切米。
2.净锅置旺火上，放油烧至七成热，下四季豆段过油至断生，倒入漏勺沥油。
3.锅内留油少许，烧到六成热，下鲜红椒片、蒜米稍煸，加四季豆、盐、味精，烹料酒煸炒入味，加鲜汤略焖，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油、山西老陈醋、红油，装盘即成。
三、特点
四季豆绿如碧玉，口味香辣脆嫩、爽口。
四、营养价值
四季豆富含优质蛋白质、多种维生素和膳食纤维，具有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。本菜一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
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