五一夜市何以火爆出圈

兰州是一座从不缺少夜生活的城市。经历了白天工作的紧张和忙碌，夜晚和家人、朋友来到夜市品尝美食，用美食抚平一天的疲惫，在浓浓的烟火气中感受生活的滋味。

从今夏火爆出圈，到冬日里依旧人声鼎沸，西固五一夜市无疑是今年兰州夜市的“显眼包”。诸多网红博主探店打卡，抖音、小红书持续加推。记者走访发现，在满足食客挑剔味蕾的背后，五一夜市更走出了一条严格品类管理、去“同质化”、整合周边资源的夜市发展新路径。

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打造夜市聚人气 普通街巷换新颜

“在2023年7月之前，这里还只是西固区再平常不过的一条普通街道。真是没有想到，短短一年时间，就能跻身兰州市最热闹的夜市之一！”五一夜市运营负责人苏耀文看着人头攒动、摩肩接踵的食客大军不禁感叹。据苏耀文介绍，2023年7月底，五一夜市开始进行试运营，8月26日正式开业。在试营业之前西固西城开发公司便对五一夜市所在的先锋西路街面进行整体规划，对道路亮化、餐车布置、街边电路、食品用水等设施实行统一升级。“从刚开始只有几家摊位发展到现在，街道两边售卖的食品种类琳琅满目，目前已经入驻了90家商户。”苏耀文不无自豪地说。

“我们在运营管理五一夜市的过程中也遇到了很多困难，例如食品安全、环境卫生等方面，这些对我们来说都是挑战！”苏耀文告诉记者，做餐饮最重要的便是保证食品安全，小吃夜市里有近百位经营户，其管理难度可想而知。在西固区市场监督管理局以及相关部门的支持下，五一夜市采取大宗食品统一采购、设施设备统一购置、餐具统一洗消、从业人员统一管理、餐厨垃圾统一回收的“五统一管理”方式，并配合相关部门，对卫生条件差、现场环境受限、设施无法达到安全标准、油烟噪声影响周边居民生活的外摆餐饮服务单位进行整治，整治不达标的被坚决退市。“正是有着严格的管理，才让这条原本无人问津的小巷变成了无数人慕名而来的网红打卡地。”苏耀文说。

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控制食品种类 避免同质化弊病

“小吃夜市最大的亮点便在于食品种类繁多，人们在夜市用餐肯定不会只选择一家吃饱，大多数人都会尽量多品尝几家，希望吃到不同的美食”，苏耀文告诉记者，五一夜市为了避免同质化，在招商时也会进行筛选，如果商户售卖的食品种类在市场上已经有了，那么管理方不会再允许其入驻，商户售卖食品的口味以及品质也是夜市管理方考量其是否入驻的重要标准。“如果没有好的品类，那么我们选择宁缺毋滥！”苏耀文如是说。

记者走访五一夜市看到，夜间的严寒也阻挡不住人们想要一尝美味的热情。短短百米长的小巷，光是网红摊点便有不下七八家，热气腾腾的兰州臊子汤、薄脆可口且麦香十足的金城油壶喧、香甜软糯的提拉米苏以及锅气十足的三合居炒饭、贵阳糯米饭、舒芙蕾……这些摊位前无不是食客爆满。“这是我第二次来了，第一次是看小红书上的推荐来的，由于准备不充分，许多爆款都没吃到。这次我还约了三个小伙伴一起，我们四个人分头行动，最后再聚到一起，这样就可以品尝到更多美味了，我们是从城关区过来的，今天打算把这条街吃个遍！”市民朱女士打趣道。“五一夜市带给我最大的感受就是新鲜！从街头走到街尾，相同的品类最多重复一两次，其中臊子汤、鸡肉垫卷子、贵阳糯米饭是我第一次在夜市上吃到，眼前一亮的同时，也给味蕾带来了不一样的体验！”李女士说。

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老夜市“变形记” 归来仍旧是“少年”

“五一夜市所在的先锋西路很早以前就有许多临时小吃摊点，小时候家里长辈总带我来这边。随着城市的发展，这些小吃摊也就都不见了踪影。直到去年，听说夜市重新开业，于是故地重游，感到陌生又熟悉。不过看着规范化的新夜市人气十足，作为本地人，我感到十分骄傲！”市民雷先生说。

苏耀文介绍，五一夜市之所以选在先锋西路，就是因为其有着先天的区位优势。作为西固区的老街道，这里紧邻五一菜市场，兰州石化职业技术大学、兰炼一中、兰炼一小、兰州市第二十八中学也都在其辐射范围之内。同时，周边还有着福临小区、南山小区等诸多居民区，潜在消费群体数量庞大，并且距离西固金城公园也只有1.1公里的直线。在金城公园赏夕阳，到五一夜市品美食。以点带线，这对于夜市以及周边的发展都可以起到相互带动的作用。再加上这里作为曾经老西固人民的深夜食堂，对于大家的接受度上也有着一定的优势。苏耀文说，“因此，新的夜市在我们运营方与所有商户的共同努力下，以崭新的面貌面向大众”。

■记者手记

小吃夜市炉灶中跳动的火苗，是城市夜色桂冠上最美丽动人的红宝石，因其独特的魅力点缀着金城的夜色。从炎炎夏日到数九寒冬，满足着人们味蕾的同时，也吸引了众多来自全国各地的游客。

兰州由东至西，从南关民族风味一条街、正宁路夜市、大众巷新光夜市到西站十字星光夜市再到西固五一夜市，还有遍布在兰州街头巷尾的流动小吃摊点，它们用味道与烟火勾勒着美食地图，让无数寻味的食客乐此不疲地搜寻着街头的宝藏美味，夜市与兰州早已融为一体，正所谓，无夜市，不金城。

夜市经济的火爆也是夜游经济不可缺少的一环。实际上，夜游经济的蓬勃并非偶然，而是政策端、需求端和供给端共同发力的产物。但快速发展的背后也暴露出同质化严重、缺乏文化内涵、管理不规范、缺乏互动性和参与性等问题。夜市如何“出圈”破局，如何从爆火到长红？如何让夜市、夜游为兰州夜经济注入新活力？无疑给经营者和职能部门出了一道考题。答好这道题不仅关乎味蕾更关乎城市形象和城市发展。也只有群策群力才能让金城的夜市更加“有滋有味”，才能为兰州夜经济注入新活力。

兰州日报社全媒体记者 杨潇 文/图

责任编辑：王旭伟

来源： 兰州晚报