聊一聊盖碗的那些事

梁实秋先生在《喝茶》一文中 说“盖碗究竟是最好的茶具”。鲁迅先生也说“喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦。”

在中国的茶文化中，盖碗是一种应用非常广泛的茶具，历史也较为悠久。今天我们来给大家详细介绍一下盖碗。

一、盖碗的定义

吴继旺 绿鹧鸪 三才盖碗

盖碗一般有两种形制，一种是上有盖，下有托，中有碗的样式。因为是三部分由下至上组成，故此类盖碗又称三才杯,取“三才者，天地人”之意。

《中国茶叶大辞典》中的定义为：盖碗,饮具。多见瓷质。上配盖下配茶托，茶托隔热便于持饮 。

第二种是只有盖和碗的样式。

在《中国古陶瓷图典》中的定义是：盖碗,带盖的小碗，茶具，流行于清 。

然而无论有没有托，从功能角度来讲都是用于饮茶的。

二、盖碗的历史

江月 天目 两才盖碗

底下带托的茶盏起源很早：

宋朝的《演繁露》里就说：托盏始于唐，前世无所有也。

而给茶碗加上盖子，形成所谓的“盖碗”，却是清康熙年间的事了。

《中国工艺美术史》中写道:康熙时期陶瓷造型，有的沿用旧式；有的加改造发展为新品种；有的富有独创性。如碗，早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期创造了有盖碗，是专供饮茶用的。

而在同治年间，盖碗的造型已经又了明确的官方版本。

故宫清代制瓷官样图稿里就有写明“粉地五彩八吉祥盖碗样”、“照此样盖碗十对,茶盅二十件”等文字。

至于将既有盖，又有托的“三才杯”制式化，则是民国时候的事了。

《民国日用瓷器》中提到：民国10年前后景德镇创烧，称之为三头饭贝，为饮茶用具，民国时期极为畅销，……清代虽有盖碗，但无此三件器。上层社会饮茶多用官盖，民间则为渣胎碗。

所谓“三头饭贝”，即是“三才盖碗”。

三、盖碗的用法

白瓷 盖碗

用于泡茶时，大拇指和中指，负责拿碗身，而食指负责固定盖子，手势要不偏不歪，倾斜角度让茶水缓缓流出。

喝盖碗茶时，首先，坐姿要端正。

司马承祯在《坐忘论·收心》中主 张“ 学道之初,要须安坐,收心离境，住 无所有,不著一物,自入虚无，心乃合道。”

饮茶同样需要平心静气，左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是可滗去浮起的茶叶等物，然后将茶盖呈倾斜状，送到嘴边，再把茶汤吸进去，不能有声音，要一口一口地慢慢饮。

四、盖碗的茶语

江月 大漆喜上眉梢 公道杯

到晚清时，盖碗不再被上层社会垄断，而是成为市井之物，并且衍生出许多规矩。比如四川的茶馆里，把盖子放在碗的不同位置，可以表示许多暗语。

茶盖上放个东西。含义：暂时离开，莫收盖碗。老茶馆一般是先付钱后喝茶。

客人有事想暂时离开，可以在茶盖上放个小东西，火柴、石子甚至树叶都行。

茶盖朝下靠茶船。含义：堂倌，我要添水了，用这种方式请堂倌单独为客人添水，一般只能添两次。如果你想要堂倌给自己第三次添水，那就只有等到茶馆给所有茶客统一添水时才行。

茶盖立起放茶碗旁。含义：钱没带够，要赊账。喝茶时忘了带茶钱，如有朋友在场，为了避免尴尬，可以此示意茶馆老板，先赊着茶钱，改天再补。茶馆老板也懂得，不会点破，给客人留面子。

茶盖朝外斜靠茶船。含义：外地人，有困难。如果外地帮会的人遇到什么困难，需要找本地帮会的人寻求帮助，就会如此摆放茶具。堂倌看到暗语后便会在茶馆里寻找，介绍双方认识。

茶盖朝上放进茶碗。含义：可以收桌子了。通知茶馆老板，你喝完茶走人了。

五、盖碗的茶道

1.洗杯--白鹤沐浴

用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。

2.落茶--乌龙入宫

投茶量可根据个人爱好而灵活掌握.一般为5--8克。

3.冲茶--悬壶高冲

冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。

4.刮沫--春风拂面

用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫。

5.出汤--玉液回公

把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。

6.点茶--韩信点兵

将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用。

7.看茶--赏色闻香

观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。

8.品茶--品啜甘露

品茶要边啜边嗅，浅尝细品，才能感悟到美妙的各种花香和岩韵。

注:初用盖碗时，容易烫手，使杯中茶汤倒之不尽，会使茶汤显老，应多加练习。