3种最容易被扔掉的蔬菜边角料，不仅好吃还很营养！

晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。

你们平时买菜会买红薯叶吗？做菜时会把茄子皮去掉吗？

郑郑作为广东人真的很爱吃蒜蓉红薯叶，市场基本一年四季都有卖。

周末北方朋友来家里做客，她第一次吃到蒜蓉红薯叶，好吃到震惊，原来红薯叶也能这么好吃！

今天咱就来说说3种容易被扔掉的蔬菜边角料。

营养价值不低，也很好吃哦！

1红薯叶

红薯叶，也就是地瓜叶，是红薯茎上的叶子，是一种比较常见的深绿色蔬菜。

不过在很多地区，红薯叶都是用来喂猪的，但其实红薯叶的营养价值很高哦。

红薯含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、叶酸和维生素B6，还含有矿物质（钙、钾）等丰富的营养元素。

而红薯叶中则是在膳食纤维、维生素和蛋白质方面具有优势。

据中国预防医学院的检测，红薯叶与菠菜、韭菜、白菜、卷心菜、油菜等多种蔬菜相比，在蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等12项营养成分含量中胜出，其中蛋白质含量甚至可以追赶牛奶。

以蛋白质为例,每100g红薯的蛋白质含量是2.3g，红薯叶是3.1g，牛奶是3.15g，红薯叶的含量绝对高于红薯本薯,甚至快赶上牛奶。

维生素C含量比柑橘要高出1倍多,胡萝卜素比胡萝卜高将近1.5倍。

推荐做法：蒜蓉红薯叶

做法：

1.红薯叶洗净、切段、泡水，捞出控净水；蒜剁蒜末备用

2.锅内加花生油，放入一半的蒜末小火煸微黄、煸香

3.开大火，快速倒入红薯叶翻炒

4.炒到叶子发蔫加入盐，剩下的蒜末全部入锅，翻炒提味即可出锅

2茄子皮

吃茄子到底要不要削皮？

这个问题或许到现在都有人被困扰着。

削皮麻烦，不削皮又影响口感，也担心农残。

今天这个问题就迎刃而解啦！

茄子肉做茄子肉的做法，削下来的茄子皮单独做一道菜，凉拌或炒点肉味道都不错。

茄子本身含水量高达91%-93%，热量也低，吃一斤茄子的热量才125kcal左右，和一个普通苹果热量差不多。

茄子低热量，还富含酚类和生物碱，对身体具有一定的益处，也适合减脂时期吃。

而茄子果皮中的酚类，例如花青素，都远远高于茄子肉的。

茄子的花青素主要存在于茄子皮里，所以大家日常不管吃圆茄子还是长茄子，连皮一起吃会更营养。

当然，如果你实在不喜欢吃茄子皮，削掉也没有问题，毕竟茄子皮只有薄薄一层，真要谈营养价值，那点量也没有太大作用。

3芹菜叶

芹菜叶可以说是最常见被丢弃的厨余垃圾了，择菜时往往都会被丢掉。

丢掉的原因也很容易理解，一是味道太重，二是茎和叶炒熟的时间差距太大。

等芹菜茎炒熟了，叶子都发黄脱水蔫了。

不过这不代表芹菜叶不能吃，它营养很不错嘞！

芹菜叶中的维生素 E 、维生素 B2、维生素 C是茎的2倍多，而胡萝卜素更是茎的8倍多。

从中医角度看，常吃芹菜叶也有清热、祛风利湿等好处。

芹菜叶的营养含量，即使是跟其他各类蔬菜相比，芹菜叶中的胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、镁、硒、不溶性膳食纤维含量也都是名列前茅，锌、钾也不差，下次可别浪费咯！

推荐做法：芹菜叶炒鸡蛋

写在后面：

这3种蔬菜边角料，你吃过哪种？

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如果没吃过，下次也可以试着做一下，说不定有惊喜哦！

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