走进扬州丨年蒸季里“蒸蒸日上”，扬州包子进入生产旺季

距离2025年春节不到两个半月，扬州的包子生产企业迎来了一年中最繁忙的时刻——年蒸季。在这期间，扬州包子不仅成为了市民餐桌上的美食，更成为了一张张传递着节日祝福的“文化名片”。从传统的三丁包、豆沙包到创新的南瓜包、黑松露和牛肉包，扬州包子以其独特的口感和丰富的文化内涵，吸引无数食客的目光。

创新口味

传统与现代的完美融合

在扬州的包子生产企业里，创新口味成为了年蒸季的一大亮点。传统的三丁包、豆沙包等经典口味依旧受到市民的喜爱，但各种新口味的包子也层出不穷，为年蒸季增添了一抹新意。

扬州五丰富春食品有限公司的生产车间内，一片忙碌的景象。工人们正在制作各种新口味的包子，南瓜包、黑松露和牛肉包、金针菜包等创新口味让人目不暇接。这些新口味的包子不仅口感独特，更在馅料上下足了功夫。南瓜包选用优质的南瓜泥作为馅料，搭配香甜的豆沙，口感细腻、甜而不腻；黑松露和牛肉包则将珍贵的黑松露与鲜嫩的牛肉完美融合，每一口都让人回味无穷。

除了五丰富春，扬州的其他包子生产企业也在不断创新。在城北堡城村，一家非遗花馍店推出了一款财神花馍，“我们做的财神里装满了金元宝，这是去年春节的热卖款，今年我们也会供应春节市场，接下来，我们还会针对蛇年春节推出生肖主题的花馍，同时包入淮扬口味的馅心。”元气馍馍非遗花馍的负责人表示。

非遗花馍财神 图源：扬州网

此外，长青国际酒店江淮春茶社则推出了豆沙包、荠菜包、五丁包、鲜肉包、虾仁蒸饺、千层油糕、卤肉菌菇包、黑椒牛肉烧卖等8种口味的年蒸礼盒包子，满足了不同市民的口味需求。

生产高峰

年蒸季里“蒸蒸日上”

随着年蒸季的到来，扬州的包子市场迎来了生产高峰。在扬州食品产业园，丰禾食品、东园食品、三和四美、花园茶楼、必香居、品春、桃花点点等工厂和中央厨房都非常忙碌，接单、赶货等成为年蒸旺季到来的序曲。

图源：扬州日报

在扬州五亭食品集团，年蒸包子礼盒的预售工作早已开始。该集团相关负责人介绍，他们与“与辉同行”合作，两次接单5万单，目前已经完成发货，预计后续还会陆续有合作，“现在，我们已经开始为年蒸陆续接订单、备料、备货，今年我们新增了一款年蒸包子礼盒，其他礼盒已经连续十年同价，还会针对客户的特殊需求进行定制。”

扬州富春茶社也是年蒸季里的热门地点之一。富春茶社总经理王洪波介绍，真正的年蒸旺季预计从下月中旬开始，到2025年1月20日左右结束。为了满足市民的需求，富春茶社已经推出了多种口味的年蒸包子礼盒，包括传统的三丁包、豆沙包以及创新的精品蟹黄肉包和精品五丁包礼盒等。

在扬州的包子市场上，年蒸季的热销景象随处可见。各大包子生产企业纷纷推出年蒸包子礼盒，通过线上线下多种渠道进行销售。不少业内人士预计，到2025年元旦前后，扬州包子年蒸礼盒将会迎来提货旺季，成为扬州街头一年一度“蒸蒸日上”的风景线。

美食传统

包子里的“扬州情”

扬州包子是淮扬菜系中的传统面点，以其精美造型和细腻口感闻名。扬州包子的历史可以追溯到中国唐代，当时的面点技艺已经相当发达，后来又兴盛于宋代，逐渐形成了独特的风格和制作工艺。《马可·波罗游记》中就有老扬州包子的记载，其技艺当时就流传到了日本、高句丽（朝鲜半岛）和吕宋（菲律宾）。

在扬州的包子生产企业里，不少企业都注重挖掘和传承扬州包子的文化故事。趣园茶社相关负责人介绍，他们推出的灵蛇献瑞包不仅口味独特，更寓意着吉祥如意。这款包子采用淮扬面点中的象形包制作技艺定制而成，将平常只能在烹饪比赛中看到的作品运用到了年蒸礼盒中。通过这款包子，趣园茶社不仅向市民传递了节日的祝福，更展现了扬州包子的文化魅力。

灵蛇献瑞包 图源：扬州网

在扬州的各大茶社和酒店里，年蒸包子礼盒也成为了传递情感和文化的载体。不少市民在春节期间会选择将年蒸包子礼盒作为伴手礼送给亲朋好友，以表达对他们的祝福和关心。

扬州包子的文化故事不仅限于年蒸季。在扬州的历史长河中，包子一直是市民餐桌上的重要美食之一，承载着扬州人的味蕾记忆。随着年蒸季的到来，各大包子生产企业通过不断创新和挖掘文化内涵，将扬州包子打造成为了一张张传递着节日祝福和文化魅力的“名片”。

文/常山

资料来源：扬州日报、扬州网、扬子晚报