广东新会：岁月知“柑”味 入馔藏“陈”香

本报记者 谢伟 通讯员 陈雅芬 萧萧

　　新会陈皮有悠久的文化底蕴，是现代健康养生的药食同源佳品。依托其“入膳能调百味”的特性，广东省江门市新会区持续发挥新会陈皮特色文化优势，创新研发一系列新会陈皮风味菜，以美食为媒，延伸新会陈皮应用，擦亮新会陈皮美食品牌。

院校交流促提升创新研发新会陈皮风味菜

　　日前，新会技师学院联合广州市轻工技师学院举行新会陈皮风味菜研发交流活动，围绕“新会陈皮”创新研发特色风味菜。

　　在交流活动上，来自广州市轻工技师学院的四位烹饪教师和新会技师学院的师生一起探索如何将新会陈皮巧妙地融入各式菜品中。这是广州市轻工技师学院的烹饪教师卢恩鹏首次尝试研发陈皮菜品，他精心制作的“锦绣炒陈皮鱼松”成为亮点，金黄酥脆的鱼松与回甘的陈皮相结合，带来丰富的口感。

　　卢恩鹏表示，为了这次交流活动，他提前做了很多准备功课。“新会陈皮的药用价值、食用价值以及文化价值都很好，特别是和粤菜的融合。我们借着前辈们的经验，同时不断努力探索，希望能为粤菜的创新发展贡献一份力量。”他说，希望两所院校能继续围绕“学习陈皮入菜”进行深入交流探讨，促进双方厨艺技能提升。

　　新会技师学院中式烹调专业的学生李朝丰也参与到这次活动，他表示本次交流活动让他收获良多。“在老师指导下和小组合作中，我们接触到了很多课堂上没有的菜系。”李朝丰说。

　　活动还举行了新会陈皮特色菜品鉴交流会，并围绕院校合作交流、粤菜师傅人才培养、新会陈皮产业发展等内容进行交流和探讨。参与研发的教师们纷纷表示，这次活动让他们加深对新会陈皮的认识，也为大家提供了一个很好的交流学习平台，促进了厨艺水平的提高。“希望有更多的烹饪交流活动走进我们学校，让我们从中学习不一样的烹饪技巧，提升教学水平。”新会技师学院现代服务系烹饪教研组组长周国祥说。

　　据了解，广州市轻工技师学院是广东省首批高水平技师学院，也是与新会技师学院签订了校校合作框架协议的院校。下一步，新会技师学院贯彻落实广东省技工院校协作助力“百千万工程”行动有关部署，积极加强与广州市轻工技师学院的合作交流，致力打造“新会陈皮+粤菜师傅”品牌，推动“人才链+产业链”同培育共发展，为“百千万工程”贡献技工教育的力量。

粤港澳大湾区新会陈皮美食餐饮大赛众创赛在新会举行

　　锅铲刀勺轮番上阵，上下翻飞，秀刀工、拼造型、赛厨艺……10月26日，粤港澳大湾区新会陈皮美食餐饮大赛众创赛在新会陈皮村举行，43组参赛者同台竞技、相互切磋，以新会陈皮为原料精心烹调出各式菜肴，展现出新会陈皮美食的独特魅力。

　　本次大赛要求必须以新会陈皮为主要食材或调味料之一，每一位参赛者需在规定时间内，完成炒菜类、甜品类、汤品类、点心小食类其中一个类别的菜式，体现新会陈皮的风味特色与营养价值。既要好吃好看，又要有创意，“高难度”的比赛要求，让参赛者们纷纷拿出了看家本领。

　　“我今天做的是陈皮柑包，创作意念来源于新会柑，里面的馅料是陈皮冬翅馅，加入有甜味的金桔酱，柑皮抹油后可以剥开，吃起来松软可口。”参赛选手曾芷欣介绍了她的参赛作品的独特之处。“我运用地道的新会陈皮结合乳鸽，做一道陈皮八宝鸽，营养丰富，陈皮清香的味道与传统美食擦出了‘火花’。”另一位参赛选手邓成添说。

　　不一会工夫，柑甜鹅掌亦、陈皮茶香虾、“陈”心“陈”意等一道道集色、香、味、特色、创意于一身的佳肴呈现在评委和市民游客眼前，让人垂涎欲滴。“我最喜欢陈皮八宝鸽这道菜，陈皮激发出鸽的鲜味，两者相辅相成，很好吃。”市民点赞道。

　　经过激烈的比拼，来自新会技师学院曾芷欣制作的新会柑包夺得“最佳创意奖”，来自新会技师学院邓成添制作的陈皮八宝鸽夺得“最佳风味奖”，还有20位参赛选手获得“优胜奖”。

　　据悉，本次粤港澳大湾区新会陈皮美食餐饮大赛众创赛由新会区人民政府主办，新会区农业农村局承办，新会区餐饮服务行业协会协办。将新会陈皮这一味独特的食材，通过传统与创新融合，制造出地道的陈皮风味特色美食，为新会陈皮文化的传承和发扬注入新活力，搭起粤港澳大湾区的美食文化桥梁。“本次众创赛中，选手非常用心，将新会陈皮和食材深度结合，很有创意，希望以后多举办类似的活动，让市民和游客可以吃到更多的新会陈皮美食。”新会区餐饮服务行业协会会长、赛事主评委梁社长表示。

来源：中国食品报网