上海
侬欢喜喫罗宋汤伐？
一场秋雨一场寒
上海天气一下子冷起来了
是时候安排上
这碗热乎乎的汤嘞~
茄汁浓郁的罗宋汤
是阿拉上海小囡
记忆中的美味
在上海几乎
家家人家侪会烧
图 @淘最厨房
说起罗宋汤的由来
要追溯到上海人对海派西餐的
情有独钟
（“海派西餐”，
是指经过上海人改良过的西餐）
上海宁叫“罗宋汤”，
是因为洋泾浜英文的关系
罗宋汤的英文是
Russian Soup
其实就是Russian(俄罗斯的)
音译过来的~
上世纪二十年代，
大批俄罗斯人涌入上海
在霞飞路（今淮海路）一带
开设俄菜馆、面包房、咖啡馆等
因此当时霞飞路
又被称为“罗宋大马路”
罗宋汤也因此传入上海
原版俄式罗宋汤里
是以红色的甜菜为主料，
口感辣中带酸、酸甚于甜
而当时中国甜菜较少
且上海人不习惯罗宋汤
酸酸的味道，
经过自己的改良
重新定义了罗宋汤的原料
用卷心菜替代了红菜头，
用番茄酱调制汤色，
增加甜味。
图 @淘最厨房
上海罗宋汤的另外一大改造
是加入红肠
图 @淘最厨房
同时，还会加入黄油
来增添浓郁度和顺滑感
图 @黄浦最上海
现在物质丰富了
上海罗宋汤
在食材选择上更加多样
里面还会加入牛肉、洋葱、
胡萝卜、土豆、西芹等多种食材
使得汤品口感更加丰富，
营养均衡
有的人家喜欢用牛肉熬汤
有的喜欢只用红肠来烧
还有会用面粉替代酸奶油
增加汤的粘稠度
还有的在汤里加入奶粉、辣酱油
增添风味
图 @黄浦最上海
而下过厨房的人都知道，
一锅罗宋汤，
得备上数十种食材，
熬熬煮煮，耗时得很。
还不如去饭店点了喫~
那些藏在
海派西餐馆里的罗宋汤
侬侪喫过伐？
红房子西菜馆（淮海店）
地址：淮海中路845号
红房子西菜馆，
一度是上海名气最响的西餐店，
是”豁胖“才舍得去吃一顿的地方，
其中，
一碗“罗宋汤”肯定是逃不掉的。
图 @黄浦最上海
算起来，这碗罗宋汤
已经在红房子煮了近70年。
从油面酱、番茄酱，
到配菜和调味的适量，
每个细节都不容许有差错。
图 @黄浦最上海
红房子西菜馆的罗宋汤里
还会加入上海辣酱油，
辣酱油的酸度
和番茄酱的酸度相互融合在一起
会提升整体口感，完美契合！
图 @黄浦最上海
此外，“红房子”的
烙蛤蜊、芥末牛排、
麦西尼鸡、奶酥烙桂鱼、
火烧冰淇淋、沙勿来等
均是脍炙人口、蜚声中外的名菜。
图 @黄浦文博
德大西餐社(云南南路店)
地址：云南南路2号
1897年开张的德大西餐社算
是沪上历史最悠久的
一家海派西餐社，
至今已经有120多年的历史。
“上海人的西餐礼仪，
基本是在德大学会的。”
图 @淘最厨房
这里的罗宋汤
被誉为老上海口味的代表
大厨选用上好的牛肉熬高汤
并且选用了特制的番茄膏
使得这里的罗宋汤更加浓郁鲜香
为了让罗宋汤里的蔬菜更加入味，
从准备材料到出锅
这6~7个小时之后，
还要放置一个小时……
图 @黄浦最上海
这样熬制出来的罗宋汤，
汤汁浓稠、蔬菜入味、牛肉酥烂，
喝上一口酸甜可口，
作为前菜相当开胃。
图 @黄浦最上海
这样的“匠心”，
才缔造了德大的经典。
时至今日，德大西餐社的罗宋汤，
依旧是无数上海老饕
心中的白月光！
图 @淘最厨房
此外，店里还有“海派西餐三件套”
罗宋汤、土豆色拉和炸猪排
这道炸猪排，
搭配经典的泰康黄牌辣酱油
一起食用，
酥脆香嫩的同时多了一丝咸鲜微辣，
别有一番风味。
图 @淘最厨房
同时，餐厅的环境也充满了老上海的风情
是品尝海派西餐的绝佳去处
图 @黄浦最上海
天鹅申阁西菜社
地址：进贤路169号
天鹅申阁西菜社是
老“天鹅阁”餐厅的延续
天鹅阁曾经是与德大和红房子齐名的
三大海派西餐厅之一
后因种种原因关闭了
天鹅申阁的老板
因怀念小时候的味道
又重开了这家店，
取名“天鹅申阁”
图 @东犁退休俱乐部
天鹅申阁的罗宋汤
在食材上除了选用常规的番茄、卷心菜等，
还放了原版罗宋汤的主料红菜头。
加入洋葱、西芹、胡萝卜一起煸炒提香，
加入半熟的牛肉汤煮沸，
热油煸炒番茄酱加入汤中。
图 @东犁退休俱乐部
而天鹅申阁的罗宋汤之所以特别受欢迎，
奥秘其实是大白兔奶糖。
天鹅申阁的罗宋汤用奶糖代替蔗糖，
使罗宋汤入口浓郁，
顺滑，奶味十足。
图 @看看新闻Knews寻味上海
除此之外，
《舌尖2》钦点的“上海之光”
老式炸猪排
外酥里嫩，香的不得了！
图 @东犁退休俱乐部
还有天鹅申阁的招牌汤品：
金必多奶油火腿汤
鸡汤 火腿 蘑菇…
炖出浓稠的奶白色汤汁
满足感在香甜的奶油中厚积薄发！
图 @东犁退休俱乐部
新利查西餐厅（广元路店）
地址：上海市徐汇区广元路196号甲
在徐汇也有一家
很受老上海欢迎的老牌西餐厅
——新利查西菜馆
升级改造后
它以崭新的面貌重新开业
图 @新闻晨报周到上海
这里的新利查浓汤
其实就是老上海罗宋汤
牛肉炖得酥烂
熟菜煮得恰到好处
汤汁酸甜适中
既保留了西式汤品的丰富口感
又符合了上海人的口味偏好
图 大众点评网友@慧雄清雅的小平
除此之外，
什锦色拉、奶油葡国鸡、奶油酥皮汤
也是每桌必点菜肴
图 @新闻晨报周到上海
你还知道上海哪家罗宋汤好吃？
相信每个上海小囡记忆里
都有一碗姆妈烧的罗宋汤
那是一种只属于“屋里厢的味道”
你家罗宋汤有什么独门秘方？
欢迎留言分享哈~
【侬好上海·胖丁综合编辑】
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