不接受反驳！上海小囡最欢喜喫这碗汤！降温了，海派西餐该提上日程了~

侬欢喜喫罗宋汤伐？

一场秋雨一场寒

上海天气一下子冷起来了

是时候安排上

这碗热乎乎的汤嘞~

茄汁浓郁的罗宋汤

是阿拉上海小囡

记忆中的美味

在上海几乎

家家人家侪会烧

图 @淘最厨房

说起罗宋汤的由来

要追溯到上海人对海派西餐的

情有独钟

（“海派西餐”，

是指经过上海人改良过的西餐）

上海宁叫“罗宋汤”，

是因为洋泾浜英文的关系

罗宋汤的英文是

Russian Soup

其实就是Russian(俄罗斯的)

音译过来的~

上世纪二十年代，

大批俄罗斯人涌入上海

在霞飞路（今淮海路）一带

开设俄菜馆、面包房、咖啡馆等

因此当时霞飞路

又被称为“罗宋大马路”

罗宋汤也因此传入上海

原版俄式罗宋汤里

是以红色的甜菜为主料，

口感辣中带酸、酸甚于甜

而当时中国甜菜较少

且上海人不习惯罗宋汤

酸酸的味道，

经过自己的改良

重新定义了罗宋汤的原料

用卷心菜替代了红菜头，

用番茄酱调制汤色，

增加甜味。

图 @淘最厨房

上海罗宋汤的另外一大改造

是加入红肠

图 @淘最厨房

同时，还会加入黄油

来增添浓郁度和顺滑感

图 @黄浦最上海

现在物质丰富了

上海罗宋汤

在食材选择上更加多样

里面还会加入牛肉、洋葱、

胡萝卜、土豆、西芹等多种食材

使得汤品口感更加丰富，

营养均衡

有的人家喜欢用牛肉熬汤

有的喜欢只用红肠来烧

还有会用面粉替代酸奶油

增加汤的粘稠度

还有的在汤里加入奶粉、辣酱油

增添风味

图 @黄浦最上海

而下过厨房的人都知道，

一锅罗宋汤，

得备上数十种食材，

熬熬煮煮，耗时得很。

还不如去饭店点了喫~

那些藏在

海派西餐馆里的罗宋汤

侬侪喫过伐？

红房子西菜馆（淮海店）

地址：淮海中路845号

红房子西菜馆，

一度是上海名气最响的西餐店，

是”豁胖“才舍得去吃一顿的地方，

其中，

一碗“罗宋汤”肯定是逃不掉的。

图 @黄浦最上海

算起来，这碗罗宋汤

已经在红房子煮了近70年。

从油面酱、番茄酱，

到配菜和调味的适量，

每个细节都不容许有差错。

图 @黄浦最上海

红房子西菜馆的罗宋汤里

还会加入上海辣酱油，

辣酱油的酸度

和番茄酱的酸度相互融合在一起

会提升整体口感，完美契合！

图 @黄浦最上海

此外，“红房子”的

烙蛤蜊、芥末牛排、

麦西尼鸡、奶酥烙桂鱼、

火烧冰淇淋、沙勿来等

均是脍炙人口、蜚声中外的名菜。

图 @黄浦文博

德大西餐社(云南南路店)

地址：云南南路2号

1897年开张的德大西餐社算

是沪上历史最悠久的

一家海派西餐社，

至今已经有120多年的历史。

“上海人的西餐礼仪，

基本是在德大学会的。”

图 @淘最厨房

这里的罗宋汤

被誉为老上海口味的代表

大厨选用上好的牛肉熬高汤

并且选用了特制的番茄膏

使得这里的罗宋汤更加浓郁鲜香

为了让罗宋汤里的蔬菜更加入味，

从准备材料到出锅

这6~7个小时之后，

还要放置一个小时……

图 @黄浦最上海

这样熬制出来的罗宋汤，

汤汁浓稠、蔬菜入味、牛肉酥烂，

喝上一口酸甜可口，

作为前菜相当开胃。

图 @黄浦最上海

这样的“匠心”，

才缔造了德大的经典。

时至今日，德大西餐社的罗宋汤，

依旧是无数上海老饕

心中的白月光！

图 @淘最厨房

此外，店里还有“海派西餐三件套”

罗宋汤、土豆色拉和炸猪排

这道炸猪排，

搭配经典的泰康黄牌辣酱油

一起食用，

酥脆香嫩的同时多了一丝咸鲜微辣，

别有一番风味。

图 @淘最厨房

同时，餐厅的环境也充满了老上海的风情

是品尝海派西餐的绝佳去处

图 @黄浦最上海

天鹅申阁西菜社

地址：进贤路169号

天鹅申阁西菜社是

老“天鹅阁”餐厅的延续

天鹅阁曾经是与德大和红房子齐名的

三大海派西餐厅之一

后因种种原因关闭了

天鹅申阁的老板

因怀念小时候的味道

又重开了这家店，

取名“天鹅申阁”

图 @东犁退休俱乐部

天鹅申阁的罗宋汤

在食材上除了选用常规的番茄、卷心菜等，

还放了原版罗宋汤的主料红菜头。

加入洋葱、西芹、胡萝卜一起煸炒提香，

加入半熟的牛肉汤煮沸，

热油煸炒番茄酱加入汤中。

图 @东犁退休俱乐部

而天鹅申阁的罗宋汤之所以特别受欢迎，

奥秘其实是大白兔奶糖。

天鹅申阁的罗宋汤用奶糖代替蔗糖，

使罗宋汤入口浓郁，

顺滑，奶味十足。

图 @看看新闻Knews寻味上海

除此之外，

《舌尖2》钦点的“上海之光”

老式炸猪排

外酥里嫩，香的不得了！

图 @东犁退休俱乐部

还有天鹅申阁的招牌汤品：

金必多奶油火腿汤

鸡汤 火腿 蘑菇…

炖出浓稠的奶白色汤汁

满足感在香甜的奶油中厚积薄发！

图 @东犁退休俱乐部

新利查西餐厅（广元路店）

地址：上海市徐汇区广元路196号甲

在徐汇也有一家

很受老上海欢迎的老牌西餐厅

——新利查西菜馆

升级改造后

它以崭新的面貌重新开业

图 @新闻晨报周到上海

这里的新利查浓汤

其实就是老上海罗宋汤

牛肉炖得酥烂

熟菜煮得恰到好处

汤汁酸甜适中

既保留了西式汤品的丰富口感

又符合了上海人的口味偏好

图 大众点评网友@慧雄清雅的小平

除此之外，

什锦色拉、奶油葡国鸡、奶油酥皮汤

也是每桌必点菜肴

图 @新闻晨报周到上海

你还知道上海哪家罗宋汤好吃？

相信每个上海小囡记忆里

都有一碗姆妈烧的罗宋汤

那是一种只属于“屋里厢的味道”

你家罗宋汤有什么独门秘方？

欢迎留言分享哈~

【侬好上海·胖丁综合编辑】

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