海底捞押注“烧烤赛道”，欲从2800亿规模分“几杯羹”？

11月13日，海底捞旗下新品牌火焰官BarBecue正式进军无锡市场，其定位为高端烧烤品类，主营特色菜品包括澳洲顶级M6-7级和牛烤串、优质呼伦贝尔羊肉以及取材自澳洲的牛肋条等。门店服务方面，火焰官BarBecue还特别推荐每位客人皆可享受专业侍者亲临烤肉台的贴心服务。此外，吧台调酒、现场音乐表演、美甲呵护及玩偶互动等项目也将一并呈现。

近些年以来，诸如海底捞、西贝和老乡鸡等知名餐厅品牌持续探索多样化策略，推出众多子品牌及分支企业，力求覆盖更广大消费受众群体。以店面规模较小、定价相对亲民的主题餐厅为主导，且通过品牌供应链奠定产品性价比及质量优势。在业内专家看来，如何在继承母公司独特基因的同时，实现差异化竞争，进而打造良好的盈利模式，是成功开发子品牌所必须面对的挑战。

去海底捞烤串

火焰官BarBecue是海底捞集团旗下的全新餐饮品牌，致力于为消费者带来高品质的餐饮体验。该品牌的室内设计巧妙地融合了自然元素与现代时尚元素，营造出一种独特的“自然绿洲”氛围。

在菜品方面，火焰官BarBecue主打的是来自澳大利亚的M6-7级和牛烤串，同时还供应呼伦贝尔羊肉、澳洲牛肋条、新鲜生蚝等多种精选食材。值得一提的是，所有的牛羊肉产品均由餐厅内的厨师团队现场手工穿制，确保食材的新鲜度和口感达到最佳状态。

为了给消费者带来更加贴心的用餐体验，火焰官BarBecue采用了独特的700摄氏度当桌现烤方式，并且为每位客人提供专业的烤肉服务。此外，该品牌还推出了蟹肉温泉蛋沙拉、酥皮塔可、黄油吐司冰淇淋等多种美味可口的小食。

除了美食之外，火焰官BarBecue还延续了海底捞的优秀传统，为消费者提供免费的美甲服务。同时，该品牌还创新地引入了吧台调酒、驻场音乐表演等特色服务项目。

在价格方面，根据大众点评APP的数据显示，火焰官BarBecue的人均消费大约在人民币90元左右。其中，牛肉串的售价在人民币7元到8.8元之间，猪肉串的售价则在人民币4元到7元之间，而羊肉串的售价则高达人民币66元/打。

今年八月份，海底捞正式启动了“红石榴计划”，旨在积极培育和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务领域的创新发展。然而，尽管背靠强大的母品牌，子品牌的发展之路仍然充满挑战。

业内专家指出，子品牌与母品牌之间不应存在过多的冲突，应采取多元化的业务策略，避免与母品牌产生直接的竞争关系。同时，差异化的市场定位也是子品牌取得成功的关键因素之一。只有满足不同消费者群体的需求，才能实现客流量的持续增长。

此外，如果子品牌所经营的产品类别能够充分利用母品牌已有的成熟供应链体系，那么将会具备更大的竞争优势。以火焰官BarBecue为例，火锅和烧烤这两个品类的供应链和运营模式具有高度的相似性，它们都具有较强的社交属性、较高的标准化水平以及较强的成瘾性等特点。

海底捞旗下的蜀海、颐海等供应链企业，已经在各自的细分领域中处于领先地位。此外，海底捞还拥有自己的人力资源咨询、工程装修等相关子公司。这些多元化的业务布局，无疑将有助于海底捞的新品牌在标准化管理、供应链稳定性、单店模型优化以及客户体验提升等方面抢占先机。

烧烤市场迅猛扩张，竞争愈发激烈

近日来，由于市场需求旺盛，全国各地的烧烤市场规模正在迅速扩大，门店数量也持续攀升。然而，虽然市场快速增长，但是品牌连锁化程度却仍有待提高。据悉，国内知名餐饮集团海底捞正在考虑进军烧烤市场，然而，想要在此领域立足并不容易。

数据显示，到2024年，预计全国烧烤市场销售额将突破2806亿元人民币（约合450亿美元），增长率高达14.9%。同时，截止至2024年9月初，全国范围内与烧烤业态相关的企业注册总数已经达到60,600家，烧烤产业的存续企业数量更是高达508,200家，相较于去年同期，增幅达到了2.0%。可见，烧烤市场正处于蓬勃发展时期。

然而，尽管市场需求巨大，烧烤行业的品牌连锁化程度还有待提高。根据美团的数据，2023年，全国烧烤品类的连锁化率仅为19.0%，相比之下，同比增长了3个百分点。而根据红餐大数据的统计，截至2024年9月，在全国范围内的烧烤品牌中，有59.2%的品牌门店数量在6-50家之间，而门店数量超过100家的品牌所占比例还不足5%。

从消费者的角度看，有66.1%的烧烤门店的人均消费水平在50元至100元之间，占据了最大的比重。当然，也有一些烧烤门店的人均消费水平超过了150元。值得注意的是，海底捞也计划推出自己的烤串品牌，这无疑与烧烤市场的巨大潜力有着密切关系。

据红餐大数据预测，2024年全国烧烤市场规模预计将达到2806亿元人民币，同比增长14.9%。而在2024年8月份，我国食用烧烤海鲜的人口数字接近8000万人。截至2024年9月，全国的烧烤门店总数已超过52万家，其中烤串门店的数量最为丰富，占比达到了67.4%。

显然，海底捞想要在这个竞争激烈的赛道上取得成功，需要面对许多挑战。除了要适应消费者对口味和品质的更高要求之外，还必须完善供应链体系，提高运营效率，以降低成本。同时，为了增强竞争力，海底捞还需积极开拓新的商业模式，如线上业务等，以满足不同客户群体的需求。

酷公司认为，随着人们生活水平的不断提高和消费观念的转变，烧烤市场的前景十分广阔。然而，面对激烈的竞争和不断变化的市场环境，各大烧烤品牌都需要不断创新，提高服务质量，才能在市场上占有一席之地。无论是大型餐饮集团还是中小创业者，都应该抓住机遇，迎接挑战，共同推动烧烤行业的健康发展。