凉皮品牌卖汉堡，为啥能火爆餐饮圈？

西安，不知道吃什么的时候就吃魏家凉皮。魏家凉皮作为一个创立于1999年的知名快餐品牌，最初以凉皮、肉夹馍等传统陕西小吃闻名。经过多年的发展，已在全国多个省份拥有400+门店，品牌影响力不断扩大。但你以为他只有凉皮肉夹馍吗？那你就错了。

近年来魏家凉皮不再局限于传统小吃领域，开始涉足多个餐饮品类，有对标兰湘子主打湘菜的魏湘儿，有日料品牌魏北道，咖啡品牌魏客咖啡，最近汉堡快餐品牌魏斯理突然火爆全城。

从市场大环境来看，2023 年全国西式快餐赛道的市场规模超过 2680 亿元，较上年同期增长 29.6%，截至 2024 年 8 月，全国西式快餐门店超 20 万家，这充分展示了西式快餐领域的巨大潜力。

想吃魏斯理的汉堡，排队没有一个小时是吃不到的，为什么魏家凉皮能够跳出自己的“舒适区”，在其他的品类上同样能够爆火？除了品牌势能的优势外，还有什么原因呢？

市场需求多元化，提前获客奠定基础

随着消费者需求的多元化，单一的凉皮等传统中式小吃已不能完全满足市场需求。在外界还用传统 “三秦套餐” 来衡量陕西美食时，魏家凉皮开始对旗下的餐品种类进行革新，除了凉皮、肉夹馍、粥类等特色小吃，还推出了汉堡等西式快餐。

这为其进军汉堡快餐店提供了天然的优势，能够吸引原本就对魏家凉皮有好感的消费者尝试其汉堡产品，在魏斯理还没打造出来之前，就完成了产品的市场推广，通过对实际消费用户数据的分析和挖掘，可以更好地了解用户需求和偏好，为魏斯理的产品研发和营销策略制定提供有力支持。

当魏斯理开业的时候，之前在凉皮店认可汉堡产品的用户自然就会成为忠实的粉丝用户。

完善的供应链体系，打造产品极致性价比

魏家凉皮已经建立了较为完善的供应链体系，拥有中央厨房和上下游产业链公司，在原材料采购、物流配送等方面具有较强的优势。

这对于西式快餐店来说是至关重要的，能够保证产品的原材料供应稳定、质量可靠，同时降低采购成本和物流成本。这种成本优势可以转化为产品的价格优势，使其产品在市场上更具竞争力。

（图片选自小红书）

目前魏斯理的汉堡产品价格除了双层堡是40元以外，其他多款汉堡均价在25元左右，定位较为亲民，并且还增加了披萨、炸鸡小吃、沙拉和意面，价格从12元到38元不等，这样的价格如今的市场消费降级的环境下还是具有较高的性价比的。

“跨界”引爆社交媒体，低成本获大流量
在魏家凉皮跨品类经营的热度从魏湘儿开始打起，随着魏斯理的开业，魏家凉皮的跨界经营策略已经吸引了大批餐饮人和媒体人的关注，也吸引了大批网红达人及食客的探店品鉴。

由于汉堡产品在之前已经有了长时间的市场磨合和产品优化，魏斯理的汉堡几乎全网一致好评，用网友的话来说就是极具“堡张力”，产品迅速在各类短视频平台和社交平台火爆出圈，甚至有了魏斯理点单攻略，从而引发更多用户纷纷排队打卡，使得品牌用较小的成本获得了大量的曝光，取得了更广泛的推广效果。

注重品牌设计，提升用户体验
作为西式快餐品牌，最重要的用户群体就是年轻用户，魏斯理的品牌设计从门店装修到菜单设计，再到打包袋设计都更加时尚。门店装修采用了明亮的绿色为主，进店便让人心情愉悦，菜单非常漂亮，菜品图具有很强的视觉冲击力，让人食欲大增，打包袋有统一的品牌视觉呈现，拍照打卡也非常出片，年轻人的消费不仅仅是产品本身，更多的是购买体验，好的产品设计能够提升人们的消费体验，更能提升产品的整体质价比

总体而言，魏家凉皮进军汉堡快餐店领域具有一定的机遇和挑战。如果能够充分发挥自身的优势，不断创新和提升产品质量，加强品牌建设和市场营销，相信魏家凉皮在汉堡快餐领域能够取得一定的成绩，魏斯理是魏家凉皮多元化发展战略的一部分，通过涉足西式快餐领域，魏家凉皮满足了消费者多样化的需求，扩大了市场份额。

但西式快餐市场竞争激烈，除了肯德基、麦当劳等国际品牌外，国内也有众多本土品牌在不断崛起，市场份额的争夺仍将非常激烈。虽然面临着一些挑战，但相信魏斯理凭借其价格优势、产品质量和营销策略等方面的成功之处，继续发挥自身优势，不断创新，提升品牌知名度和竞争力，魏家凉皮会在多元化发展的道路上越走越远，为消费者带来更多美味、便捷的快餐选择。

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