湖北
做猪皮冻，不要只会焯水！掌握3点，皮冻做好晶莹剔透，无腥味
说到猪皮冻，在过去只有到过年家里才做，一次做一大盆，来客人了切一盘，不管喝不喝酒都喜欢吃。现在吃啥都自由了，想吃猪皮冻随时做，只要平常多存些猪皮就行。
有没有人和我一样，平常做菜习惯把猪皮去掉？不过我从不丢掉，都是放进冰箱冷冻保存，存够一斤了用来做猪皮冻，比外面卖的好多了，无添加又实惠，每次做家人都说好吃。
那么猪皮冻怎么做呢？一定要记住做猪皮冻不要只会焯水！需要掌握好3点，皮冻做好晶莹剔透，无腥味。下面就来分享一下猪皮冻的制作方法，赶紧来看看吧，学会了做给家人尝尝。
【猪皮冻】
准备猪皮、生姜、大葱或者小葱、料酒、食盐、小苏打。
1、猪皮放进大盆内，加水清洗，把表面洗净。然后加一勺小苏打，用手反复揉搓，每一块猪皮都搓洗到位，处理好后冲洗干净。接着再加一勺小苏打揉搓，这么做可以去除异味，比只用清水洗干净很多。
2、洗净后的猪皮放进锅内，加入清水，没过猪皮，再放入一勺料酒，大火煮开，搅动几下捞出。
3、放进水中泡着，趁着热乎劲用镊子把猪皮上的猪毛去掉，越干净越好，这一步稍微耽误时间，但为了好吃要有耐心。
4、猪毛去除干净后，抓洗干净，再放进锅内，加入清水、料酒、姜片，大火煮开捞出。
5、放到不太烫手了，去掉猪皮上的白色油脂，再用刀来回刮一刮，越干净越好。
6、所有猪皮都处理好了，切成细丝状，放进干净的盆内，再加一勺食盐，用手反复地抓揉。差不多三分钟后，用清水清洗，再重新加盐抓揉，这样至少重复三次，直到清洗时看不到油脂。猪皮处理得越干净，做出的猪皮冻越透亮。
7、猪皮丝放进锅内，加入清水，差不多高出猪皮三指的水量，再加入姜片、葱段或者葱结，盖上盖子大火煮。
7、煮开后转小火，一直煮到猪皮软糯的状态，轻轻一夹就断，这时候去掉葱姜，再放一点盐煮一分钟。喜欢有颜色的猪皮冻，可以加生抽或者老抽上色。
8、煮好后倒进容器内，静置一个晚上，等完全凝固就可以取出来切块了，调一碗料汁食用。
做猪皮冻，掌握好3点：
一、想要晶莹剔透、无腥味的猪皮冻，不要只焯水。熬煮猪皮前要将猪皮上的油脂去掉，越少越好。
首先要用小苏打抓揉，然后要去掉白色油脂，再刮一刮，最后用食盐抓揉，这样处理保准油脂少，做出透亮无腥的猪皮冻。
二、熬煮加水的时候，最好高出猪皮三倍的水，不要加太少，避免水熬干了猪皮还不软。
三、最后猪皮煮软了，要看看水量，若还有很多，需要再熬煮一会儿，避免太稀不成形。
看了以上做法和窍门，你学会制作猪皮冻了吗？赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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