【津门美味】耳朵眼炸糕，一口酥脆的甜蜜诱惑！

在天津的美食版图中，耳朵眼炸糕宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它诞生于清末光绪年间，历经百年岁月的洗礼，传承至今，成为了天津美食的经典代表。

精选上等的糯米作为原料，经过精细的磨制和独特的工艺处理，使其口感软糯 Q 弹，却又不失嚼劲。馅料丰富多样，传统的豆沙馅细腻香甜，每一口都仿佛在诉说着甜蜜的故事。

一、制作过程

（一）准备食材

糯米粉 500 克、红豆沙馅 500 克（可以自己制作，也可以购买现成的）、酵母 5 克、白糖 50 克、温水适量、食用油大量（用于炸制）

（二）制作面团

1. 将糯米粉倒入一个大碗中，加入白糖，搅拌均匀。

2. 把酵母放入温水中，搅拌至酵母溶解。

3. 将酵母水慢慢倒入糯米粉中，同时用筷子搅拌，直到形成絮状。

4. 然后用手揉成一个光滑的面团，面团要稍微软一些，但不能太稀。

5. 盖上湿布，让面团在温暖的地方发酵 30 分钟至 1 个小时，直到面团体积变大一倍左右。

（三）制作馅料

如果是自己制作红豆沙馅，可以先将红豆浸泡一夜，然后煮熟，用搅拌机打成泥状。

在锅中加入适量的油和白糖，将红豆泥放入锅中，小火翻炒，不断搅拌，直到豆沙馅变得浓稠，能够成型为止。

如果使用现成的红豆沙馅，可以直接将其分成大小均匀的小球，每个小球的重量约为 20 克左右。

（四）包制炸糕

发酵好的面团揉匀，搓成长条，再分成大小均匀的小剂子，每个剂子约 30 克左右。

将小剂子搓圆，用手压扁，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。

取一个红豆沙馅球，放在面片中间，像包包子一样将馅料包起来，收口捏紧，搓成圆形。

（五）炸制炸糕

锅中倒入足够的食用油，开大火将油烧热至六成热左右。可以用筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温差不多了。

将包好的炸糕轻轻放入油锅中，注意不要一次放太多，以免炸糕之间相互粘连。

炸糕放入锅中后，先用小火炸制，让炸糕内部慢慢熟透。期间要不时地用筷子翻动炸糕，使其受热均匀。

当炸糕浮起，表面变成金黄色时，转大火炸至表面酥脆，这个过程大约需要 3 - 5 分钟。

炸好的炸糕捞出，放在厨房纸上沥干油份。

二、注意事项

1. 糯米粉的选择：要选择质量好、粘性适中的糯米粉，这样做出来的炸糕口感才会更好。

2. 面团发酵：发酵的时间和温度要掌握好，温度过低发酵时间会延长，温度过高则可能导致面团发酸。发酵好的面团要体积明显变大，内部呈蜂窝状。

3. 包馅技巧：包馅时要注意收口一定要捏紧，否则在炸制过程中馅料可能会漏出来，不仅影响美观，还会影响口感。

4. 炸制油温：油温的控制非常关键，一开始油温不能太高，否则炸糕表面容易炸糊，而内部还没有熟透。转大火炸制时要注意观察颜色，避免炸过头。

5. 安全事项：炸制过程中要小心热油溅出，避免烫伤。可以使用长筷子或漏勺来翻动炸糕。

三、厨房小窍门

1. 增加口感：在糯米粉中加入少量的大米粉，可以使炸糕的口感更加酥脆，不会过于软糯。

2. 防止粘连：在包制炸糕之前，可以在手上和案板上抹一些油，这样可以防止面团粘连，操作起来更加方便。

3. 判断熟度：可以用牙签插入炸糕内部，如果牙签拔出后没有粘连面糊，说明炸糕已经熟透了。

4. 保存方法：如果一次制作的炸糕较多，吃不完的可以放在冰箱冷冻保存，下次吃的时候直接拿出来炸制即可，但口感可能会稍微有所下降。

四、口感、香味和色泽

刚出锅的耳朵眼炸糕，色泽金黄诱人，犹如一个个小巧玲珑的金元宝。

那酥脆的外皮在阳光下闪烁着诱人的光泽，仿佛在向你诉说着它的美味。

轻轻咬上一口，“咔嚓” 一声，酥脆的外皮瞬间破裂，发出悦耳的声响。

接着，一股浓郁的香甜气息扑面而来，那是红豆沙馅的独特香味，甜而不腻，让人陶醉其中。

炸糕的内部软糯细腻，糯米的香气与红豆沙的甜味完美融合，每一口都充满了层次感，让人回味无穷。

五、个人感受

制作耳朵眼炸糕的过程对我来说是一次充满乐趣和挑战的体验。从揉面、发酵到包馅、炸制，每一个步骤都需要细心和耐心。看着一个个面团在自己手中变成美味的炸糕，那种成就感真的无法用言语来形容。而且，自己制作的炸糕吃起来更加放心，也可以根据自己的口味调整馅料的甜度和面团的软硬度。这道美食不仅让我满足了味蕾，更让我感受到了天津美食文化的独特魅力。它是天津人民智慧的结晶，也是这座城市的一张美食名片。

【结语】

美食是生活中的小确幸，它能带给我们快乐和满足。耳朵眼炸糕作为天津的传统美食，承载着人们对美好生活的向往和对美食的热爱。

无论是作为早餐时的能量补充，还是逛街时的美味小吃，耳朵眼炸糕都能给你带来满满的幸福感。它不仅是一种美食，更是天津这座城市历史和文化的传承，承载着天津人对家乡味道的深深眷恋。