膻味“克星”，1斤羊肉加5克，肉不腥不膻不柴，羊汤又白又鲜美

导语：膻味“克星”，1斤羊肉加5克，肉不腥不膻不柴，羊汤又白又鲜美

在寒冷的冬天，不少人都喜欢喝上一碗热乎乎的羊肉汤，喝完后不仅能御风寒，而且还能补身体。每次我回老家，大伯总会在村子的老档口买上一些羊肉和羊骨，然后回家后立马开始炖，天还没黑就给我打电话，让我赶紧去他家喝羊肉汤，而我每次也如约而至，总是第一个到场，因为大伯炖的羊肉汤，我觉得比一些有名的羊肉汤更好喝。大伯炖的羊肉，不仅不膻不腥，而且羊汤总是炖的特别白，超级鲜美，围着火炉喝着羊肉汤，是整个冬天最幸福的事情。

虽然很多人都知道在冬天多喝羊肉汤对身体益处多多，可每次自己在家炖的羊肉又腥又膻，而且汤一点都不白，闻着都没有一点食欲，所以几乎不会在家炖羊肉汤喝！而每年天冷后，就有很多人问我羊肉汤到底如何炖才不腥不膻，而为了帮助大家炖出好喝好看的羊肉汤，早在15年前，我就把大伯炖羊肉汤的方法学会了。很多人在炖羊肉汤时，认为调料越多越好，其实调料越多，羊肉汤的味道越淡，所以炖羊肉汤时，放香料一定要学会做减少，放多了香料，比放几十种香料都会用。
而我大伯说：有种调料是膻味的“克星”，1斤羊肉加5克，肉嫩不腥不膻，羊汤奶白又鲜美，它就是甘草，甘草味甜，它具有很好的压制腥膻味的作用，而且在天冷时，适当喝一点甘草汤，还可以起到润肺止咳的功效呢。接下来我就把炖羊肉汤的详细做法分享给大家。
羊棒骨2斤、羊肉1斤、甘草5克、小茴香3克、花椒3克、食盐、姜片、香葱适量。
【制作方法】：
第一步：准备羊骨
大家在外面喝羊肉汤喝牛肉汤时，店家的锅中总会有一些大骨头，而要想汤炖的又白又鲜，一定少不了骨头，因为骨头中含有大量的油脂，当油脂和水长时间煮时，油脂会和水结合在一起，从而使汤炖的又白又鲜。而炖羊肉汤时，也少不了养骨，大家不用特意的买贵的，很多宰羊的地方，都会有剔完肉的羊排、羊筒骨等羊骨头卖，几块钱1斤，买2-3斤就可以了。
第二步：食材焯水
买回家的羊肉和羊骨都需要冲洗干净，然后放入冷水中浸泡2小时，将里面血水泡出来，能更好的减轻羊肉中的膻味，然后把泡好的羊骨、羊肉和适量冷水、香葱全部放入锅中，将它们焯水8分钟后，撇掉锅中的浮沫，继续煮3分钟捞出，接着再用温水将羊肉和羊骨表面的浮沫冲洗干净，因为浮沫也是膻味的来源。

第三步：准备香料
把准备的甘草、小茴香、花椒全部放入白酒中浸泡3分钟后捞出，用白酒浸泡它们可以去除香料的异味。而在炖羊肉汤时，一定少不了甘草，因为甘草和其他香料相比，它中和食材异味的效果更好，炖1-2斤羊肉加5克甘草，可以使汤没一点膻味。而在炖羊肉汤时，不要加八角、桂皮等香料，因为这2种食材的香味都比较冲，加了容易压住羊肉汤的香味，同时这2种香料比较黑，加了会导致汤炖的不白呢。
第四步：先炖骨头汤
把焯水好的肉羊肉和羊骨分别挑出来，然后把羊骨和准备的香料用纱布装好，全部放入砂锅中，将它们炖1小时左右，直到将汤炖的非常白即可。炖羊肉汤必须先炖汤在炖肉，如果一起下锅炖，肉的香味就不会很足了。
第五步：炖羊肉
把羊肉全部放入锅中，然后用中火将羊肉炖30分钟就可以捞出，然后把羊肉切成片放入锅中即可。如果想吃烂的，可以把羊肉炖45分钟捞出，切成小块状放入锅中煮开即可。

第六步：最后放调料
炖羊肉不需要过多的调料，等羊肉炖好后，放入适量的食盐到锅中搅拌均匀即可舀一碗在盆中，在盆中加入一些胡椒粉、香葱拌匀即可食用，喜欢吃辣的可以加点辣椒面。炖羊汤食盐必须最后放，食盐放的过早，肉就会很柴！
甘草是膻味“克星”，1斤羊肉加5克，肉不腥不膻不柴，羊汤又白又鲜美！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。