直击学校食堂后厨！校领导做起“饭搭子”

学生“舌尖上的安全”一直都是社会关注的焦点，据记者了解，2024年以来，许昌市教育局聚焦中小学校园食品安全和膳食经费管理等突出问题，围绕“公益、安全、健康”食堂建设目标，实施食堂改革，推行“三一”模式，即“三公司一平台”：学校后勤服务中心、餐饮服务公司、大宗食材集中配送公司和数字化校园食品安全管理平台。许昌高级中学自实行“食堂自主经营、聘用厨师团队、食材集中配送”的模式之后，学校饭菜质量、就餐环境和服务水平也得到进一步提升。

10月24日，

戴上厨师帽、口罩，

记者进入许昌高中北校区食堂后厨工作区。

河南津力餐饮管理有限公司 经理 李循：

早中晚三餐，早餐从早上4:30就开始加工了，确保孩子早上6:50左右能吃到热腾腾的早餐，中午我们从早上8:30到到10:30左右，所有的米饭套餐这一类的都在这个空间里完成。

都是采用教育局正规的采购平台进行采买，所有的都是大厂的食品，确保食品安全，让孩子们吃的放心，鸡腿肉全部使用的大厂双汇的冰鲜鸡腿肉，全部都是我们当天早上6:00左右开始配送，当天加工烹制完成，绝不允许有冷冻隔夜保存的现象存在。

洗漱池的每个区域都是单独的操作台，单独进行清洗，避免交叉传染，我们公司制定严格的操作流程和规范制度，我们每个区域设置的小组长，小组长来进行第一次的监督，我们整个管理层经理或者是副经理进行每天的检查，我们学校的校方主管的领导也会定期来检查，或者抽查我们的操作规范流程。

记者了解到，

调整后的午餐 增加新鲜原材料的品种，

食堂当天现场烹饪，

烹饪方式不断创新，

增加了菜肴的花式品种，

满足学生口味。

保温餐车采用的是底部热管水加热的方式，保持菜 在孩子食用的过程中 都是符合一定的温度的。

洗消烘一体自动洗碗机的前端是超声波洗碗池，用超声波的原理把碗上的污垢进行自动清洗，然后通过这个机器进行水的加热清洗，最终二次水的冲刷，然后再完成机器暖风，包括紫外线烘干消杀，最终我们的餐具在这个出口完成。

食品留样柜保证每一种菜品不低于150克，在冷藏的条件下储存48小时，确保所有的产品有溯源性可查。

记者走访区内多所中小学了解到，学校相关负责人“陪餐制”在我市各校早已不是新鲜事。 如何将“陪餐制”制度化、标准化？ “陪餐制”如何“陪”出成效？ 记者也采访了许昌高中的副校长李红业。

许昌高级中学 副校长 李红业：

对于学生来说，吃好校园餐是提升学习生活质量的基础，如何让学生吃好、吃得满意，是学校持续关注的重要问题。

李红业告诉记者，通过校长陪餐制度，让学生和老师一起平等就餐，也是进一步让学生更放心，家长更放心，社会更放心。

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来源：许昌零距离

编辑：马颖

审核：薛军帅

监制：杜民

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