红了！这个季节的山西，也太“甜”了……

山西的秋天是什么味道？大概是柿子的味道。

晚秋的风吹过丛林，染红了枫叶，也染红了山间的柿子树，它们犹如一盏盏精致的小红灯笼，点亮了秋色，散发着诱人的香甜气息，为秋冬时节增添了一抹温暖而浓郁的色彩。

这样的景象，像一幅天然的国风画卷，既充满了诗意，又带着些许浪漫，让人沉醉其中，流连忘返~今天，跟着小编一起走进山西的柿子地图，感受独属于秋冬的韵味~

山西柿子地图：黄土高原上的“秋冬甜蜜”

250万年前，山东临朐的一颗柿子掉落到地上逐渐形成化石，后被考古学家发现，印证了柿子是一种原产于中国的水果。距今约1500年前，南北朝时期的人们逐渐掌握了柿子的脱涩方法，柿子开始走进寻常人家，备受宠爱……

千年的柿子栽培史让中国拥有近千个柿子品种，味道有涩有甜；颜色有黄有红，有黑有青；形状五花八门……种植范围更是非常广泛，其中，山西也是北方柿子种植的集中地之一，品种繁多，不少地区都有其特色的柿子品种。

图源：中国黄河电视台

吕梁：孝义牛心柿子

“秋霜染柿林，红遍南北秦，结柿不须问，孝义第一品。”

孝义柿子产地地处吕梁山中段东麓，汾河中游西岸，晋中盆地之西南隅，介于东经111°21′-115°55′，北纬36°56′-37°18′，海拔731-900m，特殊的地理环境，使这里出产的柿子一掰分八瓣，形状似牛心，俗称“牛心柿子”，果大肉厚，香甜可口、营养丰富，有“牛心柿子香又甜，今年吃了想下年”的说法。2008年9月，国家农业部认定“牛心柿子”为“国家地理标志性产品”，同时也是孝义市农副产品的一张名片。

图源：山西广播电视台

运城：北景柿子

北景柿子分布于山西省临猗县北景乡，临猗县地势平坦，土地肥沃，气候温和，光热资源丰富，昼夜温差较大，自然条件独特是柿子生长的优势区域。

北景柿子果顶浓红色，外观艳丽，果肉橙红色，肉质硬、味甜、爽口，营养丰富，于2011年被认定为国家地理标志农产品，是运城市累计培育的32个国家地理标志农产品之一。

图源：运城文旅

运城：蒲州柿子

“蒲州柿子邠州梨，子川的核桃没有皮”。蒲州柿子，说的就是“永济青柿”。

永济栽培柿树历史约有1500年，品种资源丰富，素有柿乡之称。主要有青柿、小柿、盖柿、桔蜜柿、艳果柿、暑黄柿、牛心柿、小绵柿等，其中以青柿最佳。

蒲州柿子，果大皮薄，肉细汁多，味甜无核，容易脱漆，制成柿饼尤佳。从唐宋到明清，远近闻名的蒲州青柿饼，就一直是向皇宫进贡的珍品。在上世纪初的公元1918年，蒲州青柿饼在巴拿马万国博览会上曾荣获一等金奖……

晋城：泽州甜柿

泽州甜柿喜温暖，适生区主要为海拔1100米以下的丘陵区和土石山区，多长于山麓。

泽州小红柿色艳、皮薄、汁多、肉嫩、糖分多，是全国19种名柿之一，被称为“木本粮食”，“铁杆庄稼”。由其加工而成的柿炒面、柿饼都是颇受欢迎的吃食。每到金秋十月，柿叶飘落，满枝的柿子如同一个个小红灯笼，挂满山崖，与湛兰的天空相映，甚是妙景。

泽州甜柿含糖高，品质佳。熟柿质如果浆，味如蜜糖，是秋季滋补佳品。柿叶可制茶，有消暑、降压、减肥之功。

除此之外，还有山西长治的黎城柿子、忻州东峪磨盘柿也都是榜上有名，掬着一颗颗鲜美艳丽的柿子，撕个小口子，对着晶莹剔透的果肉嘬上一口，享受自然富裕的甘甜美味，多么惬意呀！

一个柿子，居然能做出百种吃法……

柿子的品种繁多，从黄色到近乎栗色，每一种都有自己独特的口味，柿子的多样吃法，也从入秋延续到冬日……

当柿子还新鲜时，带着秋天的气息，从树上摘下，可以直接品尝，感受那份自然的馈赠；而到霜降后，柿子变得红彤彤，好像把积蓄了一年的力量都凝结在这小果子里，使了劲地耀眼，味道也越发的香甜。

图源：中国黄河电视台

而柿子，可不只一种吃法！

当柿子遇上“巧手”，便变身为软糯香甜的柿饼，成为秋冬里的甜蜜伴侣。柿饼的制作过程传统而讲究，削皮、晾晒、压扁，直至表面结出一层洁白的柿霜，甜而不腻，别有风味。

图源：中国黄河电视台

除了柿饼，在长治的黎城还把柿子制作一种地域特色美食——“柿谷乱”。把柿子捣碎拌上玉米面、黍米面，和成面团，再捏成一个个扁长形块，经过大火蒸1个小时，蒸熟的“柿谷乱”就飘出了一股清香，吃起来口感甜美，绵软筋实，醇香甘甜的味道总在记忆里挥之不去。

而在运城、临汾地区，柿子还可以与面粉结合，做成花股麻花。

每到过年，晋南一带，家家户户有炸麻花的习俗。将柿子汁与小麦面和在一起炸麻花，发酵面加入柿子原汁，油炸后自然着色呈橘红色，未发酵的面呈浅黄色，红黄相间，交错盘旋，即成花股，香脆可口，这是晋南一种传统的民间小吃，也是不少山西人童年里的“年味”美食。

图源：临汾广播电视台

在山西，柿子不仅能吃，还能酿成酒、酿成醋……

在山西万物皆可醋，而柿子醋是一种将柿子的甜转化为酸的艺术。柿子醋，酸中带甜，是山西餐桌上不可或缺的调味品，为菜肴增添了独特的风味~

一颗红彤彤的柿子，看着就觉得吉祥、喜庆。而当它融进餐食间，又化成一丝丝甜蜜的祝福：“柿柿”顺心，好“柿”发生、心想“柿”成……甜在了舌尖，也甜进了心底。

吃着甜蜜的柿子，欣赏着美丽的柿林红景，心里想着柿子的吉利，这无疑是这个微冷的时节里最具幸福感和最值得雀跃的事情~

来源：人说山西好风光