香型？度数？风味？还是……

最近行业内关于香型存在价值与意义有一些讨论，源头在于中国酒业协会理事长宋书玉在上海酒博会“问酒”论坛上的一个观点：“中国白酒香型划分的时代已经结束，中国白酒未来个性化表达的时代已经到来。”

作为国家权威行业协会的带头人，宋理事长一直在酒业颇具权威性，许多行业观点与金句也被传颂很久，这也是本次观点引发网友热议讨论的核心。当然如果不是香型的话？未来白酒的准确科学表达可能包括哪些维度？是这几年比较火的度数、风味，还是其他……

当然讨论之前先要回顾香型出现的历史与过程，然后放到当前的语境下去重新审视，同时对上面的观点也要放到当时的场景去看，这样可能更准确一些，而非简单的断章取义。

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白酒香型的由来

正如宋书玉在现场提到的：香型是前辈对于中国名酒工艺总结出来的，是全国评酒会的产物，第三届评酒会才有了香型。香型其实离我们并不遥远，1979年中国才划分了香型，是对中国传统名酒工艺的总结，我们总结了香型。

从历史发展的脉络回顾来看，也正是如此。1952年的第一届评酒会的评选基本是根据“市场销售+化验指标”来选，到了第二届的时候依然如此，因为当时没有明确的白酒香型划分，所有的白酒都混在一起盲品，但评委按酒的“色、香”进行百分制打分了。

严格意义上，划分白酒香型是在1979年召开的第三届全国评酒会上，当时确立了四大基本香型“浓香、清香、酱香和米香”，并且每一种香型都有一个统一的评判标准，甚至描述语沿用至今，比如浓香型白酒的“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长”。

随着时间的推移，根据白酒生产工艺、香味成分、风味特征等考核指标，中国白酒的香型后来又逐渐发展成了“十二种”主流香型——即在“浓清酱米”的基础上，衍生出兼香型、药香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、馥郁香型、老白干香型。这几年，许多酒企也在努力争取成为“第十三种”香型，进而强调自己的差异化与特色。

香型其实在市场层面相当于一种品类与差异化表达，在消费者层面相当于一个认知标签，但客观而言，除了“浓清酱兼”这4个相对主流的基础香型，相对影响力大一些，认知基础广泛一些，其他香型依然相对小众。酒说前段时间和一位区域酒企的负责人聊天，他表示：其实严格意义上不需要这么多香型，这给消费者记忆和识别带来困扰，而且在一些出口方面限制很多，因为白酒香型太多，每一种出口都需要有严格的手续与审核，深受其扰。

“现在去看香型划分不是一个科学完整的系统，有的按香型大小划分的，比如浓香、清香；有的是按食品特征划分的，有的是按产品名称划分的，如老白干香型、凤香型等。即便都是浓香型，不同的产区、不同的工艺、不同的原料，酿出来的酒一定是有差异的。因此，我们主张每个酒都是个性化的，未来消费者就容易记住，茅台有茅香，五粮液有五香，汾酒有汾香就行了，不要在意香型。”宋书玉提到。

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未来白酒需要怎样的表达？

过去正一堂曾经提出一个观点就是：以品类对抗品牌，认为一个酒企树立差异化最好的体现方式综合体就是品类，而不是品牌，这一点对于那些非名酒品牌尤为关键，没有品类这个杠杆其实是竞争不过名酒的。因此，品类是差异化最本质、最直接、最有效的表达方式，没有品类，品牌也将黯然失色。

某种意义上讲，香型算是最早行业评定的品类维度，具有技术加持的特点；当然还有一个更为广泛认知和得到传播的是名酒，五届评酒会最终评定出来的“17大名酒”，因为深厚的历史传承性、不可复制性与稀缺性，至今仍在消费群体中具有非常重要的份量。核心问题在于：如果香型不能更好地适应当前白酒消费趋势与特征的话，是否还有其他的维度来代替，亦或是丰富这种表达？

这几年度数这个表达开始火起来，比如低度国窖的“走火”，还有品牌009提出“中度酒”的概念，切入到28度这个新领域，也在细分领域获得了一些突破；还有许多品牌在香型基础上，也有一些细分品类的创新，更多是从风味角度出发，比如绵柔、淡雅、柔和、柔雅等等，当然最核心的在于以技术创新为底色，真正地把细分品类给做实了，而非简单流于概念。

一个“百花齐放、百家争鸣”，个性化的产区表达、酒庄表达、风味表达、文化表达时代正在到来，这是宋书玉的观点。这里面其实提出了更多的白酒表达维度，比如说产区、酒庄等。前几年，在技术营销50人论坛，君度卓越提出，企业需要将复杂的技术信息转化为通俗易懂的方法传递出去，用消费者的语言进行传播表达，这可能是酒业产业本轮创新的突破点。

整体来看，随着酒业“双理性时代”的到来，尤其是消费信息越发对称、酒类产品供给充足的背景下，“喝明白酒，明白喝酒”成为酒业发展的必然和未来持续性的关键，这其实需要生产方、渠道和消费者共同努力与推动。

你怎么看待白酒香型在当前的存在意义？欢迎留言讨论。

监制：武学峰 美编：吴宁

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