广东
每到十月份，北方开始迎来萧瑟的秋季，而江南特有的婉约也如期而至。这时如果去古镇南浔溜达一圈，走在青石板路上，来一碗当地特色双交面，想必一定非常惬意。
今天小编带您走进南浔的一家餐厅，来品品这家店制作的浇头按季节可更换的双交面，究竟有何秘诀让众多食客大老远排队也要来吃？
这家店在一个休闲茶吧对面，地理位置尚算可以。进店后会有伙计过来招呼，点餐后耐心等待就好。不过这家店生意很好，可能有时需要拼桌坐。
提起这家店的特色美食，那自然是双交面了。南浔的双交面做得相当讲究，光面条的工艺就颇为繁琐。听老板介绍说是经过多道程序进行手工加工而成，所以制作出的面条细、韧、爽、滑，吃起来筋道又嫩滑，爽口不腻。
除了制作面条的手艺外，浇头才是关键。这家店的双交面延续了江南面条的丰富多样性，所谓“双交”则是以酥肉和爆鱼最出名。在选食材时，也是十足用心，酥肉加了黄酒焖得酥烂，爆鱼一定要选新鲜的大草鱼，用酱油、盐、酒拌浸四五小时，晾干腌渍后再油炸，最后在香料卤汁里浸泡入味。
有时他家的交头面，特定季节需要换浇头，有卤汁、牛肉、素丝、雪菜等十余种供食客挑选。再配置上加了焖烧六七个小时、切成块的五花肉，看着那红润的色泽，禁不住口水就流下来了。品尝起来后，能深切地感觉到浇头肥而不腻，又香又酥。
这家的双交面凭借着正宗的制作手法，一直以来很受当地食客的喜爱。又被大家口口相传，获得了超高口碑。很多去南浔古镇欣赏江南烟雨美景的朋友，想要品尝特色双交面，也会去他家！
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