又难又卷！9.9元自助，拿什么拯救冻品经销商？

自选水饺、地摊烧烤、商超食堂，

“9.9元自助”成餐饮、零售市场新风尚，

冻品经销商能否分一杯羹？

近两年，“9.9元自助”成为餐饮、零售市场的流行风尚！

何为“9.9元自助”？在餐饮或零售市场上，消费者通过自助选购产品堂食（可现场自己加工、厨师加工）的微自助的形式。由于覆盖产品价格低廉，性价比高，故将这种模式统称为——“9.9元自助”。这种模式下，既可以保证所售产品价格优惠，又不像传统自助一样种类纷繁复杂。

目前市场上比较火爆的“9.9元自助”有自选水饺、地摊烧烤和商超食堂。这些新型的商业模式暗示餐饮行业怎样的发展趋势？冻品经销商能从中获取怎样的商业机会呢？

“9.9元自助”席卷餐饮、零售端

自选水饺、地摊烧烤、商超食堂……现阶段，我国“9.9元自助”呈现出多样化的发展态势，不仅渗透到餐饮市场，还在商超等终端零售渠道遍地开花。

1、自选水饺。自选水饺的销售模式类似于麻辣烫，档口选址主要集中在高校食堂、商场、美食广场等流量相对集中的区域，往往将不同口味的水饺按照门类摆在冰柜中，消费者自助选购多口味水饺，称重后交给后厨烹制，即可食用。

图片来源：小红书

三全、思念等行业巨头早就已经开始布局自选水饺，同时，慷达、双阳、邦杰等中小企业也在积极探索自选水饺新模式，其中，邦杰速冻水饺自选店，已覆盖河南省内60+高校和单位食堂。

此外，自选水饺连锁品牌有莫小喃、饺哥自助水饺等，前者在全国拥有600多家门店，大多开在学校食堂档口；而后者也实现了200门店的加盟数量。

2、地摊烧烤。地摊烧烤是近两年兴起的全新业态！消费者进店后先找到座位，然后再自选区用购物篮选串，从烧烤食材、到烧烤器具、再到酒水、甜品等，每份产品上都有标签，挑好后给店员扫码计算价格。结账后入座，自己撸起袖子开烤，边烤边吃。

图片来源：小红书

以“为青春地摊烧烤”品牌，目前上海已经有6家分店，分别占据各区域热门榜、打卡人气榜第一。而为青春的39.9代50元的代金券半年已售出30万+。据相关媒体测算，此类烧烤人均客单价为50～90元不等。

3、商超食堂。除了“自选水饺”和“地摊烧烤”之外，今年商超食堂也特别火。前段时间，记者发现，永辉、盒马、永旺等商超内，设置便民食堂和餐饮区。比如，15元就能吃一顿小辉食堂的自助餐，高性价比、高便利性为实体商超带来了活力，同时也顺应了当下零售市场上“自选菜”的发展趋势。

图片来源：小红书

“9.9元自助”背后的餐饮寒冬

“9.9元自助”的出现，一方面代表了消费者购买力出现了一定程度的下滑；另一方面也体现了餐饮行业的客单价的下跌，从侧面表现出当下餐饮市场正在步入“寒冬期”。

这两天，一组数据刷爆全网……

北京统计局数据显示，2024年上半年，北京限额以上（年营收1000万以上）餐饮企业利润总额1.8亿元，利润同比下降了88.8%，利润率低至0.37%。其中，快餐服务下滑49.9%至2.44亿，正餐服务直接亏了7651万。

这意味着，大家虽然还会去餐厅吃饭，但是一是人流量少了，二是愿意支付的价格也少了，快餐还好一些，商场却少了很多。

2024年2季度限额以上住宿和餐饮业企业主要经济指标

数据来源：上海市统计局

实际上，北京这组数据已经不错了，人口更多、市场更大的上海，上半年限额以上住宿、餐饮企业的利润竟然是负数！

上海公布的一组数据显示，住宿餐饮业收入（限额以上企业），1到7月同比下降了4.2%，7月单月则同比下降了7.7%。这意味着，上海住宿餐饮业尚未见底，还有继续下跌的空间。

上半年餐饮市场只能用“惨”和“卷”字来形容，惨的是现状，卷的却是价格，客单价不断下探，卷出新高度。

多因素倒逼，冻品经销商艰难前行

当下，受到餐饮行业、大型商超连锁、电商平台等多重业态的影响，我国冻品经销商在艰难中前行。

作为餐饮、商超、电商等渠道的“供货枢纽”，冻品经销商的受终端影响比较大，近段时间，不少冻品经销商对新食材表示，今年真的很难，不敢压货了！

据了解，冻品经销商的“难”主要基于终端的不稳定。

大型连锁商超“撤退”。上半年，大型连锁商超纷纷撤场，以永辉超市发布的半年报为例，今年上半年实现营收377.79亿元，同比下降10.11%；归母净利润2.75亿元，同比下滑26.34%，对于营收下滑，财报指出，一方面零售竞争业态十分严峻；另一方面，公司主动关闭尾部门店，报告期内，公司新增5家门店，关闭62家门店。

电商渠道增速放缓。与商超情况相似，电商渠道的发展速度也不断放缓。2024年618期间，电商平台、直播平台累计销售额为7428亿元，相比去年同期的7987亿元下降7%。社区电商市场，叮咚买菜不少站点关停；美团优选也在进行战略大调整，旨在减少亏损。与此同时，在直播电商平台，不少超头部主播的价值正在被稀释，商业模式处于转型的档口。

多重因素叠加餐饮渠道业绩下滑，在经济寒冬下，消费者捂紧了钱袋子，冻品经销商艰难似乎成了必然。

“9.9元自助”能否解救冻品经销商？

市场背景如此艰难的情况下，“9.9元自助”却获得了广阔的发展机遇和市场前景。对于冻品经销商而言，“9.9元自助”会是救命稻草吗？

实际上，我们上述提到的三种自助业态，分别对应了冻品经销商所涵盖的三大品类——速冻米面、速冻调理制品、速冻菜肴制品。

其中自选水饺聚焦的是速冻水饺市场，当下速冻水饺产业发展受到一定的桎梏，一方面，现包水饺更能迎合消费者健康饮食的理念；另一方面，这两年在舆论的引导下，速冻水饺归为预制食品，被不少消费者打上了“不健康”的标签。

但是自选水饺与现包水饺相比，胜在价格优惠，口味多样。主要在食堂、商超、美食广场等人流密集的地方，更能够激发消费者的购买欲，同时也打开了冻品经销商拓展渠道的新思路。

而地摊烧烤主打的是“现穿”的概念，围绕牛羊肉串现穿来展开。但烧烤产品类型丰富，像常见的鱼糜类、鸡肉调理类、猪肉调理类、海鲜调理类等均可以通过提前采购和预制的形式采购后现场售卖。这些产品恰恰符合冻品经销商的常规品——速冻调理制品。冻品经销商同样可以与地摊烧烤运营者进行匹配、链接，从而能够在新兴业态中分一杯羹。

商超食堂就更不用说了，标准的预制菜肴产品，也是冻品大商争相角逐的新领地。比如，糖醋里脊、锅包肉、宫保鸡丁、糖醋鱼……火爆的预制菜肴产品类型数不胜数。此渠道若能大面积普及和推广，对于冻品经销商而言，也不失为一个新的业绩增量。

总结：在食材产业，无论是哪一种业态的出现，都应该紧紧围绕“食品安全”展开，坚守底线、深度创新。只有保障消费者的健康，才能实现长久化的良性发展。若为一己私利，不断下探底线和法律，最后毁灭的还是自身。