“冬补不如霜降补”，10月23日霜降，常吃5种食物，为入冬打基础

霜降之时已进入深秋，天气逐渐寒冷，寒气逼人，在中医学看来，霜降之后人体阳气会更加偏弱，阴气更盛，这个时候正是补充营养、调养身体的最佳时机。俗话说：补冬不如补霜降，霜降时节有许多食材能为我们的身体增强营养和抵御能力，可以帮助我们在入冬之前打好身体的基础。

今天为大家分享5种食物，营养充足且正当季，换着吃为入冬打基础；

1、核桃

推荐食谱【核桃芝麻饼】

食材：核桃、白芝麻、面粉、酵母粉、白砂糖、小苏打、盐、十三香、油

1、空碗里加入300克普通面粉，2个酵母粉、2克白砂糖、1克小苏打（加入小苏打能让烙出来的发面饼更加松软好吃），用筷子搅拌均匀，然后倒入165毫升温水和面，一直搅拌到大碗里没有多余的干面粉就可以了，下手将面絮揉成团；

2、移到面垫上继续揉搓，直到面团表面光滑细腻就可以了，放入空碗里，盖上盖子醒发至原来的2倍大；

3、趁醒发的时间来准备核桃馅儿，在我们这边的超市里买的新鲜核桃才7块9毛钱一斤，特别便宜，我一次买了好8斤多，像平时给孩子打豆浆、煮粥或做饼吃都特别好，核桃仁我已经提前剥好了，直接倒入无水无油的平底锅中，炒出核桃仁的香味，全程开小火慢慢的炒，一直炒到核桃仁表面微微发黄炒出香味就可以盛出来了；

4、晾凉后倒在砧板上，用擀面杖擀碎，稍微带一点点的颗粒感更有嚼劲，当然嫌麻烦的话也可以用料理机，擀好后装入碗中加一勺白糖搅匀备用；

5、现在来调一碗油酥：碗中倒入100克面粉、少许盐、十三香、浇上热油，趁热搅拌均匀放一旁冷却备用；

6、现在面团也醒发好了，揉面垫上撒点干面粉，将面团取出来简单的揉搓排气，整理成圆形后，用擀面杖擀大擀薄，擀成薄厚均匀的长方形大面饼就可以了，将调好的油酥倒入面饼上，用刮板涂抹均匀，

再从面饼的一边将面饼卷起来，用刮板分成大小均匀的面剂子；

7、将面剂子的两头捏紧封口，防止油酥漏出来，放在揉面垫上擀面中间厚边缘薄的包子皮，中间舀上2勺核桃碎，然后像平时包包子一样用自己熟练的手法封口；

8、做好的面饼生胚底部先蘸上一点清水后再粘熟的白芝麻，所粘一点煎出来的饼更香，然后放在揉面垫上用手压扁成面饼形状就可以了，

所有的面饼生胚都做完后盖上保鲜膜醒发10分钟；

9、电饼铛预热刷油，油要比平时烙饼多一些，油温6成热，将做好的面饼生胚放进来开始烙，再给表面喷点食用油锁住水分，盖上盖子烙2分钟；等一面烙好后翻烙另一面，翻2次面烙6-7分钟就烙好了，

里面的核桃馅是炒熟了的，芝麻也是熟的，用铲子压一压面饼，饼皮能快速回弹就证明熟了；

2、姜

推荐食谱【生姜紫苏茶】

食材：紫苏、生姜、大米

1、将紫苏叶放入菜篮中，加一勺食盐，浸泡10后，接着用手轻轻的搓洗一下，将表面的泥沙和虫卵搓洗干净，然后再用清水漂洗几遍，接着捞出摊开沥水；

2、准备一大块生姜，将每一个分支点掰开，先将表面的泥土搓洗干净，接着加一勺盐，在生姜的表面反复的揉搓，将表面残留的看不见的脏东西彻底清洗干净，因为生姜片我们需要保留，生姜皮属凉性，正好和生姜肉的温热中和一下，接着将生姜先切成薄片，在改刀切成细丝，尽量切的细一些，后面更容易炒干；

3、准备500克的大米，倒入盆中加清水淘洗，直到水变清澈，倒出来摊开控干水分备用，锅中无水无油，先倒入大米，开大火炒干大米表面的水分，接着再转小火不停的翻炒，一直炒到大米的颜色微微发黄，这一步我大约用了将近10分钟的时间，一定要注意火不要太大，容易炒焦；

4、炒到大米这个状态加入姜丝继续翻炒，

姜丝水分含量比较多，要多炒一下，这一步骤我用了将近40多分钟的样子，一直炒到姜丝变干，微微卷起的状态；

5、再加入洗好的紫苏，可以先用锅铲将紫苏叶子稍微按压贴近锅底的位置多晃一晃，同样的小火继续翻炒，

慢慢的紫苏叶会变软发黑，继续翻炒，直到完全没有水分，用手轻轻一捏就碎的状态就可以关火了，这一步骤我将近用了30分钟的样子；

一道纯天然无添加的紫苏姜丝茶就做好了，做法非常简单，就是有点费时间和费胳膊；紫苏叶完全变黑，姜丝和大米炒到焦黄，接着倒出来放凉；

完全放凉后就装入密封罐中，完全炒干了水分，可以保存很长时间，喝上一年都不会坏。每天取出一勺加热水冲泡，一股浓浓的紫苏清香，喝起来清爽甘醇，没有非常明显的辛辣味，微微的辣味反而入味很清凉，

像霜降后了，早晚温差大，如果有嗓子不舒服或者轻微咳嗽的，喝紫苏姜茶对这个症状也会有所缓解；

3、芝麻

推荐食谱【山楂芝麻球】

食材：山楂、白芝麻、白糖、食用油、清水

1、首先将山楂倒入清水中先简单的抓洗一下，然后将第一道水倒掉，再加入刚好没过山楂的水，加一大勺面粉，将水和面粉搅匀成浑浊的面汤，将山楂表面一一揉搓，很快山楂表面的杂质就会被吸附下来，明显的看到水的表面出现的一层杂质，接着用清水彻底清洗到清澈就可以；

2、现在将山楂的把一一去掉，没有一开始就去除的原因在于防止脏水进入果肉里面；

3、接着准备一个粗一点的吸管，跟上一次做冬枣一样，去除里面的核，首先在山楂尾梅花处用吸管尖尖的一头戳破，接着再从果把处开始，用吸管用力穿过，看，山楂核被快速便捷的推出了；

因为这一步需要花费的时间长一些，所以部分的果肉内部有稍微的氧化变色，不过没有影响；

4、接着蒸锅烧水，水开后倒入蒸格中蒸1-2分钟的样子；山楂蒸一下营养成分仍然保存，蒸的过程有助于将这些营养成分分离出来，能使人体更容易吸收和利用，二是可以有效减少它的酸味，对胃的刺激性减小，蒸好之后倒出来稍微沥干水汽；

5、准备小半碗水、一大勺食用油、2大勺白糖、半碗熟的白芝麻；

6、锅中将清水、食用油、白糖同时倒入锅中，开小火慢慢熬煮，边熬边搅拌，一直熬到起泡，且变成焦糖色，将山楂球倒入锅中，迅速翻拌均匀，将糖浆均匀的裹到山楂球表面；

7、接着开始撒白芝麻，一边撒一边翻拌，让每一颗山楂上裹上白芝麻；

8、做好了装入盆中稍微冷却就可以开吃了；糖中和的山楂的酸，山楂解了糖的腻，一酸一甜形成了很好的味觉互补；

我这个芝麻是挂的是不太均匀的，后面总结的原因，关键在于山楂蒸过之后表面的水汽没有完全晾干，所以导致后面挂糖受到了影响，大家做的时候这一步一定要留意哦！

4、山药

推荐食谱【山药猪肉丸】

食材：山药、猪肉、裙带菜、枸杞、葱姜蒜、盐、花椒粉、味极鲜、鸡精，蛋清、淀粉

1、首先调一碗秘制葱姜水，碗中加大葱片、姜片、八角、花椒，加少量温水泡10分钟，然后放凉，一把小葱切成葱花备用；

2、准备一块五花新鲜肉，切成小块后倒入绞肉机中，轻轻的按几下搅碎就可以了，千万不要搅打成肉泥了，接着少量多次的加入葱姜水，顺着一个方向，让肉馅去腥且吃足水分；

3、准备一根山药，戴上手套刮片，先将山药拍扁，然后剁碎，全程一定要戴手套，以免粘到黏液导致过敏，将剁好的山药放入肉馅中，倒入切好的葱花，接着开始调味：盐、花椒粉、味极鲜、少许的鸡精，一个鸡蛋清、一勺淀粉，

接着戴上一次性手套，将所有的食材抓匀搅拌上劲，这一步是丸子成型Q弹且不散开的关键。

4、抓一小把裙带菜用冷水泡发，5分钟左右就会全部泡开，泡开后用清水彻底清洗，去除表面的杂质；

5、泡发裙带菜的时间切点姜蒜末；

6、起锅热油，油温7成热倒入姜蒜末炒香，接着下入裙带菜翻炒翻炒，炒出香味后加入适量清水煮开，锅中水开后，双手戴上手套，稍微抹点清水，抓取适量肉馅从虎口挤出，挤2-3次挤出圆形，刮肉丸的勺子沾点油，这样下锅不粘肉馅；

7、下肉丸的时候开小火煮，等到所有的肉丸全部下锅，开始转中火煮煮，火太大容易将丸子冲散就不成型了，待肉丸煮的全部都飘起来，开始给汤简单的调味，加点盐和胡椒粉，再煮3分钟；

出锅前撒上枸杞和葱花，一道美味的山药肉丸汤就制作完成了；

5、南瓜

推荐食谱【南瓜花卷】

食材：老南瓜、花生米、酵母粉、鸡蛋、盐、五香粉、麻辣鲜、油

1、首先准备一块老南瓜，去皮去瓜瓤，切成薄片装入盘中，水开上锅蒸15分钟，取出来倒入一个大碗中，用叉子压成细腻的南瓜泥，压好之后往里面打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，等南瓜泥晾至微热的时候，加入3克酵母粉，再次用筷子搅拌均匀；

2、再往里面加入300克普通面粉，边加边搅拌，搅拌成面絮状后下手揉成一个软硬适中的面团，表面刷一层食用油，锁住水分，接着盖上盖子发酵至2倍大；

3、发酵的时间来准备花生油酥：准备一碗花生米，加清水将表面的灰尘的杂质抓洗干净，然后捞出控水后直接放入炒锅中，先开大火把水分炒干，再转小火慢慢的翻炒熟，炒至花生米发出噼里啪啦的声响，表皮起皱就可以出锅了，先倒入碗中放凉；放凉之后把外皮搓掉，再过晒一遍后倒入搅拌机中打成花生碎，略带小小的颗粒状就可以；

4、倒入碗中，加一勺盐、一勺五香粉、一勺麻辣鲜，再浇上刚烧开的热油激发出香味，先用勺子搅拌均匀，油酥就做好了；

5、现在温度还比较高，大约半个小时的时间南瓜面团就发酵好了，扒开里面都是蜂窝状；案板上撒点干面粉，将面团取出来揉搓排气，揉好之后整理成长条，再轻轻压扁，用擀面杖擀成一个长方形的面片，大约3毫米的厚度；

6、在表面舀入我们调好的花生油酥，用勺子涂抹均匀，然后从底部慢慢的向上卷起来，边卷边按压，尽量卷紧实一些，把收口处压在下面；

7、再用刀切成大小均匀的小段，切口处的层次就出来了，我们的南瓜卷生胚就做好了；接着一个一个的摆入蒸锅里，盖上盖子进行2次醒发15分钟；

8、二次醒发好的面团明显变大了很多，现在开始蒸，水开之后转中火计时蒸20分钟，时间到了关火继续焖3分钟后开盖；一道非常好吃的南瓜花生卷就做好了；

掰开里面比面包还松软，层次丰富，有南瓜的清甜味，还有花生米酥脆咸香的口感；

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