教育纵深丨一碗饭的温度

新学期开始，又有一批家长在为中午孩子去哪儿吃饭而伤透脑筋。接回家？送去“小饭桌”？还是在学校吃配餐？在威海，中小学周边很难找到“小饭桌”，孩子们绝大多数留在学校食堂集中就餐，家长的满意度也一路走高。既要安全营养实惠，又要让家长学生满意，还要走通模式实现可持续运营，“威海模式”有哪些亮点，能给其他地区和学校带来哪些启发？记者走进了威海市中小学食堂的后厨，一起来跟随镜头探寻究竟。

早上五点多，天色尚未大亮，望海园中学食堂的“妈妈员工”夏翠芬已经和同事们开始今天的工作。

自从儿子来到望海园中学上学，夏翠芬就进入学校食堂工作，今年已经是第三年。作为妈妈，她的担心和其他家长是相同的：孩子在学校吃的好不好？饭菜是否干净、美味、营养均衡？而作为食堂员工，夏翠芬在日复一日的工作中找到了答案。

夏翠芬对食堂的信赖来自她的亲眼所见，而威海市食堂的优质服务，源于两年来威海市教育局大力推行的中小学食堂改革。在威海，学校食堂大宗食材实行集中定点采购制度，明确米、面、蛋、奶等8大类原材料品质等级要求，目前已通过公开招标，择优确定56个原材料品牌和44家供货商，全部签订食品安全责任协议，实现统一管理、统一配送。

除了食材“品牌库”，威海还开发标准菜单，建起“菜品库”。以往，不同学校、不同食堂，甚至不同厨师做出的菜品口味、用料不尽相同。一道西红柿炒蛋，是西红柿多些还是鸡蛋多些，没有统一标准。威海组建专家团队耗时4个月，在全省首创包含242道菜品的标准化学生餐食谱，从菜谱名称、成品菜重量、主料和辅料重量数量占比等方面进行标准化界定。早上七点，货物清点完毕，操作间的员工们各司其职，按照今日食谱为学生们准备丰盛的午餐。

上午九点多，翠竹小学的食堂逐渐忙碌起来。副校长江彩娥穿好白大褂、戴上卫生帽和口罩，进入后厨，她来看看今天孩子们的午饭准备得怎么样了。学校食品安全监管面广、量大、线长，从食材原料的把控抽检、餐饮用具清洁卫生，到从业人员规范操作等，严防、严管、严控食品安全风险，健全和完善食品安全管理制度，校园食品安全才有保障。

从灶台走到面点间、储物库，江彩娥边看边问，发现问题随时和食堂负责人沟通。在翠竹小学，不论是校长还是主任，只要走进食堂后厨，就自动变身为食堂监督员和学生大家长，任何可能存在问题的蛛丝马迹都不放过。今天翠竹小学的午餐有一道西红柿炒鸡蛋，在威海市教育局出台的标准量化食谱榜上有名。陈海军是这道菜的掌勺师傅，炒菜这么多年，他还是头一次这么严格地按照配比做菜。

除了食谱上的242道菜品，翠竹小学还开发了不少学校特色菜。但新菜谱面对的第一个问题是，要做什么菜？校长江军觉得，应该先听听孩子们想吃什么。

校长信箱装得下学校规划的宏伟蓝图，也装得下五年级小学生心心念念的奶黄包。在翠竹小学，在食堂吃饱吃好、吃得开心和在教室用功读书、认真学习同样重要。除了校长信箱，学校还每月向学生发放调查问卷，既要了解孩子们对本月饭菜的意见建议，也向学生征集下月想吃的菜品。

了解孩子们的口味和喜好只是第一步，如何把饭菜做得营养均衡又美味可口，还得让每天的食谱荤素合理，江军又动起了脑筋。

目前，翠竹小学已经制定30道特色菜的标准菜谱，校长江军在中午陪餐时，也越来越多地看到孩子们打开餐盒时惊喜的眼神。这天刚好是家长进校陪餐日，一年级新生的妈妈孙小玮第一次走进学校食堂，今天她和孩子吃了同样的配餐。

教育部等多部门联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当听取家长委员会或者学生代表大会意见，保障知情权、参与权、选择权、监督权。围绕这次系列改革，去年8月，威海发放20万份问卷，广泛向中小学生、家长和相关企业征求意见。威海市教育数字服务平台搭载到“爱山东”面向社会公开，月浏览量超过5000人次。各学校每周组织学生家长入校陪餐，让家长放下顾虑。

一个奶黄包、一碗炸酱面、一块烤鲅鱼，食材虽小，承载的是学校对孩子们满满当当、热气腾腾的爱护。12点后，孩子们陆续吃完午餐，返回教室，忙活了一上午的食堂也逐渐安静下来。明天孩子们吃什么？江军相信，明天中午的食堂，一定还会出现孩子们惊喜的感叹声。

校园供餐体量巨大、用餐群体敏感、经营形式多样、责任主体多元、社会关注程度高，不仅事关师生的身体健康和生命安全，也关系社会和谐稳定。确保校园食品质量，是老百姓期盼的实事好事，是一项重大民生工程，更是一项良心工程。新学期，为确保校园食品安全，让广大师生吃好吃饱，山东各地各有关部门加强协作、各尽其责，实现全方位、全流程、全要素监管，校园食品安全防线才能筑得更加牢固，才能确保学生吃好、吃饱，全社会安心、放心。