开启文化传承之旅 六必居临汾挖掘品牌被岁月尘封故事

张德华老人的二女儿张丽萍和陈杰展示这张老照片☟

在中华浩瀚的历史长河中，酱腌菜的历史源远流长，这一传统食品是华夏民族历代劳动人民智慧的结晶，是祖国宝贵的文化财富。六必居作为当今历史最为悠久的酱园，始于明朝正统元年（公元1436年），至2024年已有588年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。其商业文化及技艺值得人们探索与传承。

10月12日，中华老字号六必居在总经理俞江富和首席技师的陈杰的带领下，一行5人登上了北京开往山西临汾的高铁，踏上了临汾这片古老的土地，开启了一场意义非凡的寻根溯源之旅。

赵氏族人提供的合伙契约原件☟

六必居，作为拥有数百年历史的老字号品牌，承载着无数人的味蕾记忆和传统文化的厚重底蕴。此次来到临汾，旨在探寻其悠久历史背后的根源，挖掘那些被岁月尘封的故事。

在临汾的城市会客厅，六必居团队和政府相关部门深入交流探寻合作商机☟

在临汾，六必居的寻根队伍穿梭在大街小巷，他们走访当地的老人和六必居老员工后代，聆听那些古老的传说和故事，试图从中找到更多与六必居的渊源；他们探寻与六必居有关的各种老物件，试图不断丰富老字号的历史记忆；他们与当地政府深入交流，试图不断探讨更多的合作机会以促进地方经济发展。

推断出六必居开业年份的老照片☟

大家看到的这幅老照片是民国二十五年（1936年）九月二十五日，为纪念六必居建店五百周年请大北日夜照相馆所拍摄的，按此可准确推断出，六必居开业于明正统元年（1436年）。照片中共有员工24人，其中台阶下前排共七人，中间五人为主要掌柜，居中位置为张夺标（右六），为当时的大掌柜，为人诚笃，深受股东信赖、同仁尊敬，担任经理直到一九四九年解放，将一生献给了六必居，在张夺标左边为张奎元，当时任二掌柜。老照片是六必居老员工山西临汾人张德华老先生提供。

溯源团队和张丽萍（左二）及丈夫（右二）合影☟

由此可知，六必居最早是由临汾人开办的，不但股东是临汾人，历代掌柜（经理）也是临汾人，就连店员（伙计）大多都是临汾人。在500多年漫长历史中。经过一代又一代临汾的东家、掌柜、伙计们的艰辛努力，六必居像一叶小舟，漂泊行进于历史长河当中，特别是穿过了近代中国的凄风苦雨。经历了一次又一次的兴旺与衰败，毁灭与重建，终于为中国民族商业保留下一块金字招牌。

首席专家陈杰老师介绍六必居的历史☟

说到这里，就不得不提一下这次带队的首席专家陈杰老师，1975年参加工作的他，四十多年来他亲历了酱腌菜行业发生的巨变，最初从一名学徒工成长为高级技师，从一名普通员工成为享受国务院政府特殊津贴的专家。这一切源于他对工作的专心专注，对行业技能的肯学肯钻。2004年受国家劳动和社会保障部聘请，执笔起草了《酱腌菜制作工》国家标准大纲，并主持编辑了《酱腌菜制作工》职业技能培训教材及考核题库。

多年来，他刻苦学习，摸索、总结的生产经验，为老字号传统产业的提升与发展注入活力。他潜心收集、挖掘、整理的六必居创立与发展的史料和文物，不仅用于馆藏，而且通过“师带徒”传授给后人。

近年来中央和地方媒体陆续对其进行专访，并在不少院校和社区公益大讲堂弘扬六必居历史文化。如今，陈杰老师每周到六必居博物馆向游客免费讲解六必居的历史。

总经理俞江富介绍和临汾合作的进一步计划，让老字号在临汾发光发热☟

六必居的总经理俞江富接受采访时表示，此次临汾寻根溯源之旅，不仅是为了寻找历史的足迹，不断传承和弘扬中华传统文化，更是为了在企业发展的同时不忘初心，发扬晋商精神，强化与发源地的紧密联系，寻找更多的合作机会反哺家乡父老。他们将把在临汾的收获融入到未来的发展中，让六必居这个老字号在新时代焕发出更加绚烂的光彩。

如今的六必居，一直秉承“ 秫稻必齐、曲蘖必实、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”的“六必”祖训，在传承传统工艺的同时，大力拓展市场，积极研发新产品，改造厂房设备，提升工艺技术水平，持续提高机械化、自动化、智能化水平和产品科技含量，企业核心竞争力不断增强。

如今的六必居，高度重视企业文化建设和品牌价值的挖掘与保护，“六必居酱菜制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录，“龙门食醋制作技艺 ”被列入北京市非物质文化遗产保护名录，“天源酱菜制作技艺”被列入北京市西城区非物质文化遗产保护名录。为弘扬中华老字号悠久的历史文化，传承、保护、发展好这个弥足珍贵的民族品牌，公司投资建设了国内第一家酱腌菜博物馆一一六必居博物馆,对外宣介“六必居”的发展历程和中国传统酱腌菜文化，将博物馆建设成传承中华饮食文化、首都地域饮食特色精髓的根据地，全面实现文化引领下的产业升级。

如今的六必居，不仅致力于传承和创新传统工艺，还不断提升品牌的核心竞争力。它不仅是一个老字号品牌，更是北京这座城市的文化符号。【采写：戚连民 摄影：戚连民】

溯源团队考场当地农贸市场，寻找当地适合做酱菜的原材料☟

张丽萍（右）向陈杰老师讲述父辈们和六必居的故事☟

溯源团队和贺永昌后人贺麦来（左三）合影☟

溯源团队在贺麦来（左二）家做客☟

陈杰和贺麦来老友相见☟

溯源团队和赵氏族人在赵氏老宅前合影☟

赵氏族人展示当时的合伙契约☟

总经理俞江富（右）和陈杰（左）向赵氏后人了解契约背后故事☟

赵氏族人保存的合伙契约☟

赵氏族人保存的合伙契约☟