2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-靳烨教授：羊肉品质特性形成机制的研究

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羊肉品质特性形成机制的研究

内蒙古自治区作为我国5 大任务之一的农畜产品生产基地，其羊肉产量在全国占据领先地位，但由于目前存在羊肉品质特征挖掘不充分、羊肉质量标准匮乏以及标准化生产不完善等问题都严重抑制了我区羊肉产业的健康发展。本课题在前期工作的基础上，系统分析测试不同类型草原和不同品种的羊肉品质指标（屠宰性能、肉用品质、组织学结构、风味物质和营养成分）和变化规律，研究营养摄入（饲草料组成）、运动和环境因素（胃肠道菌群角度）对羊肉品质的影响。比对其他地区和饲养方式（圈养、放牧＋补饲），利用差异特征分析技术确定各地区各品种羊肉具有代表性的品质特征，建立羊肉品质指标数据库。通过多组学联合分析、分子生物学等技术手段研究对肉品质（感官品质和营养功能）具有决定性作用的肌纤维类型转化（氧化型和酵解型）和脂肪代谢（分布和组成）和风味形成的关键通路及影响因素，分析其对肉品质形成的影响，解析羊肉特征性肉品质的形成机制。同时建立相应的肉品质评价和判别模型，为羊肉标准制定和优势肉质资源的利用提供理论基础和数据支持。

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靳烨 教授

内蒙古农业大学食品科学与工程学院

1999年中国农业大学博士研究生毕业，2006—2007年在加拿大农业食品Lacombe研究所从事肉品质量博士后研究，2015—2016年美国华盛顿州立大学高级访问学者。2001—2015年担任食品科学与工程学院院长和学科带头人。现任“畜产品加工”中央和地方高校共建特色优势学科实验室和内蒙古工程技术研究中心主任，农业部“生鲜牛羊肉加工技术”集成基地主任，是内蒙古在自治区《草原英才》“绿色草原牛羊肉生产和加工关键技术研究与产业化示范”产业创新团队、自治区直属高校内蒙古农业大学“肉品科学与技术”创新团队带头人。2010年入选美国教育部“国际视野”专家。获美国教育部全额资助赴怀俄明大学进行学术交流和研究。

多年来，主要从事畜产品加工方面的教学和研究工作。主持各级各类科研项目80余项，其中5 项国家自然科学基金项目、1 项国家重点研发计划（中美国际科技合作项目），2 项国家科技支撑项目（子）、1 项国家“863”项目（子）以及多项内蒙古科技重大专项等课题的研究工作。获得农业部科技进步一等奖（2015）、商业部商业联合会科技进步特等奖（2015）、内蒙古科技进步二等奖（2016，1992）、北京市科技进步三等奖（2014）、首届中华农业科技奖（2008）、内蒙古优秀教学成果二等奖（2010）等奖励。多次入选内蒙古自治区“新世纪321人才工程”高层次人选，2018年被授予“自治区优秀科技工作者”称号，2019年获得“自治区突出贡献专家”称号。申请国家发明专利28 项（获得12 项专利授权），主编和参编学术专著和教材13 部。以第一作者或通信作者累计发表论文400余篇，Food Chemistry（IF: 8.8），Meat Science（IF: 7.1），Ultrasonics Sonochemistry（IF: 8.4）、LWT-Food Science and Technology（IF: 6.1）等SCI和EI期刊收录178 篇。

现（曾）任内蒙古畜产品加工研究会理事长、内蒙古食品药品学会副理事长和中国畜产品加工研究会常务理事等学术兼职。在内蒙古地区推广“绿色草原牛羊肉安全生产和加工关键技术”、“内蒙古主要优良肉羊品种羊肉品质研究与质量控制技术”和“羊（牛）肉加工副产品综合利用技术”，以草原羊（牛）的基础研究为前提，技术攻关为重点突破口，研究开发了草原羊（牛）肉和副产品加工与质量控制价值、产业化集成示范技术，开发生产高档分级分割羊肉、调理羊肉、低温冷鲜肉、副产品利用等产品，在多家企业实现了成果转化，取得了很好的经济效益，为行业发展和地区经济建设做出了重大贡献。

实习编辑：成都大学食品与生物工程学院 王明菲；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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