2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-李春教授：益生菌微胶囊包埋技术研究及产业化应用

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益生菌微胶囊包埋技术研究及产业化应用

益生菌具有重要的生理功能，可以通过免疫调节、抑制致病菌和维持微生态平衡等方式维护宿主的健康。然而，益生菌容易受到温度、氧气和pH值等环境因素的影响而失活，尤其是经过运输、贮藏后的损失，在服用后受到消化道胃酸和胆碱的侵蚀，常在被人体小肠吸收利用前就丧失或降低了其生理活性，从而限制了其体内生理活性的发挥。因此设计高效、高稳态化的包埋递送体系，提高益生菌的稳定性和服用后的体内活性，实现益生菌稳态化是益生菌行业亟需解决的重要难题。目前，已经引入了包括乳状液、水凝胶、金属-酚类网络、喷雾干燥法、静电喷雾干燥法、和流化床包衣法等多种技术手段对益生菌进行包埋保护。包埋体系的使用极大地提高了益生菌在生产加工、贮藏运输和胃肠道消化过程中的稳定性。然而，如何对所包埋的益生菌进行活菌数的快速、准确评价也是需要重点关注的方向。对益生菌进行适当的微囊化策略将有助于其在功能性食品工业中的开发和应用，旨在为益生菌稳态化、精准化靶向递送与产业化应用提供参考，有助于推动大健康产业的发展。

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李春 教授

黑龙江省绿色食品科学研究院（国家乳业工程技术研究中心），乳品加工技术研究中心 主任

东北农业大学食品学院

李春，教授，博士生导师，美国犹他州立大学和北达科他州立大学访问学者。现任黑龙江省绿色食品科学研究院（国家乳业工程技术研究中心）乳品加工技术研究中心主任，农业农村部干乳制品加工技术集成科研基地平台主任，特质益生菌与发酵食品团队带头人，乳品科学教育部重点实验室乳品微生物团队带头人。黑龙江省自然科学杰出青年、“东农学者计划”高层次人才。主持国家自然科学基金面上项目、青年项目、黑龙江省自然科学杰出青年项目、黑龙江省重大支撑项目子课题等国家/省部级课题20余项。获得黑龙江省自然科学类三等奖，黑龙江省高校科学技术一等奖等6 项；发表SCI/EI论文100余篇，授权专利20余项，专利转化5 项。研究方向为功能性乳基料开发与应用研究、益生菌定向筛选和功能研究、新型发酵食品创制。

实习编辑：余倩倩；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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