广东
9月26日，2024年深圳技能大赛——龙岗区中式烹调师（潮式风味菜烹饪）职业技能竞赛在南粤春宴会庄园顺利举行。本次竞赛由龙岗区人力资源局、龙岗区总工会主办，龙岗区质量技术协会承办，吸引了来自全区20家单位和企业的烹饪精英参与。
竞赛实操围绕潮式风味菜烹饪专项职业能力展开，设置了指定菜、抽签菜和自选菜三个项目。指定菜为反沙芋头，考验选手对传统潮式甜品的掌握；抽签菜则包括炸凤尾虾、普宁豆酱鸡和麦穗花鱿，选手需从中抽取一道进行烹饪，展现其应变能力和技艺广度；自选菜则由选手自由发挥，创作具有个人特色的潮式风味菜品。
决赛现场，选手们纷纷亮出绝活。在反沙芋头的制作中，他们巧妙掌握火候，使芋头外酥内软，糖分恰到好处地附着在表面，形成一层晶莹剔透的糖霜，令人垂涎欲滴。抽签菜项目，无论是炸凤尾虾的鲜嫩多汁、外皮酥脆，还是普宁豆酱鸡的酱香浓郁、鸡肉滑嫩，或是麦穗花鱿的细腻纹理和诱人色泽，都展现了选手对食材的精细处理和烹饪技巧的精湛掌握。自选菜项目中，选手们更是各显神通，将传统与创新巧妙融合，创作出一道道色香味俱全、独具匠心的佳肴。他们的菜品不仅注重口感和外观，更融入了深厚的文化内涵和创意元素，充分展示了龙岗“粤菜师傅”的精湛技艺和无限创意。
经过激烈的角逐和严格的评审，最终决出一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，全部成绩合格的前6名选手将被认定为“龙岗区技术能手”，一等奖获得者可直接参加龙岗区职工之星“技能之星”决赛。
本次竞赛的成功举办，不仅为龙岗餐饮行业技能人才提供了展示自我、切磋技艺的平台，更激发了广大从业人员学技能、练技能的热情，有利于推动龙岗“粤菜师傅”工程及餐饮行业发展，为区域经济高质量发展注入新活力。
采写：南都记者 颜鹏 通讯员 李寅哲
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