作为八大古都之中的洛阳和开封，谁才是河南美食界真正的天花板？

河南，这片古老而神奇的土地，承载着悠久的历史和灿烂的文化。

在河南，有两座闻名遐迩的古都 ——洛阳和开封，它们不仅以丰富的历史遗迹和深厚的文化底蕴吸引着世人，更以各自独特的美食成为了令人向往的美食胜地。

那么，洛阳和开封，谁才是河南真正的美食天花板呢？

1.洛阳

洛阳，是中国建都最早、朝代最多、历史最长的都城，有十三朝古都之称。

而更重要的是，洛阳的美食还真不少。历经13个朝代的洛阳，各地美食在此汇集。洛阳水席、不翻汤、烫面角等都是极具特色的代表。

水脉交错的古都，泡在汤水里的洛阳

01.牛肉汤

牛肉汤，与驴肉汤、羊肉汤并称为“洛阳三大名汤”。它是把新鲜的牛肉通过充分的煨煮，再加入花椒、八角、肉桂等香料制作而成。

每天清晨，大大小小的牛肉汤馆便开始热闹起来。一碗热气腾腾的牛肉汤，配上饼丝或烧饼，是洛阳人一天生活的开始。

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02.羊肉汤

与牛肉汤齐名的洛阳羊肉汤，同样深受洛阳人的喜爱。洛阳羊肉汤以鲜美的羊肉和浓郁的汤头著称。

羊肉汤选用优质的羊肉和羊骨，加入适量的香料，小火慢炖数小时，直至汤白肉烂。汤中的羊肉鲜嫩可口，没有丝毫膻味。喝羊肉汤时，可以搭配烧饼或油旋，既美味又饱腹。

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03.驴肉汤

河北有驴肉火烧，河南有驴肉清汤。

洛阳驴肉汤以驴肉为主料，配以各种调料和中药材熬制而成。汤味鲜美，驴肉口感细腻。驴肉汤具有滋补养生的功效，尤其适合在寒冷的季节食用。

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04.胡辣汤

洛阳美食有很多种，其中胡辣汤是非常有名的。

胡辣汤的配菜丰富多样，牛肉、海带、面筋、黄花菜等散落在其中，口感黏而不稠，以胡椒、辣椒为主要味道。胡辣汤，尤以逍遥镇胡辣汤最出名。

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05.不翻汤

不翻汤是洛阳的传统小吃之一。“不翻” 即一张绿豆小饼，因在制作过程中不用翻面而得名。

不翻汤以不翻饼、豆腐、粉丝、海带、虾皮、木耳等为主要原料，加入高汤和调料煮制而成。汤味酸辣可口，不翻饼软嫩入味。

店铺推荐：高记清香园绝味不翻汤

在面粉大省河南，打卡洛阳的宝藏碳水

01.水煎包

水煎包虽然是起源于开封的，但在洛阳也很是有人气的。

煎包的底部焦脆，上部却像包子一样柔软，较之生煎包更少一份油腻。

店铺推荐：方中山胡辣汤

02.浆面条

浆面条是河南洛阳的传统名吃，又名酸面条。

它以绿豆浆发酵制作的浆水为汤，加入面条、黄豆、芹菜、韭菜等煮制而成。浆面条的口感独特，面条软糯，浆水酸味适中，有着浓郁的地方特色。

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03.洛阳锅贴

洛阳锅贴种类多样，大多是因为它的用料和配料不同而已，可荤可素。其中尤以“小街锅贴”最为出名，在洛阳无人不知无人不晓。

小街锅贴是以韭菜、海米等配料制成，每份锅贴都有不同的口味。

店铺推荐：西工饭庄小街锅贴

洛阳的水席小店，还藏着更惊喜的美味

01.洛阳水席

洛阳水席和洛阳牡丹花会、龙门石窟并称为洛阳三绝。

洛阳水席是洛阳传统的宴席，始于唐代，已有一千多年的历史。全席共设二十四道菜，包括八个冷盘、四个大件、八个中件、四个压桌菜。

吃洛阳水席可去老雒阳连锁，很多本地人会去吃。新街清真寺大门口水席随便选一家，都不会出错。

店铺推荐：老雒阳水席

02.洛阳烩菜

洛阳烩菜做法简单，以白菜、粉条、豆腐、肉丸、五花肉等为主要原料，用高汤烩制而成。各种食材的味道相互融合，口感丰富多样。

店铺推荐：小气鬼烩菜

2.开封

在开封夜市被CCTV报道之前，或许很多人都没有听说过她开创夜市先河的“冷知识”。

开封不仅首开宵夜先河，它还是第一个有外卖的城市、第一个三餐制的城市，甚至是第一个吃烤鸭的城市。这里的每一样美食，都能让横穿夜市的人迈不开腿！

夜开封的当代夜宴图，藏着多少千年之味？

01.灌汤包

对于灌汤包来说，整个开封都不能没有它，因为开封那薄如蝉翼的“梅花包子”，是如今所有小笼包的“祖师爷”。

灌汤包的包子皮薄如纸，包子馅选用上等的猪肉，加入皮冻等调料，口感鲜嫩多汁。吃灌汤包时，要先在包子上咬一个小口，吸出里面的汤汁，然后再吃包子皮和肉馅。

店铺推荐：禾源灌汤包子

02.汴京烤鸭

“霸榜夜市”的还有北宋名肴汴京烤鸭，它早于北京烤鸭成名，是豫菜十大名菜之一。

它选用的鸭子个大皮薄，使烤出的鸭子皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，每一口都能体会到不同的层次和风味。

店铺推荐：汴立轩汴京烤鸭

03.桶子鸡

开封桶子鸡创世于北宋年间，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻而出名。

它选用当地的优质筠母鸡，整鸡不开膛不破肚，把所有内脏从鸡翅下开口取出，采用百年老汤煨制而成，鸡肉咸香嫩脆，越嚼越香。

店铺推荐：马豫兴桶子鸡

04.炒凉粉

炒凉粉遍布国内各地，但开封人笃信，最有灵魂的炒凉粉只有回家才能吃到。

它主要是将粉芡与水混合后煮熟并晾凉，形成凉粉。炒凉粉的口感软糯，味道香辣可口。凉粉在炒制过程中会变得金黄酥脆，表面形成一层薄薄的锅巴，增加了口感的层次感。

店铺推荐：黄家老店

馍馍饼饼配汤汤水水，开封的宵夜就是“碳水天堂”

01.羊肉炕馍

夜市里出镜率极高的羊肉炕馍，更像一种薄而酥的“羊肉千层饼”。

原料主要有葱末，盐、孜然等，其做法是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足。

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02.双麻火烧

开封的双麻火烧，写着河南这个芝麻种植第一大省的壕气。它由面粉、芝麻、植物油、五香粉和温水制作，经制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。

火烧两面铺满厚厚的芝麻，光是空口吃就很香甜。吃时配上油茶，口感酥焦，透着五香味。

店铺推荐：仁香斋双麻火烧

03.羊双肠

羊双肠是用羊的大肠和小肠熬制而成。

把灌过羊血的羊肠码在碗底，浇上奶白色的羊汤，不加任何调料就能尝到羊肉的清鲜，撒上香菜，再加点羊油辣椒，配上个锅盔，一口汤，一口饼，舒服。

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04.鸡血汤

开封还有一些令游人们直呼重口味的存在，倒是本地老饕们的最爱，譬如一碗鸡血汤。

鸡血软而韧，鸡肝香糯，再加上鸡肾、鸡肠、鸡肚，平价料又足。

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从早到晚，开封还有着数不尽的特色美食

01.鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是开封的传统名菜，早在宋代已经闻名遐迩。

糖醋熘鱼选用黄河鲤鱼为原料，经过炸制、糖醋汁烧制等多道工序制作而成。焙面细如发丝，蓬松酥脆。吃的时候，将焙面覆盖在糖醋熘鱼上，蘸着汤汁食用，口感独特。

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02.套四宝

套四宝始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制。

当食完第一层的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。

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03.炸八块

炸八块又名八块鸡，由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉、蚕豆等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。

相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世。

店铺推荐：黄家老店

洛阳和开封都是河南的美食之都，它们的美食各有特色，难以比较出谁更胜一筹。洛阳的水席、牛肉汤、羊肉汤等美食体现了洛阳的古老与醇厚；开封的灌汤包、桶子鸡、鲤鱼焙面等美食则体现了开封的精致与细腻。

在美食的世界里，没有绝对的王者。洛阳和开封的美食都是河南美食文化的瑰宝，它们共同构成了河南丰富多彩的美食地图。

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