江西
说到炒鸡蛋，可能你第一闪念的就是辣椒炒鸡蛋吧！不知道大葱炒鸡蛋你吃过没有，如果没有吃过或者炒不好这道好吃又下饭的大葱炒鸡蛋，就听我来讲解一下吧。如何让大葱鲜嫩口感好，如何让葱香浓郁味道好，再配着鲜香的鸡蛋，定能叫你食欲大开，味蕾狂欢。
大葱炒鸡蛋的做法是很简单的，也正因为太简单了，所以会让你忽略很多细节，而这些细节也是最能影响这道菜口感和味道。接下来我分享的做法，你看完后也能做出饭店的味道，很简单，看完就会。
大葱炒鸡蛋的做法：
【主料】：大葱2根、鸡蛋4个。
【调料】：白醋1克、食用油100克（炒鸡蛋用）、食用油30克、花椒3克、食用盐2克、鸡精2克、生抽20克。
【准备工作】：
1、大葱的葱绿的部分口感不怎么好，所以要切去不要，还有葱白部分最外面的这层也比较老，会影响口感，所以我们也要剥去最外面的这层不要，剩下的部分都很脆嫩了，最后把大葱切成滚刀块，切的时候不要切太大块，太大块的话不易成熟，不易入味，也不易出葱香味。
2、大葱准备妥当后就要准备鸡蛋了，这次我咬咬牙准备了4个鸡蛋，当然喜欢吃鸡蛋的也可以多准备几个，把鸡蛋打入盘中，还要加入1克白醋去腥增香，接着把鸡蛋充分打散，要把蛋黄和蛋白，还要鸡蛋的筋膜打散。
【烹饪方法】：
1、要想在煎蛋的时候不粘锅，那么治锅就很重要，空锅烧得越热越好，然后加油润锅，让油润满锅壁，油热后把油倒出，接着重新加入100克食用油，油温4成热（120度）把蛋液倒入锅内。
2、蛋液下锅后先等上几秒，让贴近锅面的蛋液先定型，然后用手勺把已经定型的鸡蛋往边上推，这样还没有定型的蛋液就会往中间流，然后再等上几秒，再用手勺沿着锅底往边上推，就这样等所有的蛋液都定型后就翻面，等另外一面也煎到有些金黄就把鸡蛋打成大一些的块，最后倒出控油备用。
3、鸡蛋倒出后锅中重新加入30克食用油，接着把花椒倒入锅内，用小火把花椒的香味激发出来。不要着急，一定要 把花椒的香味激发出来，花椒的香味出来后就会融入到油中，一直把花椒炸到有些发黑就可以打出不要。
4、把大葱倒入锅内，多翻炒，我们在炒大葱的时候用中火，不需要炒太久，只要大葱刚好断生就可以，这样炒出来的大葱才够脆够嫩够好吃，如果炒太久了容易炒出糊葱味来。整个过程我大概用了30秒左右的时间。
5、把大葱炒到断生后就可以开始调味，加2克食用盐是提味的，2克鸡精是提鲜的，20克生抽是增味的，就这3样就可以了，翻炒10秒，把调味料翻炒均匀。翻炒均匀后就可以把鸡蛋倒入锅内，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、我们在煎鸡蛋的时候油要多一些，这样蛋液下锅后煎出来的鸡蛋会更蓬松，口感会更好。鸡蛋煎好后倒出控油，控出来的油还可以正常用来炒菜，一点都不浪费。
2、煎鸡蛋的时候老手可以用大火，生手就用小火。喜欢香一些的就煎老一些，喜欢嫩一些的就少煎一些时间，老嫩程度可以根据自己的喜好来定。
3、大葱和鸡蛋都不怎么吃盐，所以我们在调味的时候就要注意了，一定不能过量，否则过咸了就不好吃了。有不喜欢味精的可以不加，其实味精要比鸡精，鸡粉之类的调味料要健康。
结语：
我们学会了让大葱鲜嫩口感好的都技巧，学会了煎鸡蛋蓬松不腥的方法，看似很简单，却是我们最容易忽略的，看到这里不知您学会了没有，真的好吃，不要错过。
看到这里，相信你也对于大葱炒鸡蛋有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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