锅圈又落一子，“河鲜代表”欢欢食品正式投产

继牛肉（和一肉业）、肉丸（丸来丸去）、以及虾滑（逮虾记）之后，“锅圈生态”再添河鲜（锅圈欢欢）一员。

作者：李梦冉 编辑：RBF内容组
出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance

9月20日，作为“锅圈生态”重要布局之一的锅圈欢欢食品（湖北）有限公司（以下简称“锅圈欢欢”）于湖北荆州石首正式投产，这也意味着继牛肉、丸子、虾滑大单品外，锅圈大单品矩阵又添一员猛将。

近年来，万亿预制食材赛道呈现快速增长的态势，据艾媒咨询报告显示，水产品类中消费选择最多的为淡水虾类（62.7%）、淡水鱼类（57.0%）与淡水蟹类（35.8%），鱼虾类仍为生鲜/冷冻水产品中的主流消费食材，而锅圈欢欢以淡水河鲜为着眼点，恰恰是从更垂、更细分的小切口入局大赛道。

由此可见，淡水河鲜赛道前景光明，锅圈欢欢成立对锅圈的后续发展起到了“加速器”作用。锅圈欢欢不仅可以依托母公司万店规模迅速铺开，也实现品牌加速成长，还能带动销量增长。

在销路的基础保障情况下，其自产自研的高标准把控、高品质商品自然能吸引更多的合作商，形成更大的品牌势能。而在锅圈欢欢借力打力、迅速发展的同时，也为当地经济注入新动能，从养殖到加工到销售实现“销供产”一体化融合，成为三二一产联动的典型案例。

据悉，锅圈欢欢预计年产值可达10亿元，利税约2500万元，并带动就业2500 人；此外，在养殖过程中，锅圈欢欢与农户、养殖场等合作，以商业带动农业发展，为当地就业市场、农民销路等提供了新的解决方案，即实现水产品产业的高质量可持续发展的同时，以实业助力乡村产业振兴、人才振兴。

降本增效

从向外合作到自研自产

率先将河鲜预制食材专业化、系统化的锅圈欢欢，早在2022年便敏锐地捕捉到了河鲜食材的市场缺口，“2024年8月，我们开始由自研代产转向自研自产和自销。”锅圈欢欢食品总经理周金金告诉「零售商业财经」。

自研自产，无疑是对选品、生产等供应链环节提出了更高要求。

发布会现场，「零售商业财经」了解到，在选品上，锅圈欢欢会根据客户的需求去匹配原料采购，通过集中生产实现降本增效；其次，将相似产品放在一个生产计划中，有利于人效提升。前端销售通过数字化工具收集、分析销量，为后端生产做销量预测，锅圈欢欢通过数字化预测赋能后端生产，打破供需信息差，实现产销协同。

在研发上，锅圈欢欢更多以当地水产做基础食材，围绕不同场景、顾全口味选择去研发不同产品、匹配不同渠道。

如黄金脆皮蛙块、手撕牛蛙、调理牛蛙串、预炸牛蛙串、葱香蛙等不同口味的研发和薯条+黄金脆皮蛙块+妙脆角（小食组合）等不同产品组合，为餐饮客户柔性定制不同的应用方案。而依托于锅圈“火锅到家”的基调，淡水产品由于其亲民的价格、多样的烹饪手法和丰富营养也成了消费者在家享受美食的热门之选。

图：锅圈欢欢有肌蛙系列

除了在选品和研发环节的精准定位和市场把握外，值得一提的是锅圈欢欢以适配的地理环境、成熟经验和先进技术构建起来的养殖方式，也为后续的环节提供高质量的基础保证。

首先，湖北地域水产丰富，通过规模化集采，在产地建厂，贯穿锅圈“产地建厂、销地建园”模式，以单厂撬动该品类规模化。此举既可以保障原料的丰富和质量，又能极大压低履约环节成本。

其次，在养殖方式上，锅圈欢欢更多采用网箱养殖，尤其是牛蛙产品，网箱养殖虽然一定程度上提高了养殖成本，但却增强养殖环节可控性。在之后的验收环节，通过高密度养殖出塘后的活蛙会带上一份检测报告，到工厂后再进行不定点抽检，符合国家标准的方可进入卸车、宰杀等环节；此外，在成品后会将产品再送到第三方检测机构进行三道检测。经过层层筛选后的产品，才可能成为锅圈欢欢提供所提供的食材。

此外，如今锅圈欢欢从依托于外部生产变成自研自产，在自行喂养、生产中，锅圈欢欢在上游仍然会和养殖基地合作，以保证养殖手段的科学性和效率。

在与当地农户建立合作关系时，也解决了农户的销路困境，通过采购大量的小龙虾、牛蛙和淡水鱼等原材料，不仅为当地农民提供了稳定的销售渠道，还促进了水产品的规模化、标准化生产，提高了当地水产品的质量和市场竞争力。

从外包生产到自研自产的进化、从科学养殖、严格选品、多样销路等产销链的愈发稳健，这带来的必然会是极致性价比、供应链的降本增效和更加粘合的消费群体。随着销路的扩张、品牌声量的增强，未来在规模上仍能更进一步，相应地，锅圈产品价格下探留有充足的余地。

产品为王

以生产商入局全国预制食材

除了产研方面的持续发力，作为预制食材领域竞争者之一，锅圈欢欢也在大盘竞跑中不断自我修炼。

据悉，锅圈欢欢项目一期工程斥资15亿元人民币，占地面积147亩，总建筑面积10.3万平方米。其中，小龙虾车间3.5万平方米、综合车间2万平方米。在全面投产后，小龙虾产品的最大年产量可达2万吨（液氮调味小龙虾1万吨、单冻干虾尾1万吨），无抗牛蛙及淡水鱼产品的年产量均为1万吨。

图源：锅圈

厂地资源的合理利用是锅圈欢欢实现规模化、标准化的前提，政策及市场红利则让其生产力得到快速释放。

从2023年预制菜首次写入1号文件到今年多部门印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜范围。国家和市场两只手也共同将预制菜从台下推至台前。

“锅圈生态”在这样的形势下在预制领域逐渐丰盈，截至目前锅圈食品旗下共拥有4家自建的食材生产工厂和1家投资孵化的工厂，其四家食材工厂分别专注于牛肉（和一肉业）、肉丸（丸来丸去）、河鲜（欢欢食品）以及虾滑（逮虾记）的预制食材研发，而澄明食品是锅圈投资建设的产业集群，负责底料的招商引入。

图：锅圈食品旗下自建食材生产工厂

4家食材生产工厂，既是基于锅圈万店规模、借力发展，又是不囿于锅圈供货，以生产商身份入局全国的独特战略布局。在这个基调上，锅圈既是它们的大客户之一，能为销路提供基础保证，它们亦可以以独立品牌商身份去扩展其他B端、C端销售渠道。

以锅圈欢欢为例，除了将锅圈作为主要销售渠道之一，在客户渠道拓展上也与许多头部连锁建立了合作，如蛙来哒、蛙喔等；对于小龙虾品类而言，客户则主要集中在东北地区、山东地区和华南地区，同时在这些区域锅圈欢欢全国大型经销商也较多。

以生产商身份入局全国预制市场，必然会引来同类型同赛道选手的打压，如何抢跑同行成了锅圈欢欢迈出家门的首要问题。

在竞争优势上，锅圈欢欢主打预制食材，不同于加热即享的预制菜，锅圈欢欢研发出的预制食材其在工厂端会将产品进行加工做AB包，这样既解决客户的痛点与效率，又给客户保留了一些可供操作的空间。

想要获得品牌方和消费者信赖、选择同样也将基于竞争优势。在这一维度上，极致性价比、过硬的产品质量、食品安全的严格把控和锅圈品牌赋能也将助推锅圈欢欢在各方竞技中实现头部领跑。

在这一系列优势中，产品第一、极致的性价比、正价比也将是锅圈欢欢贯彻到底的产品理念。

据悉，锅圈欢欢在未来的产业布局将会持续完善升级，从原料端到产品端利用规模化采购优势为客户降本增效；同时，积极贴合市场变化及消费者需求，将研发优势转化为服务优势，为更多餐饮客户提供不同的一站式水产预制食材解决方案，目标开拓全国5万+餐饮门店。

预制食品这阵风并非乍起，关于餐饮工业化的论调很早之前就已有苗头。锅圈早在17年从餐饮端转型为到预制食材方向，近几年随着风口而至才被推至聚光灯下。

锅圈欢欢作为国内较早将河鲜预制食材专业化的公司，基于锅圈生态与规模，在坚持“产品第一”的基础上，未来在预制食材跑道上仍有很大想象空间。回看锅圈食品，通过不断提升食材自产比例，也将有能力持续为消费者提供更多“方便、好吃还不贵”的优质食材。