枸杞的加工和营养

核心提示：近日，部分商户对于枸杞的恶劣加工引发了人们的关注。中国人喜爱枸杞，俗语有云：“天天枸杞水，活到两百岁”，然而本应该作为养生圣品的“枸杞”，如果在加工过程中添加了有毒物质，会导致其丧失原本的营养价值并带来一定的危害。那么关于枸杞的加工和营养，我们该注意些什么？可以从以下几个方面认识它。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

近日，部分商户对于枸杞的恶劣加工引发了人们的关注。中国人喜爱枸杞，俗语有云：“天天枸杞水，活到两百岁”，然而本应该作为养生圣品的“枸杞”，如果在加工过程中添加了有毒物质，会导致其丧失原本的营养价值并带来一定的危害。那么关于枸杞的加工和营养，我们该注意些什么？可以从以下几个方面认识它。

1.能否通过枸杞“卖相”判断枸杞品质好坏？

很多消费者在购物时往往追寻“卖相”更好的商品，事实上，这点并不和枸杞的真实品质挂钩。枸杞属于茄科植物，储存过程中容易发生霉变，采摘后大多制干后保存，制干过程中添加食用碱可以大大提高效率，食用碱是一种对人体相对安全的物质，但制干后的枸杞往往呈暗红色，色泽不均。为了提高枸杞“卖相”，许多商户会用硫黄熏制枸杞，添加硫黄后的枸杞颜色会变得鲜红，富有光泽，但其中二氧化硫超标，携带刺激性气味，现在已严禁使用。另外，焦亚硫酸钠也被应用到枸杞的加工之中，焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，具有护色，防腐等作用，过量的焦亚硫酸钠不仅损伤了枸杞的营养作用，还可能引发中毒，对人体产生危害[1]。

2.枸杞的营养成分有哪些？

为什么中国人那么爱枸杞？因为枸杞营养丰富。据统计，枸杞广泛分布在我国多个省份，根据颜色可分为红枸杞、黑枸杞、紫枸杞、白枸杞、黄枸杞等。枸杞中富含碳水化合物、维生素、矿物质、活性多糖、生物碱、多酚及氨基酸等营养物质，对人体发挥有益作用，如抗应激、抗疲劳、抗氧化、降低血脂增强免疫力、护肝、调节肠道菌群等[2,3]。目前已出现多种枸杞食品，包括枸杞茶、枸杞菜、枸杞花蜜等。除了用作日常食品，枸杞还具有吸收氧化自由基的能力，是蓝莓的十倍，且富含维生素B和维生素C，这一特点被应用于化妆品和美容产品[4,5]。

3.枸杞如何食用更好？

日常生活中，我们食用枸杞既可以饮水泡也可以嚼食。在使用饮水泡枸杞时，水温不宜过高，以50摄氏度至70摄氏度为宜，这主要是因为枸杞多糖为蛋白多糖，过热的水温会导致其变性，营养价值降低。另外，虽然枸杞营养丰富，却不宜多食，一次10克左右最佳。在与其他食物配伍食用时，需要注意的是枸杞不宜和浓的绿茶同食，这是因为绿茶中含有鞣酸，会与枸杞中的微量元素结合成难吸收的物质[5,6]。

希望大家在生活中能够正确地认识枸杞的加工和营养特点，更好地将它应用到生活饮食或其他方面。

参考文献

[1] 李建领，刘赛。枸杞的颜值与加工[J].生命世界，2024,（05）：14-17.

[2] 侯鹏霞，马吉锋，曾燕霞，等。枸杞各部位营养成分分析[J].饲料研究，2019,42（06）：72-74.

[3] 段昊，刘改改，松伟，等。枸杞子在我国保健食品中的应用[J].食品工业科技，2024,45（06）：12-23.

[4] 胡婷婷，刘苏情，沈梦雅，等。枸杞子药食产品现状及发展趋势[J].信阳农林学院学报，2021,31（04）：105-109.

[5] 李建。枸杞泡水要注意控制水温[N].中国消费者报，2023-12-28（004）。

[6] 赵小青。枸杞子凭啥是中老年保温杯里的“标配”？[J].中医健康养生，2022,8（12）：49.

日期：2024-09-23